Quelle est la différence entre la congélation de la viande (principalement, mais non exclue) dans un Tupperware plutôt que dans des sacs de congélation? Lespace et lair entre la viande et le récipient impliquent un changement de texture, de goût?
Je suis conscient de lenvironnement, mais je pense aussi quil peut être plus pratique de ranger des boîtes dans le congélateur que des sacs.
Réponse
« Leau et les aliments se congèlent différemment », selon le Penn State Extension. Tout dabord, vous souhaitez geler les éléments le plus rapidement possible. Plus la congélation est rapide, plus les cristaux de glace dans votre nourriture sont petits. Plus les cristaux de glace sont petits, moins la structure cellulaire de laliment est endommagée. Noubliez pas que votre congélateur passera par des cycles de gel-dégel. Cest là que les dommages potentiels se produisent. Lévaporation se produit pendant ces cycles. Cest ce quon appelle la brûlure du congélateur. Une façon de se protéger contre les brûlures du congélateur consiste à emballer vos aliments avec autant dair éliminé que possible. Ainsi, un sac de congélation sera meilleur que Tupperware, et un sac scellé sous vide sera encore meilleur. À tout le moins, avec un sac de congélation de type zip, vous pouvez utiliser une paille pour aspirer une grande partie de lair … ou, mieux encore, utiliser Principe dArchiemedes . En termes de commodité, les sacs sont beaucoup plus efficaces, non seulement ils prennent moins de place, mais les articles peuvent être étalés dans le sac, aussi à plat que possible, ce qui accélère la décongélation.
Commentaires
- Il existe des options pour avoir des conteneurs réutilisables (bocaux & types boîte / bol) qui sont également utilisés avec des appareils à vide qui peuvent offrir un entre alternative. Ils ont des vannes unidirectionnelles pour faire fonctionner les pompes à vide. Il y a une augmentation de prix, mais une réutilisation plusieurs fois peut compenser une partie de cela.
- Un emballage hermétiquement emballé / sans air refroidira plus rapidement lors de la première congélation, formant de plus petits cristaux de glace qui endommagent moins les cellules. Mais je suggère quune fois congelé, le colis bénéficiera dune isolation. Un peu dair emprisonné empêchera la chaleur du cycle de décongélation datteindre la surface des aliments pour accélérer la combustion du congélateur. Peut-être faudrait-il réemballer la viande précieuse dans du papier bulle, après qu’elle ' soit complètement congelée! Mais une autre façon de le protéger consiste à «enterrer» les aliments les plus délicats / les plus précieux sous des objets qui vous ' vous préoccupent moins.
Réponse
Le « gros » problème lors de la congélation de la viande est le froid, sec lair dans le congélateur interagit avec la surface perméable à leau de la viande, aspirant leau avant quelle ne gèle réellement. Ceci est évité dans les deux cas – sac de congélation ou Tupperware. Vous aurez plus de cristaux de glace sur la viande dans le Tupperware, car il y a plus dair humide à lintérieur quand il gèle, mais cela naffecte pas la viande elle-même.
Réponse
Concernant limpact environnemental, il existe des sacs réutilisables généralement en silicone. Ces sacs sont assez efficaces pour protéger la viande. Tant quils sont correctement lavés entre les utilisations. Il y a des moments où Tupperware gèle que le plastique se fissure voir https://blog.tupperware4sale.com/tupperware-freezer-safe/ .