Je naime vraiment pas les blanchir. Puis-je cuire les légumes prêts à manger et les mettre directement au congélateur? Si oui, combien de temps cela pourrait-il durer?
OU, au lieu de blanchir, tous les légumes pourraient-ils être bouillis pendant seulement 1 ou 2 minutes, séchés (il est dit quils continuent encore le processus de cuisson pendant time) et ensuite mis directement dans des sacs ziplockés et dans le congélateur?
Je reçois des produits frais du marché fermier et je voudrais les congeler, principalement à court terme, jusquà un mois maximum.
Commentaires
- Vous ' êtes prêt à les faire bouillir pendant une minute, mais vous n’êtes pas ' Vous ne voulez pas blanchir? Vous naimez tout simplement pas le choc de leau glacée à la fin?
- @Joe. Les rats, vous me battez!
- Si vous obtenez vos produits dune bonne source (non réfrigérée), alors il nest pas nécessaire de congeler. Il est plus que possible de conserver vos légumes et fruits jusquà 12 mois. Croyez-moi, je vis sur un bateau, et cest ce que nous faisons!
- Je sais que cela semble étrange à Joe, mais cest ' que cest leau glacée qui me met hors. Sauf si jachète des sacs de glaçons, je ne ' pas penser que je pourrais en faire assez dans mon réfrigérateur à cette fin. De plus, je préfère utiliser de leau filtrée plutôt que de leau du robinet. Je ne comprends pas pourquoi ils peuvent ' être simplement étuvés, séchés et immédiatement mis au congélateur pendant 3 à 4 minutes avant dêtre mis en sac puis placés au congélateur. Je ' vais expérimenter et essayer votre méthode dougal. Jaime bien cette idée. Je vais également les étuver, les sécher et les placer directement au congélateur pour voir quelle est la différence.
- Si vous avez lespace de congélation, vous pourrez peut-être étaler les légumes sur une plaque de cuisson et les mettre au congélateur pendant un peu pour les refroidir. Cependant, je ' leur donnerai probablement encore un bain rapide dans de l’eau à température ambiante, donc le congélateur n’a pas ' fonctionner comme difficile. (et essayez de les tirer avant quils gèlent dans la poêle … du papier ciré, du papier sulfurisé ou une plaque à pâtisserie en silicone serait utile si vous en avez … mais pas du papier ciré si ce nest pas le cas ' t obtenir un bain rafraîchissant)
Réponse
Le blanchiment est une étape nécessaire avant de préparer les légumes pour le stockage dans le congélateur. Le blanchiment désactive les enzymes, présentes dans les fruits et légumes, qui sont responsables du brunissement et des arômes potentiels pendant le stockage. Vos légumes blanchis auront une meilleure apparence et un meilleur goût après avoir été congelés. Ils dureront également plus longtemps. Le blanchiment est un processus rapide. Faites bouillir une casserole deau. Ajoutez des légumes. Laisser la casserole revenir à ébullition (couvrir). Cela devrait prendre environ une minute. Retirer dans un bain de glace. Vider. Paquet. Geler. Si vous êtes daccord avec lébullition pendant une minute ou deux, cela ne devrait pas ajouter beaucoup de temps à votre processus.
Commentaires
- Pour lOP ' s saké: la raison pour laquelle le simple fait de les mettre au congélateur ne fournit ' les avantages du blanchiment que si vous mettez des choses chaudes / chaudes directement dans un sac au congélateur, ils ' mettront des heures à se refroidir. Si vous les choquez dans de l’eau glacée, ils sont sur le point de geler en minutes .
Réponse
Oui, vous pouvez congeler des légumes cuits, cela ne pose aucun problème. Vous pouvez même congeler des légumes crus sans aucune préparation.
Le blanchiment augmente la qualité des légumes crus surgelés, mais si vous ne voulez pas blanchir, vous pouvez vous en passer. Il y aura une certaine différence dans le résultat final, cest à vous de décider si est assez bon pour vous.
Le « combien de temps vont-ils durer » na rien à voir avec le blanchiment ou le non-blanchiment. Si vous les conservez à -18 ° C, ils sont sans danger pour des périodes indéfinies. Et au goût, ils durent aussi longtemps que vous êtes prêt à les manger.