Quelle est la meilleure façon de stocker beaucoup de pain sans conservateur à lapproche de la date de péremption: congélateur ou réfrigérateur?
Existe-t-il une méthode sécher le pain plus quun autre?
Réponse
Méthodes, du meilleur au pire (en supposant que le pain soit dans un plastique scellé sachet):
- Congélation
- Température ambiante
- Réfrigération
Selon la FAQ sur Dave » s Killer Bread , qui nutilise pas de conservateurs:
Q: Comment dois-je conserver mon pain?
R: La meilleure façon de stocker votre pain est sur votre comptoir ou dans un boîte à pain à température ambiante. Veillez à garder votre pain à labri du soleil, de la chaleur et des niveaux dhumidité élevés, ils peuvent moisir le pain prématurément. Beurk! Pour conserver le pain pendant une période prolongée (jusquà trois mois), mettez un deuxième sac autour du sac dorigine, scellez-le bien et placez-le dans votre congélateur. Décongelez les tranches selon vos besoins. Le stockage du pain au réfrigérateur empêchera votre pain de mouler cependant, cela peut aussi dessécher votre pain. Nous vous recommandons de congeler le pain si vous ne pouvez pas tout manger, mais bonne chance.
La réfrigération ne ralentit pas le processus de recristallisation de l’amidon qui rend le pain rassis. Selon " La réfrigération ruine-t-elle vraiment le pain? ":
Lorsque le pain est stocké dans un environnement froid (mais au-dessus du point de congélation), cette recristallisation, et donc le rassissement, se produit beaucoup plus rapidement quà des températures plus chaudes. Cependant, la congélation ralentit considérablement le processus.
Lhumidité est vraisemblablement perdue pendant le processus de recristallisation de lamidon.