Je sais que, idéalement, lorsque vous faites une pâte à gâteau, vous voulez la faire cuire tout de suite, mais pourriez-vous la conserver au réfrigérateur pendant une journée ou deux (comme vous pouvez la pâte à crêpes)? Je participe à un grand nombre darticles dans un concours et pour les différents cupcakes que je prépare, je nai besoin que de 3-4 cupcakes. Plutôt que de prendre le temps de préparer tous les petits gâteaux en même temps, pourrais-je réfrigérer le reste de la pâte à utiliser après la compétition ou après avoir fini toute ma cuisson pour la compétition?
Réponse
Le résultat exact de la tenue de votre pâte varie en fonction du type particulier de gâteau que vous faites, mais en général, les résultats seront sous-optimaux. Cest pourquoi vous ne « Je ne vois pas les articles de blog sur la préparation de la pâte le week-end et les cupcakes frais toute la semaine.
Cependant, presque tous les cupcakes se congèlent extrêmement bien, surtout sans glaçage. Si vous cherchez simplement à les utiliser après la compétition, je vous recommande de cuire au four comme dhabitude et de congeler ceux que vous ne mangez pas tout de suite.
Commentaires
- Cest ' probablement ce que je ' finirai par faire. Jessayais simplement déviter le temps supplémentaire passé à ramasser la pâte et la faire cuire. 🙂
- Le temps de ramassage, surtout si vous utilisez un disque, devrait être denviron 40 secondes, et cela ne devrait pas changer le temps de cuisson …. Je pense que vous le serez ok 🙂
- Malheureusement, je nen ai ' pas un. Joublie toujours den acheter un quand je ' m quelque part qui les transporte. Et quand jen ai besoin, il est ' trop tard. Je prends normalement la pâte dans une tasse à mesurer munie dun bec verseur. Je ' jai essayé dautres méthodes, mais celles-ci finissent généralement par être trop salissantes. 🙁
- En règle générale, les pâtes à gâteau à base de beurre se conservent mieux au réfrigérateur que lhuile-ba sed ceux. (Même dans ce cas, 24 heures correspond à peu près à la limite avant de constater une diminution assez spectaculaire de la capacité de levée.)
Réponse
La réponse rapide est non, vous ne pouvez pas geler la pâte sans perdre la majeure partie de votre portance. La réponse longue traite de la raison pour laquelle les pâtes se lèvent et de ce que la congélation fera:
- Réactions chimiques entre les agents levants et les acides. Le bicarbonate de soude réagit avec les acides dans la pâte (la poudre à pâte est une combinaison dun bicarbonate de soude et dun acide en poudre) pour former des bulles de dioxyde de carbone. Cette réaction chimique commence immédiatement dès que les ingrédients sont mélangés, lorsque vous faites cuire la pâte, le CO2 est emprisonné dans léponge. Même si la réaction fonctionne lentement à basse température si vous la réfrigérez ou la congelez, vous perdrez tout de même tout leffet de cette réaction
- Lair des ingrédients fouettés: lorsque vous mettez du beurre et du sucre en crème, ou que vous fouettez les blancs dœufs jusquà ce quils soient fermes vous introduisez de lair dans votre pâte. Lair se dilate lorsquil est chauffé, donnant à votre gâteau de lélévation. Vous devez traiter les frappeurs à air soulevé doucement ou vous assommerez lair. La congélation nest pas douce
- Leau se vaporise et se dilate: cest le seul ascenseur que vous ne perdrez pas de la congélation, leau de votre pâte ne va nulle part tant que vous utilisez un récipient scellé
Réponse
Vous pouvez faire une chose pour préserver votre frappeur. Si vous préparez la pâte à lavance, najoutez pas de bicarbonate de soude, de poudre à pâte, dœuf, de vinaigre ou de tout ce qui fait lever le gâteau. Conservez-le au réfrigérateur et utilisez-le dans les 24 heures.
Commentaires
- Mais … cela gâcherait complètement lordre intentionnel de la façon dont vous faire un gâteau … là ' une raison pour laquelle vous utilisez les différentes méthodes pour créer de la pâte … aussi, le PO dit spécifiquement quelle doit être capable den faire cuire certaines. .. comment pouvez-vous faire cela si la moitié du frappeur nest pas encore ' mélangé?