Jai lu que mettre des feuilles de vigne avec votre saumure aidera les cornichons à rester croquants. Mais ceux-ci sont difficiles à trouver. Jai aussi entendu dire que le chlorure de calcium fait la même chose. Bubbies lutilise, en fait. Cest sur leurs ingrédients.
Jai une boîte de Pickle Crisp (cest juste du chlorure de calcium) et les instructions indiquent de lajouter au liquide bouillant – peut-être que ce truc nest pas pour la saumure / acide au moins, je nai pas utilisé deau bouillante.
Quelquun peut-il me dire si je peux mettre du chlorure de calcium dans ma saumure non bouillie?
Commentaires
- Les feuilles de cerisier fonctionnent également.
- @WayfaringStranger Où trouvez-vous généralement les feuilles de cerisier? Demander 4 ans trop tard 🙂
- @ michael greenwald Ils viennent de ce cerisier, juste derrière la porte. Peut-être que vos voisins en ont un?
- @WayfaringStranger hah! duh. Je ' vais voir si je peux trouver quelquun avec un cerisier.
- Javais un cerisier à lépoque. Excellentes cerises aigres et feuilles à mariner.
Réponse
Oui! Vous pouvez utiliser du chlorure de calcium pour garder vos cornichons bien croustillants! Jai utilisé Pickle Crisp. Jai eu de très bons résultats. Je viens également dutiliser du chlorure de calcium générique de qualité alimentaire, que jutilise également dans la fabrication du fromage. (Je le commande en ligne via mon fournisseur de fabrication de fromage).
Le meilleur conseil pour les cornichons croquants, cest éviter de trop les cuire à des températures élevées. Jutilise un thermomètre dans mon bain deau chaude, pour massurer de ne pas dépasser 185 à 190F, moment auquel le concombre commence à se décomposer. Je sais, je connais des gens devenir tellement contrarié que je ne le fais pas bouillir, mais je maintiens la température un peu plus longtemps à des températures plus basses pour obtenir la même sécurité. Je nai jamais eu de problème et si le pH est suffisamment acide, cela ne devrait pas être un problème. Si vous vous sentez concerné par la sécurité, vous pouvez toujours les préparer comme cornichons au réfrigérateur. Ce que je fais parfois.
Je ne suis pas sûr du processus que vous utilisez, mais jemballe les cukes crus dans les bocaux et remplis le bocal avec de la saumure chaude qui a été bouillie auparavant. Le calcium Le chlorure entre dans cette saumure.
PS Vous pouvez acheter du chlorure de calcium sous forme sèche et sous forme liquide. Je préfère la forme liquide. Jespère que cela vous aidera!
Commentaires
- Jai essayé de répondre à cette question en recherchant des références sur Google, car je nai aucune expérience personnelle de lutilisation du chlorure de calcium. Sans citations solides, la seule autre bonne façon de répondre aux questions ici est lexpérience personnelle. +1 pour cela, et bienvenue dans les conseils chevronnés!
- Merci kidsoplenty. Je ' je ne fais pas bouillir la saumure, alors cela me fait penser que je ne devrais peut-être pas ' nutilisez pas de chlorure de calcium.
- @ michael.greenwald Quel serait le mal à porter simplement la saumure à ébullition (ou à sen approcher)? Vous peut lui permettre de refroidir un moment si vous voulez h. Cela garantirait également que tout sel ou sucre soit bien dissous aussi.
- Jai donc préparé des cornichons de concombre dans un bain-marie et ils sont un peu détrempés … puis-je ajouter du chlorure de calcium maintenant ou est-ce trop tard ?
- @TaraR Je ' je suis presque sûr que cela ne fonctionnera pas ', car le chlorure de calcium fonctionne par renforcer les parois des cellules avant quelles ne soient ' décomposées par la cuisson. Je nai cependant ' pas essayé den être sûr.
Réponse
Je fabrique des cornichons fermentés depuis plusieurs années maintenant. Les légumes marinés qui en résultent, le KimChee et même les cornichons au beurre ont un goût bien supérieur à lébullition et au saumurage, bien que cela soit vrai, nous avons tendance à échanger la saveur spritzy et une meilleure santé contre un cornichon moins croustillant. Le chlorure de calcium se négocie facilement en tant que sel pour le chlorure de sodium (sel de table normal), et je pense que cest probablement meilleur pour vous, mais je ne suis pas docteur. Mais le chlore de calcium est bien trop cher pour la saumure douce utilisée dans la fermentation.
Alors ce que je fais – jutilise du sel gemme, du sel gemme et de leau (3/4 à 1 tasse / gal) pour la solution de saumure initiale et la fermentation, puis 4 semaines dair exclu plus tard, lorsque la bonne micro-flore a fonctionné leur cours, ajoutez environ 1/4 c. à thé / gal de chlorure de calcium et laissez reposer au réfrigérateur quelques semaines.
Résultat – un cornichon fermenté croustillant au goût à lancienne, qui a formé ma famille pour aimer de la soumission des gars commerciaux stériles qui ont déversé leur saumure.
Ma saumure va dans le prochain lot à garder, la bonne flore en marche! (ajoutez un peu de sel pour augmenter la gravité spécifique si vous le faites ceci).
Essayez le CaCl sur la choucroute (coupée en 1/2 tranches) pour un bon régal!
Bonnes fermentations!
Ranzal le pickler
Commentaires
- Désolé – devrait lire " saumure douce ", pas " saumure de moisissure " dans la dernière phrase du premier paragraphe.La saumure de moisissure semble dégueulasse.
Réponse
Mieux vivre grâce à la chimie. Le chlorure de calcium est à peu près partout. Nous lutilisons dans nos cornichons, à la fois au réfrigérateur et en conserve. Les poivrons aussi. Dilly beans..yep.
Je lachète au home center / matériel en 20-50lb. sacs … cest la fonte de glace sans sel. Lisez létiquette tho … il ya un autre sans sel fabriqué à partir de chlorure de magnésium. Vous ne voulez pas celui-là. Jai également utilisé du chlorure de calcium dans le mélange de béton pour lui donner la capacité de durcir lorsque la température ne dépassera pas le point de congélation pendant un certain temps. Cest un additif standard pour cette application.
Cest la même chose.