Cuire du pain … sans croûte?

Vous pouvez « t cuire du pain pour finir sans croûte, car il faudra toujours des températures élevées qui grilleront lextérieur (à des degrés divers) sans se contenter de dessécher tout le morceau de pâte.

Pour du pain pur sans croûte, jessaierais pour faire quelque chose comme une boulette géante cuite à la vapeur . Il y a quelques exemples (avec la permission des commentaires de Jefromi et Jay, respectivement) de cela dans la cuisine chinoise: baozi , une boulette farcie utilisant de la pâte à la levure; ou le plus grand mantou , similaire mais sans garniture.

Lors de la cuisson à la vapeur, la pâte retiendra beaucoup plus (presque toute) deau, donc une pâte plus sèche serait En règle générale, dans la plupart des boulangeries, lobjectif, comme Julio le mentionne, est dobtenir lintérieur à 200-210 ° F, et en utilisant de la vapeur à ~ 212 ° F, vous nobtiendrez pratiquement pas de brunissement.

Cela dit, la croûte peut varier énormément, de très molle à très dure. Les pains à croûte plus tendre que je fais cuire sont généralement faits dans des casseroles à des températures plus basses (325-375 ° F) et contiennent souvent du lait, des œufs et / ou de la graisse. Plus  » les pains croustillants « sont généralement cuits rapidement à des températures élevées (> 450 ° F), mais sils sont faits plus bas et plus lentement, ils changeront considérablement la croûte.

Commentaires

• Ouais … le puriste en moi se sent quelque peu hérétique pour lavoir suggéré , mais le scientifique en moi est curieux. Une sorte de chose de type boulette …
• @Jefromi Accordé, mais vous pouvez voir ce qui arrive à la pâte. Les boulettes de différents types sont du pain pur cuit à la vapeur, du pain soda généralement, apprécié dans le monde entier – pas tout à fait la même chose. 😉
• @Orbling: Alors peut-être que baozi serait un meilleur exemple – et peut-être une réponse utile aussi!
• Je sais que cest vieux, mais avez-vous essayé Mantou? en.wikipedia.org/wiki/Mantou Il est plus proche dun pain que de baozi car il na ‘ une garniture à lintérieur.
• @Sobachatina les gens dici aiment Dampfnudeln, le vrai pain poché de ‘. Vous ne les avez jamais eues à Ramstein?

Je ne sais pas pour vraiment sans croûte, mais là  » un style de pain qui « est cuit dans un moule à pain » pullman « scellé qui » est censé donner un pain « presque sans croûte »:

http://www.cooking.com/products/shprodde.asp?SKU=159081&CCAID=FROOGLE159081

Vous pouvez également faire du pain dans une boîte de conserve pour quil « y ait moins de formation de croûte:

http://thethingsilovemost.blogspot.com/2010/05/crustless-bread-whod-have-thought.html

Commentaires

• FWIW Jaime un du pain presque sans croûte pour les sandwichs et jADORE ma poêle Pullman. Cest ma recette absolument préférée pour le pain de mie et elle a été spécialement développée pour un 9  » Pullman. kingarthurflour.com/recipes/honey-oat-pain-de-mie-recipe . Je ne ‘ même pas acheter du pain cuit au four. Je peux faire cette recette dans mon sommeil.

Je « ne suis pas un expert en la matière, mais de w hat Je comprends que lépaisseur de la croûte est principalement affectée par les premières étapes de la cuisson. Sil y a beaucoup de vapeur dans le four au début, cela gélatinise lextérieur, puis cela sèche en donnant une croûte plus épaisse. La chaleur initiale fait une grande différence, sil y a une grande chaleur au départ, si vous utilisez une pierre à pâtisserie par exemple, ou des moules préchauffés, la croûte sera plus épaisse à mesure que la chaleur pénétrera davantage. Une fois que la croûte sest formée, vous voyez, elle est effectivement auto-limitante, protégeant le reste du pain de lintensité de la chaleur. Enrobez-vous vos pains avant la cuisson? Certains revêtements améliorent la croûte, comme le glaçage au sel.

Certains tests peuvent être dans lordre, faisant varier la vapeur et la chaleur initiale pour voir ce qui fonctionne le mieux.

Non, je ne pense pas que ce soit possible de faire ça. Au moins, cuisiner de manière traditionnelle. Votre four doit être plus haut que 300F pour cuire et le pain sera cuit lorsque vous atteindrez 205F environ. La croûte se forme car elle prend plus de chaleur, les sucres caramélisent, etc.

Il y a quelques choses à garder à lesprit pour obtenir une meilleure croûte, au sens traditionnel du terme, comme lhumidité dans le four. Si vous voulez éviter ce genre de croûte, najoutez pas dhumidité et arrêtez la cuisson dès que le pain est prêt.

Je pense que votre meilleur pari est de trouver des utilisations pour la croûte. Il existe une variante du gaspacho appelée salmorejo (du moins dans certaines régions dEspagne) qui nutilise que des tomates, de lhuile dolive, de lail et des restes de pain, cest là que mes restes de pain se terminent.

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• Gazpacho avec les morceaux croustillants cest le meilleur!
• @Julio Sil vous plaît, sil vous plaît. Postez un pointeur vers une bonne recette de salmorejo. (pero una buena de verdad)
• @belisarius Vous pouvez avoir une recette détaillée de salmorejo ou une recette traditionnelle, mais pas les deux en même temps 🙂 Jai déjà mentionné tout ce que jai obtenu comme recette, avec le à lexception de certains vinaigre de vin. De plus, le salmorejo varie énormément dune ville à lautre, comme vous le savez peut-être déjà.
• Ou utilisez la croûte pour la farce / vinaigrette! (Vous pouvez même le congeler jusquà ce que vous en ayez assez.) Même les haineux de croûte aiment souvent ça!
• Exactement. Le fait est que si, pour une raison quelconque, vous ‘ t comme la croûte, au lieu de la combattre, utilisez-la comme du pain rassis ( cooking.stackexchange.com/questions/5279/uses-for-stale-bread )

Si votre fiancé coupe la croûte du pain le plus mou (du commerce), il ny a aucun moyen de faire un pain totalement sans croûte. Vous pouvez stocker vos pains faits maison dans un sac en plastique, ce qui rendra la croûte très douce . Vous pouvez également conserver toutes les chutes de croûte dans un récipient ouvert pour les sécher, pour faire de la chapelure plus tard. Ensuite, utilisez la chapelure comme ingrédient dun repas et faites-lui savoir (plus tard) quelle vient de manger toutes ses croûtes .

Recettes de pain au micro-ondes comme celle-ci Le pain muffin anglais micro-ondes devrait produire des pains relativement sans croûte, frissonner .

Éplucher le pain après la cuisson semble être la meilleure option. Il gaspille toujours la croûte, mais vous pouvez manger la croûte et dire à votre fiancée que vous avez enfin cuit son pain sans croûte.

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• Je ne le ferais pas ‘ t lui faire croire que vous avez préparé quelque chose que vous navez ‘ pas être un peu draconien 😉

Oui, du pain sans croûte est possible. Et – c « est facile! Vous utiliserez deux casseroles cylindriques comme celle-ci ( https://www.amazon.com/Nordic-Ware-Cinnamon-Bread-Almond/dp/B00FLZLBS4 ) Cela prendra un couple essaie de déterminer la meilleure quantité de pain qui remplira la casserole sans déborder, mais les casseroles sous-remplies ou trop remplies sont des problèmes esthétiques, pas des problèmes de goût. Et vous utiliserez 2-3 morceaux de fil de fer, enroulés autour des côtés des 2 moules pour les maintenir ensemble, faisant un cylindre pour tenir le pain. Ensuite, faites cuire au four comme dhabitude. Boum. Pain sans croûte. Heureux fiancé. Bienvenue.

Comme toute cuisine, ce que vous mettez et comment vous le faites cuire changera le produit fini. Différentes farines donnent une croûte différente. Essayez plus de farines moulues de blé entier, plus de farines moulues grossièrement (moulin à pierre, etc.). Cela permet de garder plus damidon lié dans la farine et de ne pas flotter sur le point de former une surface dure. Lutilisation dun mélange de farines autres que de blé changera également la croûte, par ex. un mélange 50/50 de farine de blé entier et de maïs donnera une croûte très molle

Essayez dabord de faire bouillir ou de cuire votre pain à la vapeur, cela peut prendre quelques heures de coulée pour réduire le temps de cuisson de moitié, et donc une croûte plus molle

Couvrir le dessus du pain avec un morceau de papier daluminium, juste un rectangle de la forme de la casserole, pas un couvercle

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• Javais une petite amie qui avait lATM … il ‘ est tout à fait possible quéviter les croûtes soit un problème de gestion de la douleur, et pas seulement de la difficulté.