Nous mangions du fromage brie hier soir, et quelquun a demandé si la croûte était comestible.
I a été tenté de dire « oui, ce nest pas du plastique ». Mais ensuite jai réalisé que même si ça ne ressemble pas à du plastique ou de la cire, je nai vraiment aucune idée de ce dont il est fait.
Cest chimique? Est-ce organique? Peut-être un champignon ou une bactérie? Dans ce cas, quel type (et en manger trop serait-il malsain)?
Jai vu la question Êtes-vous censé manger la croûte de fromage Brie? , mais aucune des réponses ne mentionne de quoi est faite la croûte.
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- liés: cooking.stackexchange.com/questions/20323/…
Réponse
La croûte de Brie est Penicillium Camemberti cest un champignon totalement inoffensif qui donne son goût au brie. Vous pouvez le manger, ou pas, à vous: vous êtes sup posés à.
Sil sent très fort lammoniaque, le fromage est juste un peu trop mûr mais il ne vous fera pas de mal.
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- Intéressant. Je naurais jamais pensé quil pouvait sagir de pénicillium . Je me demande si cela pourrait affecter les personnes allergiques à la pénicilline. Modifier: après une recherche rapide sur Google, il semble quil y ait de nombreux mangeurs de fromage allergiques à la pénicilline qui nont aucun symptôme lorsquils mangent du cammembert , du brie ou des fromages bleus.
- Quelle question intéressante ……… ok après quelques minutes de recherche sur Google, il semble que les deux allergies (à la moisissure ou à lantibiotique) ne soient pas liées
- @vwiggins, ouais, heureusement, la seule chose que les deux partagent est le nom. Sinon, je ' éclater dans les ruches chaque fois que je mange du Brie.
- @Marti: la pénicilline est appelée comme ça parce quelle est produite par des membres du Penicillium genus.
Réponse
La croûte de fromage Brie, ainsi que dautres les fromages à pâte molle comme le Camambert, le Boursault, etc. sont généralement comestibles. Il peut y avoir certains types qui ne sont pas, mais je ne les ai pas vus. Les croûtes sont simplement des couches externes de fromage séchées et durcies qui sont entrées en contact avec la moisissure. Alors mangez.
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- Donc, il ' est composé du même matériau que la partie intérieure du fromage, et devrait avoir la même composition. Nest-ce pas ' t il?
- Il ' est la même matière première avec quelques modifications chimiques dues à lexposition à lair et les micro-organismes. Parfois, il y a ' du sel aussi je pense.
- -1 pour avoir tort. La croûte de certains fromages est la partie extérieure sèche …… comme le parmigiano reggiano mais pas le fromage que vous nommez.
- Il est parfaitement comestible, mais en lappelant " le même truc " va trop loin: lexposition à lair le change radicalement. Si vous coupez du brie, puis laissez-le reposer là où lair peut latteindre pendant un jour ou deux, vous verrez une fourrure plate et blanche se développer sur la coupe, qui finit par se transformer en le même type de croûte. Je présume que ' est le même champignon qui donne son goût au brie.
- @nico I ' jai été essayer de penser à un bon moyen dexpliquer cela, mais en vain. Je pense que la meilleure façon de penser est que le morceau blanc est la floraison du champignon, de la même manière quun chapeau de champignon. Dire que ' est la même substance que le fromage, ce serait comme dire qu’un champignon est une bûche simplement parce qu’elle pousse sur une bûche. Je ' ne sais pas si cela aide …….
Réponse
Non pulvérisé avec le pénicillium, qui est ajouté au mélange de lait. Les caillés sont mis dans des moules pour former la forme ronde, puis les rondelles de fromage sont saumurées, cest-à-dire lorsque le sel entre en jeu. Les rondelles sont ensuite placées sur des supports dans des pièces à température contrôlée et sont retournées plusieurs fois. La croûte est un moule convivial qui se forme naturellement, et est très sûr et savoureux.
Réponse
Le brie et le camembert sont connus sous le nom de «fromages de moisissure blanche», et oui, manger la croûte ne vous fera aucun mal, et est en fait considéré comme utile pour votre système immunitaire. Amusez-vous bien!