Jai acheté un paquet de tranches de boeuf et je lai ouvert dès que je suis rentré chez moi. À en juger par la date sur un colis, il a été emballé le jour même où je lai acheté. Il était rouge à lextérieur, mais sombre et brun, là où les points se touchaient.
Après avoir lu ces deux questions, je suppose quil devrait être sûr de le manger, mais je ne suis pas sûr de ce qui sest passé en premier lieu.
Réponse
Lorsque la viande est coupée pour la première fois, elle est de couleur violacée. Si elle est exposée à suffisamment d’oxygène, elle peut devenir rouge vif. Finalement, il deviendra brun.
Si la viande est coupée et exposée à lair, mais que est privée de suffisamment doxygène pour devenir rouge , le la couleur passera directement du violet au brunâtre. (Voir cette FAQ USDA , qui a également été citée dans la réponse à une question similaire ici sur le bœuf haché.)
De plus, de nombreux emballeurs de viande utilisent de petites quantités de monoxyde de carbone pendant le processus demballage. Exposition de la viande fraîche au carbone m onoxide conservera la couleur rouge vif à lextérieur pendant plus longtemps.
Dans le passé, le brunissement intérieur avec des rougeurs extérieures était surtout visible dans la viande fortement transformée (comme le bœuf haché), où le broyage expose beaucoup de surface de la viande à lair, mais la prive ensuite doxygène. Je suppose que le traitement au monoxyde de carbone permet maintenant de voir les viandes avec moins de découpe (comme les viandes en tranches ou les steaks) où lextérieur reste rouge beaucoup plus longtemps, même si les coupes empilées ou se chevauchent peuvent parfois virer au brun en surface. .
Réponse
Il est assez courant que le bœuf brunisse par endroits en raison de loxydation – myoglobine , ce qui rend la viande rouge (et cest ce que les gens confondent souvent avec du sang dans un steak rare) soxyde pour former de la métmyoglobine , qui est brune.
Si vous suivi de bonnes pratiques de stockage (il na pas été à température ambiante pendant plus de 2 heures), et il na aucune odeur étrange ou visqueux, ça devrait aller. Exercez votre propre jugement – en cas de doute, jetez-le!
Commentaires
- Je comprends cela. Ma question est de savoir pourquoi la viande na changé de couleur que dans des endroits NON en contact direct avec lair.
- Probablement une autre réaction qui a causé le même effet, je pense – il faut généralement un certain temps pour que la viande brunisse air.
- @Slartibartfast Il se peut que la viande ait été emballée avec du monoxyde de carbone et que les portions restent exposées au gaz rouge vif.