Dois-je acheter des couteaux en acier ou en céramique?

En général, les couteaux en céramique sont parfaits pour ce quils font, mais trop fragiles pour tout faire. Ils peuvent se briser sils tombent sur une surface dure et peuvent facilement être entaillés sur les os. Jutilise mes céramiques exclusivement pour les légumes pour cette raison.

Si vous êtes à court de fonds, vous navez vraiment besoin que dun couteau coûteux (un couteau de chef en acier ou santoku) et dun autre bon marché (un couteau dentelé pour couper le pain). Après cela, acquérir des compétences au couteau est plus important et rendra votre cuisine meilleure que tout investissement dans plus de couteaux.

Commentaires

• +1 Mais je ‘ d ajoutez un petit couteau doffice, même un bon marché , au kit de démarrage. Il ‘ nest pas si facile, par exemple, de décortiquer des fraises ou de vider un poivron avec une lame 9 « . Et comme lOP semble intéressé par les couteaux en céramique, un couteau doffice en céramique bon marché pourrait être un bon point de départ.
• Je ne suis pas daccord avec Caleb. Au début, utiliser un couteau 9  » me semblait bâclé, et était difficile à utiliser pour des choses comme évider un poivre. Mais après quelques jours de pratique, je peux faire nimporte quoi avec un couteau de chef ‘ que je pourrais avec un couteau doffice, et maintenant je me sens bizarre de prendre un couteau doffice. Procurez-vous simplement un couteau de chef ‘ de bonne qualité, tout le reste est juste pour le spectacle.
• Oui, ma recommandation serait pour un chef / santoku en métal de haute qualité couteau et un couteau doffice, qui peut être en céramique.
• Pour en savoir plus sur le couteau du chef ‘ uniquement par rapport à lajout dun problème de couteau doffice, ‘ est beaucoup, beaucoup plus facile à utiliser un couteau de chef ‘ pour les petits travaux lorsque vous le gardez bien affûté.
• @dan: Dois-je évider les poivrons avec un long couteau de chef ‘? Bien sûr, surtout parce que ‘ est efficace puisque je ‘ je vais probablement ensuite trancher / hacher / julienne ce poivron avec le même couteau. Voudrais-je décortiquer les fraises avec un tel couteau? Seulement lorsque cela est nécessaire. Les manœuvres que vous ‘ faites à distance pour décortiquer une fraise sont moins précises qu’un petit couteau. Si vous avez réellement un couteau de ‘ de chef vraiment aiguisé, je ne ‘ t vouloir faire étendu travail de précision avec la pointe comme ça. (Cela dit, certaines personnes naiment pas ‘ les couteaux doffice, mais un couteau plus petit est utile.)

Couteaux en céramique:

• couper
• passer à travers les détecteurs de métaux dans les boîtes de nuit

Couteaux en acier:

• couper
• smash (ail, gingembre …)
• pry (yeux de pomme de terre)
• regardez bien
• effrayez les cambrioleurs
• tenez-vous en aux objets métalliques accrochés au mur
• ne rayez pas les planches à découper en verre (quelquun grince des dents?)
• ne craquez pas lorsque jeté est tombé.
• ont des qualités de zen, les aiguiser est une pure méditation.
• avoir une bonne masse, plus de contrôle IMO .
• avoir des rivets comme référence de mesure pratique pour des coupes de longueur constante
• avoir une colonne vertébrale que vous pouvez marteler pour passer à travers cet os (maintenant qui grince?)

Commentaires

• Je ne ‘ ne sais pas quel cuisinier achète des planches à découper en verre – elles ont lair chics, mais ré ull couteaux.Je ‘ ne les ai vus que dans des cuisines destinées à être décoratives, pas dans les cuisines des gens qui se soucient de la cuisine.
• Daccord, mais vous pouvez parier que Google le fera envoyer des cuisiniers décoratifs sur ce site, et ils ‘ t comme des égratignures.
• Hmmm je me demande lequel vous préférez … lol
• @rumtscho: Dans mes jours plus jeunes et plus stupides, jai acheté une fois une planche à découper en verre. Plus jamais.
• LOL. Ma fait rire. La céramique supposée reste affûtée cependant. Personnellement, je naurais pas à aiguiser les couteaux. Jutilise ceux de Damas maintenant, mais ils doivent encore être affûtés, un peu moins souvent.

Dabord , Je vais renforcer ce que les autres ont dit ci-dessus: les couteaux en céramique sont parfaitement tranchants, nont pas besoin dêtre affûtés et sont très faciles à nettoyer. Cependant, ils sont également très faciles à endommager ou même à casser. Les seuls couteaux en céramique que je trouve utiles sont les couteaux doffice et les éplucheurs de légumes, en partie parce que les deux sont bon marché à remplacer lorsque je les casse inévitablement.

Pour vos couteaux en acier, gardez à lesprit que le prix et la qualité nont pas Relation 1: 1. En particulier, il existe quelques marques de couteaux en acier estampé (plutôt que forgé) qui sont étonnamment de bonne qualité et très abordables (lun est Victrinox, je ne me souviens pas de lautre marque). De plus, les couperets en acier au carbone chinois sont tranchants, extrêmement polyvalent et disponible pour aussi peu que 14 $ dans nimporte quelle quincaillerie asiatique.

Alternativement, les grandes marques (Henkels, Wustof, Sabatier, etc.) vendent souvent dans divers magasins (en particulier Macy) , faisant baisser les prix de certains modèles jusquà 60%. Donc, si vous êtes patient, vous pouvez payer beaucoup moins. Je ne recommande pas les couteaux Global pour un débutant; leur construction en acier monobloc et leurs lames flexibles nécessitent beaucoup de temps pour ne pas se blesser.

Jai également obtenu de très bonnes affaires sur des couteaux émoussés de qualité supérieure de la part de quelquun qui ne la pas fait.  » Je ne sais pas comment les aiguiser correctement.

Assurez-vous de prendre un acier avec votre ensemble et utilisez-le régulièrement pour garder vos couteaux bien aiguisés. Vous devriez acier vos couteaux toutes les 3 utilisations (environ) et ne les aiguiser quune fois tous les deux ans.

La principale raison pour laquelle les couteaux en céramique sont devenus populaires est quils « ne réagissent pas avec certains aliments, en particulier les aliments acides, et les chefs de sushi (les premiers véritables adoptants – probablement pas par hasard si Kyocera a été le premier à fabriquer les lames à grande échelle) ont estimé que lacier au carbone réagissant avec le vinaigre dans la vinaigrette à sushi a suffisamment changé la saveur pour que certains de leurs clients le remarquent. Maintenant, à mon avis, les seules personnes susceptibles de connaître la différence sont les supertasters, et ils ne sont pas si courants, mais si vous « Faites-en partie, vous remarquerez peut-être la différence. Ou non.

Dans lensemble, à lexception du scénario de supertaster obsédé par les sushis et les tomates, la céramique par rapport à lacier est une question de goût personnel. Bien que la différence de prix sest sensiblement rétrécie, le manque de réactivité combiné à la difficulté dentretien semble ha Cela en vaut vraiment la peine, à moins que vous naimiez lesthétique et lergonomie des lames en céramique. (Un couteau doffice peut ne pas faire de mal, cependant, si vous voulez lessayer.)

Cela dépend vraiment de à la fois votre budget et vos goûts personnels. Personnellement, jutilise les deux.

Jai acheté plusieurs couteaux en céramique de différentes tailles il y a des années. En raison du prix bas (5 à 10 dollars selon la taille du couteau), jai même acheté des pièces de rechange, dont je nai pas encore utilisé. Ils sont toujours très tranchants et je les utilise la plupart du temps pour la viande, les légumes et surtout pour tout ce qui contient beaucoup dacide (lacier déteste lacide, même lacier inoxydable).

Cependant, je Jai un couteau japonais coûteux que jutilise si je veux couper des tranches de viande très fines, par exemple. Honnêtement, cette chose bat les couteaux en céramique que jai facilement en termes de netteté et dergonomie.

Je ne possède pas tous les couteaux en céramique coûteux. Ils peuvent être tout aussi géniaux et il y a des céramiques assez résistantes aussi (pour autant que je sache, il existe des couteaux en céramique qui peuvent supporter plus de 20 kg de poids appliqués sur le côté de la lame sans dommage).

À mon avis honnête:

• Si vous avez le choix entre un couteau en céramique bon marché et un couteau en acier bon marché, procurez-vous le couteau en céramique.
• Si vous avez un peu plus dargent à dépenser: procurez-vous un bon couteau en acier. Ils sont chers, mais cela en vaut la peine si vous en prenez bien soin. Vous pouvez toujours vous procurer des couteaux en céramique bon marché en complément de la nourriture avec il contient beaucoup dacide.
• Certains couteaux en céramique (pas si bon marché) peuvent être supérieurs aux couteaux en acier. Bien que je ne puisse pas encore tester cela, car je « suis assez content des modèles bon marché et de mon bon couteau en acier.

Votre tout premier jeu de couteaux devrait être un couteau en acier.La raison est assez simple, tout ce quun couteau en céramique peut couper, un couteau en acier peut couper. Si jétais vous lorsque vous déménagez pour la première fois, le budget est probablement votre première priorité, jachèterais un ensemble de couteaux bon marché avec la promesse den acheter un vrai lorsque jaurai le budget pour cela plus tard dans ma vie.

Maintenant, vous vous demandez sil y a des raisons pour vous dacheter un couteau en céramique. Je vous dirais quun couteau en céramique est un excellent achat. Cest vrai, il est un peu plus fragile quun couteau en acier, mais si vous faites attention et utilisez-le à bon escient, il durera longtemps. Ce que je fais personnellement, cest que je coupe tout ce que je peux couper avec mon couteau en céramique, des légumes, des fruits, de la viande désossée … Tout le reste je le coupe avec un couteau en acier, de la viande congelée, des os … La raison en est quun couteau en céramique reste tellement tranchant plus long quun couteau en acier. Je sais que lorsque je veux utiliser mon couteau en céramique, il sera tranchant, ce nest jamais un problème. De cette façon, jutilise moins mon couteau en acier et il reste tranchant plus longtemps. Si vous aimez que vos couteaux soient toujours très tranchants (pourquoi ne le feriez-vous pas), un couteau en céramique est un must!

Si vous avez besoin de plus dinformations sur la céramique par rapport à lacier, vous pouvez lire cet article: http://bigbangretail.com/index.php/blog/ceramic-knives-vs-steel/

Je suis daccord avec Dave Griffith. Jai un ensemble de couteaux en céramique. Pour moi, les couteaux en céramique ont leurs avantages et leurs inconvénients.

Les avantages sont que je nai pas besoin de les aiguiser souvent, ils sont tranchants et léger. Les inconvénients sont que vous ne pouvez pas couper les choses dures, cela va couper le couteau. Alors … Je choisis les deux …

BTW, le couteau en céramique à lame noire a lair très cool, HA?

Clause de non-responsabilité: je travaille pour une entreprise qui vend des couteaux en acier, et je suis un peu partial.

Je suis daccord avec les autres, les lames en céramique sont plus solides que lacier habituel mais malheureusement elles sont également plus fragiles car ils sont plus cassants. Cela signifie que si vous laissez tomber un couteau en céramique ou essayez de couper des os ou des aliments surgelés avec un, il peut se casser ou sébrécher.

Contrairement aux couteaux en acier qui peuvent être utilisés pour diverses tâches de tranchage / découpage en dés / hachage, les couteaux en céramique sont limités à lutilisation principalement pour trancher des fruits, des légumes et des viandes désossées (généralement des trucs mous).

Selon certains fabricants, vous pouvez trancher le fromage avec une céramique couteau, mais je ne les croirais pas.

Différents styles dacier les couteaux affectent la fonction lorsquil sagit de désosser, de trancher ou de couper en dés. Par exemple, vous utiliseriez un couteau à désosser plus flexible pour désosser le poulet ou le filet de poisson (type Deba). Et un couteau Santoku ou Nakiri est idéal pour hacher, couper en dés et trancher des oignons, des légumes et de nombreuses autres tâches de coupe.

Gyuto – le couteau de chef est idéal pour découper, trancher, etc. tout un assortiment de longueurs de lame, de styles et de caractéristiques de couteaux lorsquil sagit de couteaux en acier. Il existe également une diversité de manches de couteaux.

Presque aucun de nos clients (chefs professionnels) ne possède un couteau en céramique, ils trouvent que cest une pire option. Mais bien sûr, si vous avez le choix entre un couteau bon marché couteau en céramique et un couteau en acier bon marché, procurez-vous le couteau en céramique.

Cependant, si le budget nest pas un problème: procurez-vous un bon couteau japonais. Ils sont chers, mais ça vaut le coup si vous en prenez bien soin (ne les mettez jamais au lave-vaisselle, séchez-les toujours après le lavage).

Jespère que cela vous aidera!

Commentaires

• Bien Japprécie moi aussi lutilité et la flexibilité des couteaux japonais, votre auto-promotion ici est un peu inappropriée: la question nest ‘ pas posée sur les couteaux japonais. Et beaucoup de vos critiques supposées de la céramique Les couteaux (fragilité, écaillage, etc.) peuvent également sappliquer aux aciers japonais à haute teneur en carbone sils sont mal manipulés ou utilisés sur les mauvais aliments. Oui, il existe évidemment dautres aciers et types de couteaux japonais appropriés pour la manipulation des os ou des aliments surgelés, mais votre réponse semble plus orientée pour amener les gens à acheter vos couteaux que pour offrir une réponse impartiale à la question à portée de main.
• @Athanasius OP a identifié son association avec lentreprise. Japprécie la contribution dun fabricant de couteaux.
• @Paparazzi – Mon problème nest ‘ t que lauteur est affilié à un fabricant (ou distributeur ou autre), ni est-ce que je veux dissuader les experts d’apporter leur contribution. Cependant, tout le deuxième paragraphe (et une partie du troisième) est essentiellement une publicité. La question navait rien à voir avec les différents styles de couteaux japonais, et lauteur ne tient pas compte du fait quil existe toutes sortes de types de lames en céramique qui correspondent à de nombreux styles de couteaux japonais. Et jai identifié dautres problèmes. Jadore les couteaux japonais; ils composent la plupart de mes couteaux de prédilection maintenant. Ceci est une annonce.
• @Athanasius Nhésitez pas à signaler des choses comme celle-ci comme spam.Dans ce cas, plutôt que de supprimer complètement la réponse, jai décidé de supprimer lauto-promotion et de préciser demblée que la réponse doit être biaisée, car il existe également des informations potentiellement utiles. Mais la politique du site est tout à fait daccord avec vous sur ce point: lauto-promotion nest acceptable que si elle aide à répondre à la question.
• @Paparazzi Bien que la divulgation de laffiliation soit toujours une condition préalable à lauto-promotion, elle ne le fait pas ‘ T faire toute lauto-promotion bien. Voir cooking.stackexchange.com/help/promotion .

Cela pourrait être à moitié OT, mais je pense que quelques conseils sur la lecture critique des affirmations faites par les fabricants de couteaux en céramique pourraient aider tout le monde.

Les allégations de « reste pointu x fois plus longtemps quun couteau en acier « .

Cela ne dit rien à moins que trois variables ne soient bien définies:

• Quelle géométrie dacier, de trempe et de bord a été utilisée comme comparaison – cela peut faire une différence dau moins un ordre de grandeur avec un couteau en acier, probablement même deux si lon compare les extrêmes (par exemple, un acier 420A avec une géométrie darête pessimale par rapport au CPM 3V ou un acier en papier bleu avec une géométrie darête optimale).
• Quest-ce que acceptable comme tranchant – certains couteaux en céramique sortent de la boîte avec un faible niveau de tranchant qui inciterait certains utilisateurs dacier au carbone à affûter ou à affûter.
• Quel modèle dutilisation est comparé

Réclamations de « x fois plus longtemps avant de devoir laffiner »

• Cela laisse une ambiguïté entre laffûtage complet (création dune nouvelle arête) et les mesures dentretien (aiguisage de lacier, étirage. AUCUN TEL disponible pour la céramique).
• Un couteau qui dure « 10 fois, voire 100 fois plus longtemps » avant datteindre le point où un couteau en acier au carbone doux – disons, un couteau français de la vieille école – aurait besoin dun aiguisage acier … serait un outil très très NON durable, dautant plus que le réaffûtage de la céramique nest pas anodin et que les mesures de maintenance ne sont pas possibles.

Les affirmations de « a été testée pour durer x fois plus « 

Lune des procédures de test standard largement utilisées teste un modèle dutilisation complètement différent, comparé à la façon dont un cuisinier utilise un couteau à main, à la machine. Lusage testé: couper un matériau très usé sur une arête à plusieurs reprises, mais sans heurter une surface dure à la fin, et sans coincer le couteau ni même couper intentionnellement des courbes, donc pas de contrainte de torsion ou latérale. Utilisation du cuisinier: dans la plupart des cas, les aliments ne sont pas du tout significatifs pour lusure des bords par rapport à la planche à découper qui est frappée après la coupe. Les coupes ne sont pas toujours parfaitement droites. La planche à découper nest pas non plus toujours directement impactée.

La nourriture na pas tendance à ABRADER une lame beaucoup. Le milieu de test utilisé dans les tests de bord standard est souvent conçu pour abraser horriblement une lame en acier. À moins dêtre redessiné pour faire cela à une lame en céramique, un tel abrasif de test sera inefficace (à moins quil néclate carrément la lame).