Oui, le riz et les haricots cubains sont généralement cuits avec de la viande … ou du moins avec le bouillon de celui-ci. Si je cuisine pour un végétarien que je ne connais pas, devrais-je éviter le bouillon de viande? Y a-t-il quelque chose de végétarien qui donnerait une saveur équivalente?
Commentaires
- Gardez à lesprit que si possible, la meilleure approche est de simplement demander à votre végétarien ami. Il y a beaucoup de gens avec beaucoup de régimes différents, et personne ici ne peut vraiment vous dire avec certitude ce quune personne végétarienne préfère.
- I ‘ Jai modifié votre question pour éviter de trop débattre, car ‘ ne sommes pas vraiment en train de vous dire ce que les autres veulent et nous avons gagné ‘ ne mange pas. (Je souhaite que cela ne soit ‘ nécessaire, mais bienvenue sur Internet.)
- @Jefromi, Merci pour votre commentaire! Je ‘ m’amuse trop avec ça et je reviens chercher la suggestion de cuisson des champignons. Mon ami peut en fait manger du poisson, et ce sera lun des plats. Mais je pense que les champignons sont tout à fait appropriés pour le riz … Jétais un peu décontenancé pour le travail supplémentaire, mais maintenant je pense que jaurai des plats de sauvegarde en cas de problème …
- Ah, cool – alors gardez à l’esprit le bouillon de crevettes / poisson aussi, pour les plats où ‘ fonctionnera!
Réponse
Les gens choisissent de manger végétarien pour un certain nombre de raisons. Non seulement la saveur peut offenser votre invité, mais elle peut aussi le rendre physiquement malade.
Vous pouvez remplacer le bouillon de légumes ou le bouillon par les produits à base de viande que vous avez lhabitude dutiliser.
Les champignons donnent une saveur de viande aux plats dans lesquels ils sont utilisés et pourraient éventuellement remplacer votre viande. Je suggérerais de les faire cuire séparément dabord pour extraire lhumidité, puis de les ajouter aux haricots vers la fin du processus de cuisson afin quils absorbent certaines des saveurs et aient une chance de se marier. Noubliez pas que les champignons sont de petites éponges culinaires. Ils prendront des saveurs et courront avec eux, ajoutant leurs propres notes terreuses dans le processus. Recherchez des plats végétariens de riz et de haricots pour avoir une idée des possibilités ici.
Du point de vue de létiquette, vous voudrez peut-être éviter la tentation de vous excuser auprès de vos autres invités pour avoir à faire une substitution végétarienne, car ce serait un ticket rapide pour aliéner votre ami végétarien. Je le mentionne uniquement parce que certaines personnes ne pensent pas à des choses comme ça et que jai quelques amis qui suivent un régime restrictif. Ils sont parfois gênés quand les gens font tout leur possible pour modifier leur menu.
Une autre alternative consiste à trouver un moyen de préparer deux versions du plat. Cela signifie que vous pouvez utiliser de la viande comme vous en avez lhabitude, mais laisser une partie de la nourriture végétarienne. Quand cest pratique, jaime beaucoup cette option. Cela vient juste avec linconvénient dune augmentation des problèmes de nettoyage et de logistique de la cuisinière.
Commentaires
- Jajouterais également que les excuses sont inutiles car vos invités ont probablement gagné ‘ t sachez que vous avez utilisé du bouillon de légumes à moins que vous ne leur disiez.
- +1 pour les champignons, le » légume de viande » . Le bouillon de champignon serait une substitution très appropriée ici.
- @dsign La plupart des bouillons de champignon emballés ne sont pas ‘ spécifiés. Si vous créez le vôtre, il ny a ‘ aucune raison dutiliser quelque chose de cher. Les champignons séchés sont bons pour le bouillon, frais mieux pour faire sauter. Les criminis et les portobellos ont tendance à avoir une saveur plus charnue que leurs cousins blancs immatures, mais les portobellos coûteront généralement plus cher. Enregistrez les spécialités comme les morilles pour une autre application.
- Deuxièmement, le commentaire sur » peut les rendre physiquement malades « . Jai une amie qui ‘ est végétarienne depuis assez longtemps pour quelle ait perdu la capacité de métaboliser certains produits dorigine animale. Un petit peu de saindoux dans un biscuit suffit à lui envoyer des spasmes – et oui, il y a eu suffisamment de tests en double aveugle par inadvertance pour prouver que cest physique et non psychologique. Dun autre côté, la volaille ‘ ne provoque pas cette réaction (bien quelle lévite), et elle considère que la plupart des petits poissons sont suffisamment stupides pour être des légumes virtuels. Tout cela remonte à » En cas de doute, demandez conseil à linvité. »
- Knorr fait un bon marché funghi porcini stock cube, bien quil puisse être difficile de mettre la main dessus à court terme, car AFAIK ne le vend que directement sur des marchés spécifiques (en particulier en Italie). Cela plus nimporte quel type de champignon fait généralement le travail.Non pas que je prétende faire de la haute cuisine ou quoi que ce soit 🙂
Réponse
La réponse est oui : éviter les bouillons à base de viande. Dun point de vue diététique, la viande est dérangeante pour lestomac dun végétarien de longue date, et peut-être répugnante, et le fait que ce soit du bouillon (et donc, peut-être, « pas vraiment de la viande ») nest pas du genre à vous appeler veulent faire au nom de quelquun qui définit sa propre restriction alimentaire.
Jai eu une expérience personnelle avec cela sous deux angles: dabord, jai cuisiné une fois pour un ami végétarien et jai eu la clairvoyance de poser cette question de elle, et elle ma remercié pour cela, parce quelle avait dû refuser de la nourriture dans le passé parce que quelquun pensait que « cest juste du bouillon; cest bien, non? » Ce nétait pas bien. Et deuxièmement, ma famille en comprend maintenant plusieurs les végétariens de longue date qui disent que la viande est, au mieux, bizarre et parfois nauséabonde juste à sentir.
Parfois, je prépare des aliments qui devraient avoir le goût de la viande, que jessaie de simuler avec particulièrement salé épices. Une petite quantité de paprika hongrois épicé est étonnamment efficace pour transmettre laspect principal du goût de la viande, au moins i n une soupe dont la saveur principale est censée être autre chose. Jimagine que cela fonctionnerait avec un plat de haricots et de riz. Je suis également d’accord avec la suggestion de Preston Fitzgerald concernant les champignons; encore mieux, si vous pouvez utiliser un bouillon de champignons, car malgré les affirmations optimistes, les champignons eux-mêmes ne sont pas un bon substitut à l’expérience tactile de la viande. Ajoutez un peu de salinité supplémentaire à rehausser ces saveurs (mais pas au point de rendre le plat réellement très salé, bien sûr, et puisque vous mentionnez des restrictions alimentaires, c « est une autre à surveiller).
Edit: Une mise à jour sur le thème de lodeur de viande: il existe désormais un produit carné de substitution appelé » Beyond Meat « , qui fait des hamburgers que je, comme un pescatarian relativement récent, trouve à goûter presque exactement comme des hamburgers réels. Ils ont également une odeur assez similaire, mais pas la même. Ma femme, qui a la répulsion de la viande susmentionnée, dit que lodeur est « limite », bien que heureusement du côté comestible de la frontière.
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- Merci pour votre réponse 🙂 … Je ‘ m méfie particulièrement de la partie liée à lodeur. Mais pour être honnête, je ‘ ne veux pas gâcher le dîner aux non-végétariens: -) … alors, je vais faire un effort supplémentaire et massurer quil y a suffisamment dair pur au cas où …
Réponse
Beaucoup de gens évitent la viande sur motifs moraux; beaucoup dautres évitent certains types de viande pour des raisons religieuses. Vous pourriez risquer de vraiment offenser quelquun.
Si vous voulez ajouter ce goût de viande, vous pouvez essayer la sauce soja, mais avec parcimonie, et peut-être ajouter moins de sel.
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- Merci pour la suggestion de sauce soja! Je vais lutiliser la prochaine fois!
Réponse
Les végétariens ne mangent pas de viande ou de produits à base de viande. Le bouillon de viande est fabriqué à partir de viande. Ne le mettez pas dans les aliments pour végétariens. Fin de.
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- Je reconnais que vous devez supposer quils ‘ ne veulent pas mangez-le, mais vous ‘ simplifiez à lextrême, ce qui, je pense, rend votre argument beaucoup moins convaincant. Parfois, le végétarien en question mange très bien des choses comme le bouillon de poulet, mais il ny a ‘ pas un mot pour » végétarien sauf pour le bouillon de poulet « , donc ils se rapprochent et disent simplement » I ‘ ma végétarien « . Et vous navez ‘ pas abordé lautre partie de la question, quoi remplacer.
- Tout cela est vrai, cela revient à savoir si le questionneur ‘ s ami est végétarien ou simplement quelquun qui se dit végétarien pour éviter que sa viande narrive en gros morceaux ;-p En ce qui concerne létiquetage, un plat contenant du bouillon de viande nest pas végétarien et ne devrait pas ‘ t être donné à quelquun qui demande de la nourriture végétarienne. Quant à lami de linterrogateur ‘, bien sûr, demandez-lui précisément quel est son régime alimentaire. Gardez donc à lesprit que de nombreux végétariens trouvent assez ennuyeux de se faire demander, » oh, mais mangez-vous du poulet / poisson / bouillon / jambon? « . » Non « , ils pensent, » Je vous ai dit que je ‘ Je suis végétarien, et je disais la vérité. »
Réponse
Bien que certains végétariens ne le dérangent pas, la plupart le feraient donc mieux vaut éviter la viande.Il existe probablement des stock-options végétariennes que vous pourriez utiliser à la place, je vous recommande de les utiliser pour être sûr.
Si cétait moi, je chercherais à ajouter de la profondeur de saveur de manière végétarienne acceptable. La caramélisation des sucres est un bon moyen et peut être obtenu en faisant sauter ou en rôtissant des légumes, et peut-être en faisant frire le riz avant la cuisson.