Dois-je utiliser par défaut une puissance supérieure ou inférieure lorsque la puissance recommandée nest pas une option dans un micro-ondes?

Les fours à micro-ondes de par leur nature chauffent de manière inégale. Le rayonnement micro-ondes réel produit des modèles dondes avec de plus en moins damplitude dans la chambre de cuisson. (Dun point de vue physique, ce sont des «ondes stationnaires» produites par des réflexions dondes internes.) Cest en quelque sorte léquivalent des «points chauds» et des «points froids» dans une casserole.

La plupart des micro-ondes modernes contiennent une sorte de plaque tournante ou autre partie mobile pour atténuer cette irrégularité en maintenant laliment en mouvement (et en alignant ainsi différentes parties de laliment avec les « points chauds »). Au fil du temps, certaines parties de la nourriture deviendront également très chaudes, et la chaleur de ces portions se répartira progressivement vers les parties les plus froides de la nourriture qui les entoure.

La raison pour laquelle japporte tout cela est que le principal avantage de la cuisson à un «réglage de puissance plus faible» dans un micro-ondes (si elle peut vraiment changer la puissance ou si elle passe simplement entre 100% de puissance et hors tension, comme les notes de réponse de dpolitt) est de laisser du temps pour ces portions plus chaudes de les aliments pour distribuer leur chaleur aux parties les plus froides pendant la cuisson.

Si vous chauffez quelque chose qui a une circulation de chaleur facile (par exemple, de leau bouillante ou dautres liquides fins), peu importe le réglage que vous utiliser, alors utilisez une puissance plus élevée pour gagner du temps.

Mais dans de nombreux aliments en utilisant un paramètre inférieur peut:

• Laisser le temps aux aliments de chauffer plus progressivement et plus uniformément
• Empêcher que certaines parties des aliments ne soient trop cuits (ce qui pourrait entraîner des sections bei ng séché ou autrement changé en une texture trop cuite)
• Pour des temps de cuisson plus longs, cela peut également laisser aux «points froids» plus de temps pour «rattraper» et passer plus de temps à une température de cuisson, ce qui peut être souhaitable pour la texture (par exemple, si laliment doit ramollir) ou pour dautres raisons
• Parfois, empêchez le «comportement» indésirable des aliments au micro-ondes lorsquils sont surchauffés: par exemple, lexplosion ou le «sautillement» de certaines parties du nourriture, bouillir de certains liquides, etc.

En général, je dirais que il ya rarement beaucoup de mal à utiliser un réglage de cuisson inférieur dans un four à micro-ondes , autre que potentiellement un gaspillage dénergie. Tant que vous allongez le temps de cuisson pour compenser et cuire complètement les aliments, un temps plus long convient. Donc, cest ce que je recommanderais si vous êtes préoccupé par le réglage de la puissance.

Le seul moment pour éviter un réglage de puissance plus faible est généralement dans les aliments où des temps de cuisson plus longs seraient également évités par exemple, lors de la cuisson à la vapeur de légumes, un temps de cuisson plus long entraînera souvent de la bouillie, ce qui peut être indésirable – que ce soit dans une casserole sur la cuisinière ou au micro-ondes à faible puissance. (Certaines cuissons nécessitent un minimum température pour obtenir des résultats normaux, comme la friture. Dans ce cas, vous devrez peut-être utiliser un réglage de puissance plus élevé. Je n « ai pas tendance à utiliser mon micro-ondes pour de telles choses, donc je n » ai pas beaucoup de recommandations pour cela. )

Cela dit, la principale raison dutiliser un micro-ondes plutôt que dautres méthodes de cuisson est généralement la vitesse . Cest pourquoi la plupart des gens ont tendance à utiliser la pleine puissance des micro-ondes pour la grande majorité des tâches de toute façon. Si vous « réchauffez un aliment là où les éléments énumérés ci-dessus ne sont pas susceptibles de poser un problème majeur, utiliser une puissance plus élevée peut convenir.

Enfin, dans de nombreux aliments interrompre la cuisson en remuant périodiquement est en fait plus efficace pour répartir la chaleur uniformément quun temps de micro-ondes plus long à faible puissance. Ainsi, jai surtout tendance à utiliser moi-même un réglage de puissance plus faible uniquement dans les aliments qui ne peuvent pas être remués ou pour lesquels je ne veux pas être dérangé de sortir les aliments et de les remuer périodiquement pendant un temps de cuisson plus long.

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• Bon conseil sur la façon de remuer et de se soucier du pouvoir. Cest exactement ce que je fais!

Une façon daborder le problème est de poser la question dune manière légèrement différente: comment générer la même quantité dénergie dans un micro-ondes de 750 watts qui serait produite dans un four de 850 watts en quatre minutes?

Les watts fois le temps donneront de lénergie, et comme nous ne sommes pas dans un forum de chimie ou de physique, jetons des unités par la fenêtre. 850 watts fois 4 minutes nous donneront 3400 unités dénergie (W min pour être difficile). Pour obtenir la même quantité de chaleur dun four de 750 watts, résolvez léquation 750 * min = 3400 qui est de 4 minutes 32 secondes. Dans le four de 950 watts, ce serait 3 minutes 35 secondes.

Étant donné que le bouton dalimentation du micro-ondes allume et éteint simplement le four (par exemple, 80% ne signifie PAS quun four de 1000 watts fonctionne à 800 watts, mais quil ne fonctionne quà 80% lheure), alors nous pouvons aussi linclure dans léquation pour des problèmes plus généraux. Donc nous avons

WATT * time * power = energy 

Cette équation devrait permettre de déterminer le temps ou% de puissance à utiliser pour obtenir la même quantité dénergie lors de la cuisson dans un four avec une puissance nominale différente de celle demandée par la recette.

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• Cest une première étape intéressante, mais qui noffre pas réponse complète, car la cuisson nest que quelque peu corrélée à la quantité totale dénergie utilisée.
• Cela ne ‘ t pas vraiment répondre à la question critique, qui est  » lorsque le choix est entre une puissance plus élevée ou une puissance inférieure à celle recommandée, lequel dois-je choisir? « .

La plupart des micro-ondes ne peuvent pas moduler leur puissance de sortie. Le réglage de puissance dans ces cas ne fait que répartir efficacement des rafales de 100% de puissance.

Sauf si vous avez acheté un micro-ondes spécifiquement avec une fonctionnalité commercialisée comme quelque chose comme onduleur, accuwave ou optimawave , il est peu probable que la sélection de puissance fasse beaucoup plus que prendre plus de temps. Pour plus dinformations sur ce sujet, consultez: Wikipédia – Modulation de largeur dimpulsion .

Dans les deux cas, les micro-ondes peuvent être très spécifiques au modèle dans leur performances donc rien ne battra vraiment les essais et erreurs pour vos propres besoins particuliers.

Commentaires

• Si mon micro-ondes fait 2 bruits distinctifs, un semblable à un moteur électrique aigu et un bourdonnant, je suppose que ‘ est celui qui se propage en rafale?
• @Nzall – Cela ressemble à une course de moulin  » on / off  » cycle; ou en dautres termes vous avez un transformateur linéaire qui ne module pas la puissance. Vous pouvez jouer avec vos paramètres de puissance, mais tout ce que cela fera est de vous donner des périodes où la nourriture aura le temps de se reposer entre les rafales à pleine puissance.