Du lait à la place de leau

Le lait ne fonctionne pas bien pour le brassage, principalement à cause du calcium et du sucre (lactose).

Le calcium est lun des minéraux de «leau dure» qui va saccumuler et obstruer les tuyaux. Vous allez vous retrouver avec du calcium se dépose dans tout ce dans lequel vous faites bouillir le lait.

Le sucre brûle et enrobera tout ce qui est noir et durci lorsquil est cuit ou bouilli. Ce nest jamais une bonne idée de faire cuire ou faire bouillir du sucre dans quoi que ce soit, et faire bouillir le lait pour le café ne fait pas exception. Le sucre peut être cuit au four et utilisé comme édulcorant dans tout ce qui nest pas cuit ou bouilli. Les sauces qui contiennent du sucre ne doivent être appliquées qu’après la cuisson ou l’ébullition.

Vous obtiendrez une certaine fonction en utilisant du lait, car c’est une solution d’eau, de vitamines et de minéraux. Cependant, la fonction ne provient que de leau, et tout le reste est en quelque sorte un détriment. Par conséquent, il est préférable de brasser avec leau la plus pure à laquelle vous avez accès, et de le combiner ensuite avec du lait.

Commentaires

• Cest ‘ un bon point. Le dépôt et la crème brûlée à eux seuls ne feront pas plaisir à un pot de moka … ma fait penser au Bialetti Mukka, qui  » prétend  » pour vous permettre de verser du lait sur le dessus du pot de moka, pour permettre à linfusion de sy infuser. Cette séparation dans le processus est probablement pour éviter que la crème / le lait ne ruine la machine en cas de brûlure. Merci pour les points!

Tentative 1

Pour la première tentative, je lai préparé exactement comme je préparais mon café normal (à base deau). Jai utilisé une presse française avec une torréfaction légère / moyenne, chauffant le lait en Pyrex au micro-ondes. Le lait chauffait de manière inégale, caillant par endroits. Heureusement, les morceaux caillés sont collés au Pyrex et jai pu faire une tasse passable. Lépaisseur du lait signifiait quil ne voulait pas passer à travers le filet lors du versement.

La saveur prédominante était celle du lait. Je pouvais à peine dire que cétait du café, même sil absorbait définitivement une saveur . La texture correspondait à ce à quoi vous vous attendiez – très douce et riche. Cétait le genre de boisson qui vous faisait sentir chaud et flou à lintérieur.

Tentative 2

Dès ma première tentative, jai appris que le lait est capable dabsorber et de masquer la saveur du café incroyablement bien (après tout, cest ce que les gens utilisent pour atténuer le café trop fort). Cette fois, jai chauffé le lait dans une casserole à feu doux, en remuant fréquemment (un processus assez long et ennuyeux pour une seule tasse de café). Jaurais probablement pu le rendre un peu plus chaud, mais cela a assez bien fonctionné. Jai presque doublé la quantité de marc et le temps dinfusion.

Cette fois, il est sorti avec une odeur de café distincte, et à peu près la même texture. Encore une fois, la saveur initiale était celle du lait, mais elle avait un arrière-goût de café doux, subtil et assez agréable. Je nai jamais eu ce mauvais goût que vous avez parfois un certain temps après une tasse de café normale – à la place, la saveur résiduelle était comme si vous veniez de prendre une gorgée.

Conclusions

Je ne voudrais pas de café au lait pour ma tasse du matin. Cela ressemble plus à un dessert à boire.

Si quelquun dautre veut essayer ceci, je recommande dutiliser un café plus fort / plus foncé. Je navais pas de torréfaction foncée sous la main, sinon je laurais essayé. Donnez-lui le temps dinfuser – plus quavec de leau. Soyez patient lorsque vous faites chauffer le lait, sinon vous finirez par le cailler et ruiner le tout.

Cela pourrait probablement fonctionner comme une boisson de dessert sil est préparé avec des épices en plus du café. Si rien dautre , Je dirais que ça a lair plutôt cool comme vous pouvez le voir dans limage ci-jointe.

UPDATE

Jai réessayé cela aujourdhui avec du café expresso (Cafe Bustelo ), et cela sest avéré génial. Le résultat final était comme un café au lait mais plus … terne ou lisse. Je ne sais pas exactement comment le comparer. La mouture despresso est définitivement le bon choix lors de la préparation avec du lait – cest la seule chose assez forte et avec le bon profil de saveur pour se démarquer dans le lait et compléter le lait.

Soyez averti, cependant, que la mouture fine du café expresso signifie que vous devrez utiliser un filtre en papier à un moment donné en cours de route. Coller un filtre en papier dans une presse française ne fonctionne pas car de la résistance du lait au passage du filtre. Il semble jaillir sur les côtés, laissant passer lespresso.

Commentaires

• génial. merci pour le jeu par jeu.
• Quentendez-vous par expresso? Vous avez rempli le réservoir de lespresso ‘ avec du lait et il na ‘ t échaudage?
• @Unrelated Modifié pour clarification – ce que je voulais dire, cétait du marc de café fait pour le brassage despresso, mais fait dans une presse française. La mouture fine et la force ont bien fonctionné.
• @RogueCSDev ahh, compris
• Jadore le fait que vous ayez réellement testé cela. 🙂

Je pense quil serait plus difficile dextraire tout ce que vous voudriez du café avec lait pour plusieurs raisons.

1. la chaleur affecte le processus dextraction. Pour la plupart des méthodes, vous visez une température denviron 200 ° F pour une bonne extraction. Le problème avec le lait est que il caillera à 180 ° F . Cela ne vous permet pas de retirer tout ce que vous pourriez aimer du café.
2. Le lait contient de la graisse qui extrait les composés hydrophobes du café (les huiles) beaucoup plus rapidement que leau. Les huiles de café contiennent beaucoup de notes amères, il peut donc être facile de surextraire le café.

Je viens dessayer le brassage à froid avec du lait et je lai trouvé assez délicieux. Cétait certainement plus au lait que au café, pensez au lait au chocolat mais au café au lait (duh: p). Je ne lai brassé que pendant 3 heures, jaurais probablement pu le préparer ça a duré quatre et ça allait toujours.

En gros, nessayez pas de remplacer leau par du lait dans un pot de moka. Vous allez obstruer linfuseur avec du lait caillé, et soit vous passerez une tonne de temps à le nettoyer, soit vous allez simplement le jeter.

Je pense quil y aura quelques problèmes avec le remplacement de leau avec du lait.

1. Puisque vous extrayez avec un liquide qui contient déjà des solides dissous, je suppose quil ne sera pas extrait aussi bien que leau. Cela correspond bien aux résultats de RogueCSDev. vous avez besoin dun rôti foncé qui aura tendance à sextraire plus facilement quun rôti léger.
2. Vous aurez un problème avec la surchauffe du lait et le caillage. Le lait cuit à la vapeur dans les boissons à base despresso est généralement chauffé à 150-160 degrés. Le chauffer au-delà de 170 degrés va créer des saveurs brûlées dans le lait. Étant donné que la température dinfusion optimale pour lextraction du café est denviron 35 degrés au-dessus du point de combustion du lait, je ne vois pas de moyen de contourner ce problème sans utiliser une méthode de type infusion froide échangeant le temps dextraction contre la chaleur.

Je viens de voir une mention de la préparation dun expresso avec du lait. Pour les lecteurs du futur, NE METTEZ PAS de lait dans une machine à expresso (ce nest pas ce que lauteur avait lintention, mais il est facile de mal lire). le lait dans une chaudière sur une machine à expresso est un moyen sûr dajouter du poids à votre poubelle ou de causer des dommages importants. Cest la raison pour laquelle vous purgez votre buse vapeur, pour empêcher le lait dêtre aspiré dans la chaudière. Pour faire court, cela provoquera une croissance bactérienne à lintérieur de la machine à expresso à lintérieur des petits composants, ce qui nécessitera une panne et un nettoyage complets, ce qui sur une petite machine coûterait plus cher que le remplacement de la machine, et sur une grande machine, cela causera longtemps. temps darrêt et coûts de réparation très élevés.

Commentaires

• Juste comme une note, lorsque vous ‘ re en parlant de températures, vous ‘ parlez en fahrenheit, nest-ce pas? Je ‘ ma brit et je ne savais pas trop pourquoi vous ‘ chauffez le lait à une température aussi ridicule!

Jai réussi à préparer un café au lait intéressant dans le ibrik . Afin de minimiser les dépôts et les brûlures sur la surface intérieure, jai agité doucement l ibrik tout au long du processus et maintenu la température en dessous de 93 ° C (199 ° F) en le surveillant avec un thermomètre à thé.Contrairement à la méthode de la presse française , aucun filtrage nest nécessaire, même pour la mouture la plus fine, car le café correctement préparé se couche après avoir libéré des composants légers.

Il me restait encore à frotter soigneusement le ibrik après, donc je recommande une température plus basse et un temps dinfusion plus long. Modifie la réponse après ma deuxième tentative.