Eau de coco de noix de coco blanches ou brunes

Ouf, trop longtemps pour un commentaire.

Le liquide des (jeunes?) noix de coco est stérile et peut même être utilisé pour les transfusions . Le résumé de larticle lié ne dit rien sur la stérilité des noix de coco plus anciennes. Je suppose que les noix de coco plus anciennes (surtout celles pelées) ne sont plus stériles. Ce nest pas très site Web digne de confiance (cet article est écrit par quelquun qui vend des produits liés à la noix de coco …) dit que le liquide des noix de coco plus anciennes a un goût aigre.

Si je recherche « le jus de noix de coco brun aigre » (en anglais et en allemand) Jobtiens des résultats (de … eh bien, des sites Web pas très fiables aussi) qui indiquent que le jus fermente sil est stocké trop longtemps. ¹ Ensuite, la réponse la mieux notée sur Yahoo Answers est logique:

Plus une noix de coco reste longtemps et vieillit sur le palmier, plus sa saveur est forte et nette … cueillez-la tôt au bon âge, mais conservez-la pendant très longtemps, la saveur sestompe OU si cest une variété à haute teneur en sucre, alors elle tourne vite aigre.

Si je recherche « ferment aigre de jus de noix de coco brun », jobtiens (parmi beaucoup de résultats sur le kéfir à base de jus de noix de coco) un article du Cincinnati Herald par Timothy Moore:

Le fruit lui-même a une durée de vie très courte et de même ne doit pas entrer en contact avec loxygène pendant trop longtemps. La fermentation commencera et la noix de coco et leau auront un goût acide et une odeur. Elle attirera les bactéries et des complications surviendront après sa digestion.

La commercialisation de leau de coco lempêche de fermenter et de se acidifier aussi rapidement que le fruit naturel. […]

Si vous achetez une noix de coco, nayez pas peur de demander combien de temps le fruit a été transporté ou quel âge a la noix de coco? Dans certains cas, demandez si vous pouvez ouvrir la noix de coco pour être du bon côté. Vous ne voulez pas quitter le magasin avec une mauvaise noix de coco.

Dune part, je prendrais cet article avec une pincée de sel puisque le La description de lauteur à la fin de larticle semble assez sensationnaliste – en revanche, cette explication semble plausible.

¹ _{« Bei zu langer Lagerung wird das Kokoswasser sauer oder gärt.  » Traduction: Le jus de noix de coco devient acide ou même fermente sil est conservé trop longtemps. Source .}

Commentaires

• Hmm, je me demande pourquoi alors la viande de noix de coco plus anciennes est toujours considérée comme comestible. Cela semble peut-être une explication crédible, mais ' serait formidable de la faire vérifier par des sources plus fiables. Non pas que je puisse en trouver dans mes propres recherches …

Jai été dans lactivité dexportation de noix de coco depuis plus de 6 ans. Les noix de coco sont soit «jeunes» de 7 à 9 mois, soit «mûres» de 11 à 12 mois au moment de la récolte. Si vous voulez de leau douce, la noix de coco est récoltée jeune, lorsque la teneur en sucre et le volume deau sont à leur maximum.

À mesure que la noix de coco vieillit, leau est absorbée au fur et à mesure que la «viande» de la noix de coco sépaissit. Leau perd également sa teneur en sucre. Après décorticage, les jeunes coques de noix de coco sont blanches et brunissent rapidement SAUF traitées avec des produits chimiques pour les garder blanches pendant une période prolongée. Leau dans une noix de coco plus âgée et plus brune est toujours potable, mais pas aussi douce.

Si leau est rance, la viande de noix de coco lest aussi.

Si elle est insalubre pour boire leau de noix de coco mûres, il va de soi que la viande serait également contaminée. Je nai pas encore trouvé dinformations suggérant que le consommateur de ladite viande fermentée ou non pourrait subir un préjudice.