Est-ce que gin “ meurtrit ”?

Selon certains, aérer le gin en le faisant éclabousser modifie le saveur, ou  » contusions « ; ou plus perceptiblement, on serait susceptible de remarquer rapidement que les petites bulles perturbent sa texture normale de langue / palais.

De Wikipedia,  » Secoué, pas agité « :

Certains connaisseurs pensent que secouer le gin est un faux pas, soi-disant parce que le tremblement  » meurtrit  » le gin (un terme faisant référence à un léger goût amer qui peut prétendument se produisent lorsque le gin est secoué). Dans le roman Casino Royale de Fleming, il est indiqué que Bond  » a regardé le verre profond se givrer avec la boisson dorée pâle, légèrement aérée par les meurtrissures du shaker,  » suggérant que Bond demandait quelle soit secouée à cause de la vodka quelle contenait. Avant les années 1960, la vodka était, pour la plupart, raffinée à partir de pommes de terre (marques généralement moins chères). Cet élément fabriquait la vodka Pour disperser lhuile, Bond a ordonné de secouer ses martinis; ainsi, dans la même scène où il commande le martini, il raconte au barman comment la vodka à base de céréales plutôt que de pommes de terre rend sa boisson encore meilleure.

Mieux, de la FAQ Martini ;

… alors que nous devrions tous nous en remettre à linimitable M. Bond sur des sujets tels que les gadgets despionnage de haute technologie, les combats au corps à corps impromptus et les techniques de séduction rétrograde, son raisonnement sur cette question est spécieux. À  » ecchymose  » un vin ou un spiritueux signifie agir pour changer son goût. Agiter et donc aérer un gin ou une vodka martini change son goût: il lui donne un goût  » plus net « . Il donne une certaine morsure ou zing. Compte tenu de cela, et compte tenu de son aversion pour un esprit meurtri, Bond devrait insister pour que sa boisson soit  » agitée, pas secouée,  » depuis quelle a secoué  » ecchymoses  » le gin plus que remuer.

… Voici les faits: Secouer refroidit un buvez plus rapidement. Le fait de secouer est plus susceptible de faire éclater de petits éclats de la glace, dont certains se retrouveront dans la boisson, quelle que soit la précision avec laquelle on essore et verse. Ce qui peut expliquer en partie pourquoi … Bien que le gin passe moins de temps avec la glace lorsque la boisson est secouée, secouer une boisson la dilue en fait plus que remuer. Très rarement, lagitation peut produire une brume froide (la précipitation de très petites particules solides) du vermouth, donnant à la boisson un aspect trouble. Lagitation crée de minuscules bulles dans le mélange, qui donnent temporairement un aspect trouble à la boisson. Lagitation provoque la combinaison dune certaine classe de molécules de la liqueur (aldéhydes) avec loxygène plus que lagitation. Loxydation de ces molécules modifie également légèrement la saveur, la rendant  » plus nette  » (Miller, Anistatia R. and Jared M. Brown. Shaken Not Stirred: A Celebration of the Martini. New York: HarperCollins, 1997).

« Ne pas meurtrir le Gin » est une demande très ancienne. Elle nest PAS causée par une agitation mais par une agitation du Gin. Avant lacier inoxydable, les cuillères de bar étaient faites de fer, dacier ou dargent. les cuillères en fer et en acier rouilleront si elles ne sont pas nettoyées et séchées correctement. Si le barman a remué votre Gin avec une cuillère qui avait de la rouille dessus, cela changerait la couleur et le goût du Gin, ce que lon appelait des ecchymoses. Par conséquent, secoué PAS agité empêché meurtrir le Gin.

Cest une de ces choses pour lesquelles tout le monde a une réponse, mais personne na aucune preuve.

Presque personne. Le site Web Proof66 a décidé quils étaient uniques qualifié pour fournir des preuves réelles.Ils ont fait une expérience contrôlée à laveugle avec 4 façons différentes de battre le Gin. Jetez-y un œil.

La dernière ligne de la question « Pouvez-vous meurtrir un gin? »:

Non, ce sont des conneries complètes. La seule différence est un peu dans la présentation et la dilution potentielle de la glace.

Maintenant, notons deux éléments de contexte intéressants tirés de nos autres réponses ici, car il se pourrait bien quil ait été une fois possible de meurtrir le gin, mais ce nest plus:

1. Si, une fois, le gin avait tendance à contenir des quantités importantes dhuile, vous parlez maintenant dun animal différent, à la fois dans la chimie et la texture. Il aurait pu avoir des caractéristiques très différentes que les gins daujourdhui. Lexpérience que jai citée ne répond pas à cela.

2. Si les gens avaient autrefois lhabitude de plonger des métaux hautement réactifs dans une boisson (en particulier celle remplie dhuiles volatiles) pour la remuer, alors oui, cela pourrait certainement ont également changé la saveur.

Donc, dire que les « meurtrissures » du gin sont un concept non opérationnel aujourdhui ne veut pas dire que ce n’était jamais un concept opérationnel, en particulier depuis la rédaction des premiers livres Bond, qui était une époque très, très différente en termes de production de boissons alimentaires &. Mais à moins que quelquun nait dautres preuves réelles – que ce soit de la théorie chimique ou de lexpérimentation contrôlée – cela semble ne pas fonctionner dans le contexte actuel. (Au moins avec des gins fabriqués dans le style de Tanqueray, qui est certes un produit très produit en série.)

De plus, dire que «meurtrissures» est un concept non fonctionnel ne veut pas dire quun martini vigoureusement secoué ne peut pas avoir un goût plutôt différent de celui qui est doucement agité. Mais encore une fois, cela semble avoir tout à voir avec les cristaux de glace et la dilution, pour lesquels il « est possible de contrôler, et peu à voir avec des concepts de » tossy « comme » ecchymoses « .

Secouer le gin libère les huiles présentes dans la baie de genièvre et produit un goût un peu plus vif ou meurtri

Commentaires

• Je ‘ je ne sais pas comment cela fonctionne. Ne ‘ quil doit y avoir encore des baies dans le gin – quelles sont les huiles  » libérées  » à partir de gin liquide uniquement? I ‘ aimerais mieux comprendre cela, pouvez-vous expliquer plus?

Le concept des ecchymoses le gin est à parts égales la vérité et le non-sens. La vérité en ce quelle modifie quelque peu sinon le goût en soi, du moins la façon dont il repose sur le palais. non-sens parce quen réalité, de tous les mots que nous pourrions utiliser pour décrire être cet effet … aérant, réprimandant, enveloppant … « ecchymoses » semble être le plus secoué.

Il y a certains cocktails qui, selon moi, bénéficient dun gin gravement «meurtri». Un dernier mot, par exemple, ou en fait lun des soi-disant « réanimateurs de cadavres ». Ces boissons que jaime trouble, pointues et percutantes. Un Martini, par contre, doit être préparé ainsi:

Refroidi à un pouce de raison, en pré-réfrigérant le gin (nécessaire uniquement dans les climats plus chauds), pré-glaçage de la classe ET garnir, et bien sûr remuer avec de la glace. La boisson résultante doit être si cristalline (par manque de secousse et surtout par manque de vermouth), que lon peut clairement voir à travers elle – au barman – qui fait consciencieusement votre deuxième tour. Et VOUS, cher monsieur, devriez donner un pourboire généreux à ce bâtard. Il a une barbe à nourrir.

Science.

https://talesofthecocktail.com/techniques/scientific-argument-never-shaking-your-gin

« Tout mélange complexe dodeurs est généralement divisé en trois parties: la note de tête (dans les parfums, cela est également connu sous le nom de note de tête), la note de cœur (note de cœur) et la note de fond ou le fixatif », a déclaré Stewart.

[…]

Dans le gin, les notes les plus distinctes et les plus attrayantes sont le genièvre et la coriandre. Cest ce qui rend le gin si attrayant.

« Cest la note principale », a déclaré Stewart. « Et la qualité du genévrier ne vient pas en fait dun seul composé, mais plutôt dun mélange dalcools légers. »

Donc, quand vous agitez le gin – disons en le secouant pour un martini – vous causez les notes de tête se dissipent. Ces morceaux de pin et de plantes que vous attendez avec impatience de commencer à se décomposer et de devenir ternes. Le résultat final: un cocktail qui est loin d’être aussi croustillant qu’il devrait l’être.

«Cest ce que nous appelons des ecchymoses», a déclaré Stewart. «Une fois que vous lavez secoué, le reste de la boisson ne contient que des notes de cœur et de fond. Beurk. ”

Commentaires

• Voir cooking.stackexchange.com/help/referencing pour en savoir plus sur la façon dutiliser dautres ‘ travailler pour soutenir vos réponses.Il serait ‘ vraiment préférable dutiliser ces citations pour soutenir vos propres mots, et pas simplement de faire une réponse entièrement à partir du texte cité.