Il y a des années, jai remarqué que je recevais de petits insectes dans la farine que je gardais dans le garde-manger. Pour éviter cela, jai commencé à conserver ma farine au congélateur. Je ne fais pas beaucoup de pâtisseries, mais je me demandais quels effets cela pourrait avoir sur tout ce que je fais.
Les produits de boulangerie se révèlent-ils différemment lorsque la farine est conservée au congélateur par rapport à la farine conservée à température ambiante? De plus, si vous pouvez congeler la farine, combien de temps durera-t-elle de cette façon?
Réponse
Oui , bien sûr, vous pouvez conserver la farine au congélateur. Pour la farine de blé entier, qui est sensible au rancissement en raison de la graisse du grain entier, elle est même recommandée.
Pour la farine blanche, selon la Extension de lUniversité du Nebraska dans le comté de Lancaster (italiques ajoutés):
Pour une conservation plus longue, conservez les farines blanches au réfrigérateur dans un endroit hermétique récipient. La farine tout usage et à pain se conservera jusquà deux ans à 40 F dans votre réfrigérateur, selon le Wheat Foods Council. Ils peuvent être stockés indéfiniment dans le congélateur.
Réponse
Réponse courte, oui à condition que vous insistiez sur létanchéité à lair de votre conteneur de stockage.
Je fais souvent confiance à la sagesse adoptée sur les forums du site Web du roi Arthur Flour, et plus particulièrement ce sujet sur la farine congelée . Tous les commentateurs qui rapportent des anecdotes personnelles sur la farine congelée rapportent des anecdotes positives. La seule remarque à faire est que
self -la farine à la hausse pourrait perdre une certaine efficacité si elle est congelée, « décongelée », recongelée, etc. en raison des changements dhumidité.
Notez également que si vous supprimez le froid farine du congélateur et laissez-le reposer à température ambiante, il recueillera lhumidité de lair en raison de sa température (ala un verre deau froide recueillant du condensa tion.)
Réponse
Jai eu beaucoup de succès à congeler de la farine pour tuer les bogues. Il est important de conserver la farine réfrigérée dans son contenant scellé car elle est ramenée à la température ambiante. De cette façon, la condensation de lair ambiant se précipitera sur le contenant et non sur la farine. Idem avec les produits cuits au four que vous congelez pour stocker – conserver les sceller pendant leur transition à la température ambiante, et un léger croustillant dans le four les amènera à presque neuf.
Commentaires
- Eeeuw! I jespère que vous voulez vraiment dire ‘ pour empêcher la farine fraîche dêtre contaminée par des bogues ‘. Parce que si vous espériez tuer les bogues déjà dans la farine par cette méthode, merci de ne pas ‘ minviter chez vous pour des scones ou quoi que ce soit
- @ user57361, cest ‘ s pour tuer les œufs dinsectes, principalement, mais aussi pour tuer tous les petits insectes déjà dans la farine. En tant que produit naturel brut, la farine est généralement contaminée par des insectes dans une certaine mesure; la principale question est de savoir combien.
Réponse
Je sais que cest un peu tard, mais à mon humble avis, vous ne devriez jamais stocker de farine, de mélange à crêpes ou de semoule de maïs dans son emballage dorigine. Cest le moyen le plus simple pour les insectes dentrer. Conservez-le toujours dans des contenants hermétiques (comme Tupperware ou quelque chose du genre). Quelquun a déjà recommandé dutiliser des bocaux en verre avec un bon couvercle. Jai toujours coupé la date de lemballage en papier et placez-le sur le dessus de la farine (que jai stockée dans Tupperware) pour que je puisse voir en un coup dœil quand la meilleure date est vraiment. Si vous nutilisez vraiment pas beaucoup de farine, congelez-la et datez-la. Elle sera fraîche pendant des mois. Jespère que cela vous aidera.
Commentaires
- Jai trouvé que cela ne suffisait pas ‘ t. Même en lachetant au magasin et en le mettant directement dans des récipients en plastique hermétiques avec des couvercles scellés à visser, la farine a encore des bogues, parce quils nentrent pas ‘ t, les œufs sont déjà dans la farine lorsque vous lachetez. Poussez votre suggestion un peu plus loin en stockant la farine dans le congélateur une fois que vous ‘ je lai transféré, fonctionne pour empêcher les bogues déclore.
Réponse
Je sais que cest le cas lors de la fabrication de biscuits au gingembre. Lhumidité ramassée a tendance à rendre les biscuits « plats » plutôt que légèrement surélevés avec la « fissuration » de la surface qui est si typique des biscuits au gingembre. Lhumidité élimine complètement la « fissuration » caractéristique .
Commentaires
- » lhumidité captée » semble un peu étrange, car la plupart des articles sèchent dans le congélateur – par exemple , la brûlure du congélateur sur la viande est que leau se déplace de lintérieur vers la surface.
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Chaque fois que jachète des céréales en vrac, des farines, des haricots, je les mets au congélateur pendant un mois . Ou pendant des années. Si le congélateur meurt un jour, tous ces produits secs commencent à peine à se conserver. La congélation prolonge la durée de vie de ces aliments indéfiniment. Et tue tous les insectes.
Réponse
Jachète un mélange de farine biologique sans gluten de Costco. Il est livré dans un sac hermétique en plastique avec un haut zippé refermable. Je le stocke au congélateur et ne prends que ce dont jai besoin et je le combine immédiatement avec tous les autres ingrédients. Parfois, la date limite de consommation a expiré et la farine est toujours bonne, cependant, je ne suis pas un spécialiste de lalimentation et je ne peux pas recommander dutiliser quoi que ce soit périmé à dautres personnes.