Est-il mauvais de cuire de la viande surgelée sans la décongeler?

Cest vraiment une question de goût. Cela ne va pas vous vous blesser , mais il y aura des effets indésirables. Par exemple, pour cuire correctement la dinde, elle doit atteindre une température interne. de 180. Si la viande est congelée, il faudra beaucoup plus de temps pour que la température interne monte aussi haut, de sorte que lextérieur de loiseau sera un peu trop cuit (par rapport au rôtissage dun oiseau décongelé). Cette viande sera beaucoup plus dure quelle ne le serait autrement.

Si votre question est de savoir si elle causera une mauvaise santé, alors non, ce ne sera pas le cas. Ma mère le fait tout le temps. Ses rôtis sont durs, cependant. Jai fait cela, mais seulement lorsque je brais la viande ou que jutilise une mijoteuse, ce qui rendra la viande tendre dans les deux cas.

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• Juste une note – il ‘ s 165 pour les dindes – bien que vous puissiez en vouloir 180 pour la viande brune. La cuisson de la dinde congelée est explicitement autorisée par lUSDA: fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/…

Joublie si cela relève de la catégorie  » convection « ou » diffusion thermique « (si je » me trompe, je me réjouis des commentaires), mais si vous prenez votre viande congelée et la mettez dans un sac zippé hermétique puis dans un évier (propre), faites couler le robinet dessus à tiède pour refroidir de leau (pas chaude ni même très chaude). Vous serez étonné de la rapidité avec laquelle la viande décongelera. Elle décongèlera environ un pouce de viande toutes les 10 minutes.

Lastuce est que vous voulez le moins deau possible, mais suffisamment pour laver la majeure partie du sac.

Votre viande décongelera très rapidement sans avoir à la micro-ondes ou à essayer de cuire un morceau de viande congelé. Si vous essayez pour décongeler un rôti alors vous êtes probablement en difficulté, mais pour les coupes plus fines de viande / poisson / etc., cela décongèle très rapidement kly.

La raison pour laquelle il est normalement conseillé de décongeler la viande avant la cuisson est simplement que cest alors plus facile et plus probable quil sera cuit correctement.

Par conséquent, vous pouvez cuisiner à partir de congelés, mais vous devez faire particulièrement attention à ce que la viande soit bien cuite. Un thermomètre à viande est idéal, mais vous pouvez également utiliser votre œil et votre doigt pour voir et sentir létat de la viande.

Il est plus sûr si la viande est pré-coupée en dés ou en tranches car elle cuit plus facilement . Certains supermarchés vendent des sacs de poulet surgelé pré-tranché pour les sautés qui vont directement du congélateur au wok.

Vous pouvez cuisiner congelé dans un autocuiseur et cela najoute quenviron 5 minutes par demi-kilo de viande au temps de cuisson. De plus, cuire une dinde à 82 ° C (180 ° F) est une température beaucoup trop élevée, vous allez simplement sécher la viande au point de ne plus être comestible. La poitrine de dinde est si maigre quelle devrait vraiment être cuite à environ 60 ° C (140 ° F); cependant , vous ne pouvez le faire que de manière fiable et le maintenir à cette température pendant assez longtemps (29 minutes) de cuisson sous vide, ce nest donc pas une option pour la plupart des gens. Les tableaux de volaille FDA sont très utiles ici pour déterminer à quelle température vous pouvez pasteuriser la viande. Par exemple, maintenir la dinde à 68 ° C (155 ° F) pendant 72 secondes est suffisant pour obtenir une létalité de 7 log10 de la salmonelle.

http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf

Une fois cuite, la viande congelée dégagera beaucoup dhumidité. Ce nest pas souhaitable, surtout si vous voulez le faire frire à la poêle, et cela empêchera la viande de cuire uniformément.

Comme vous pouvez le voir dans dautres réponses, un bon conseil pour décongeler rapidement est de mettre le morceau de viande sur un sac zippé et passez-le sous une matière chaude.

il ne serait conseillé quen très mince sur finement haché de la viande, où il ny a aucun risque que laliment cuit à lextérieur et reste congelé (ou cru) à lintérieur.

Une décongélation rapide endommagera davantage les cellules, ce qui rendra la consistance de la viande moins «naturelle». Cela affecte également négativement le goût.

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• Y a-t-il des preuves pour cela? Je crois comprendre que les dommages cellulaires sont causés par les cristaux de glace qui se forment pendant la congélation. La congélation par choc cause moins de dommages aux cellules car la taille des régions cristallisées contiguës est plus petite. Puisque tous les dégâts sont causés à ce moment-là, je soupçonne quun effet potentiel de la vitesse de dégel est un mythe.
• Seule lexpérience personnelle. Ma théorie personnelle à la maison est que la décongélation entraîne rapidement une différence de température plus élevée à lintérieur du matériau (le réchauffant de lextérieur). Cela conduit à plus de tension dans les cellules, causant plus de dégâts.

Jai appris à cuisiner comme un très jeune et nouvelle épouse de la tante de mon mari qui avait cuisiné pour lUSO pendant la Seconde Guerre mondiale. Jai appris avant que les fours à micro-ondes ne soient disponibles dans le commerce. Cétait en 1970.

Jai cuisiné du poulet et du riz à partir de morceaux surgelés des poulets et fait de la sauce à spaghetti à partir de bœuf haché congelé. Ils étaient bons et personne nest tombé malade. Je suppose que la clé était la chaleur humide et la durée de cuisson relativement longue de la viande.

Je comprends quil est déconseillé de cuire du poulet congelé car la chaleur ne pénètre pas au centre, ce qui augmente le risque de samonelle. Je fais cuire les rôtis et la semoule de maïs dans une mijoteuse de congelés, ils se révèlent généralement beaux et tendres avec une bonne saveur et je nai jamais eu de problèmes de santé.

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• En fait, décongeler dans le cadre du le processus de cuisson est un thawi méthode recommandée par la FDA et approuvée par la plupart des conseils de santé. Le problème est d’obtenir un résultat de qualité .

Basé sur mon expérience de travail avec la viande dans la préparation de la boucherie au détail et les paramètres de vente depuis de nombreuses années, et je prépare également des repas depuis quarante ans.

Je pense que la meilleure pratique consiste à décongeler les rôtis surgelés. lépaisseur de la viande est un problème.

Cependant, en ce qui concerne les steaks, les côtelettes, les côtes ou toute autre viande qui peut être grillée, il nest pas nécessaire de décongeler. Nous plaçons simplement la viande sur le gril du four ou le barbecue pendant une période de 7 à 10 minutes, après quoi elle est ensuite retournée et laissée pendant 7 à 10 minutes supplémentaires. À ce moment-là, la viande sera complètement décongelée et cuite à merveille.

Elle peut encore être servie saignante, mi-saignante ou bien cuite en utilisant cette technique. Nous navons trouvé absolument aucune différence dans la texture, la saveur ou la tendreté de la viande cuite de cette manière par rapport à la viande cuite fraîche. Nous avons comparé les résultats avec un steak congelé avec un steak frais en les faisant cuire en même temps et nous navons trouvé aucune différence dans le résultat final.

Je ne ferais cependant pas cuire de la viande congelée dans une poêle si vous êtes voulant un résultat final tendre savoureux. Dans ce cas, je pense que la casserole ne peut pas être suffisamment chaude et que le jus du steak séchappe et la viande est ensuite sautée au lieu dêtre saisie rapidement. Dans cette situation, si la viande doit être poêlée car aucune cuisson au gril / barbecue nest disponible, il est préférable dêtre fraîche ou décongelée.

Corrigez-moi si je me trompe, mais en tant quamateur, je suis tombé sur un moyen de cuisiner un steak congelé avec des résultats étonnants. Le principal problème est la température interne et la cuisson inégale Je viens de couper le steak en petits cubes pendant quil était toujours gelé (pas dur comme du roc, mais suffisamment décongelé pour que je puisse le couper). Et continuez à tourner pendant la cuisson – cest plus rapide – votre plat est maintenant déjà coupé, et cest une théorie similaire à la façon dont les sautés sont cuit. Jai eu des résultats qui (avec le bon assaisonnement) mont donné limpression de manger chez Beni Hana.

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• Bien que je sois sûr que cest sûr, et probablement délicieux, je ne ‘ t pense que cela répond à lidée générale de ce quest un steak.

Cest possible, si vous cuisez des morceaux de viande comme le steak de bœuf / agneau, laissez-le décongeler un peu pour que lextérieur soit souple. Saisir dans une poêle chaude pour faire dorer lextérieur, puis placer dans un four préchauffé à 55 ° C pendant 1 heure avec des steaks de 1 pouce mi-saignants, 4 heures pour les grosses coupes comme la côte de bœuf ou le petit gigot dagneau.

Ajustez la température pour différents goûts, moyenne 60 ° C, bien cuit 65. Le poulet est meilleur à 63 ° C.

Vérifiez la température interne avec une sonde avant de servir.

La salubrité des aliments étant la principale considération ici, je dirais quil est normal de faire cuire des aliments surgelés dès la sortie du congélateur. Il ny a pas de germes impliqués, et tous les germes survivants seront bien cuits au four ou à la cuisinière. Et les germes / microbes cuits ont bon goût!

Je fais cuire au barbecue de la viande prise directement du congélateur des centaines de fois maintenant. I peut attester du goût de ma viande BBQ! et de ma bonne santé.

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• Comme vous êtes préoccupé par la sécurité alimentaire, je dois ajouter de un point de vue culinaire: si vous parvenez à faire monter la température intérieure à un niveau sûr sans pas assécher lextérieur ….

Cooks Illustrated (les gens derrière America « s Test Kitchen) recommande la cuisine steak congelé au lieu de décongelé. « En échantillonnant les steaks côte à côte, les dégustateurs ont unanimement préféré les steaks cuits à partir de surgelés à leurs homologues décongelés. » Voir aussi ici pour une explication vidéo .

Planifiez à lavance avec un peu de préparation:

Si vous coupez votre viande en petits morceaux et séparez les morceaux avec du papier ciré avant de la congeler, cela prendrait beaucoup moins de temps pour la mettre à table .

Ma mère a appris cela très rapidement parce que deux garçons aiment manger. Quand elle faisait des hamburgers (mélangés avec des oignons, du persil, etc.) ou un pain de viande, elle congelait également des galettes. Jai supposé que vous pouviez faire la même chose avec du poulet ou du poisson en le coupant simplement en petits morceaux. (Je suppose que vous ne lachetez pas congelé.) Obtenez des côtelettes de porc coupées plus minces et assurez-vous quelles sont séparées avant de les congeler. Vous pouvez également couper les saucisses fumées en un seul morceau avant de les congeler pour lavenir; mais, ils peuvent être tranchés lorsquils sont congelés avec un bon couteau bien aiguisé si vous faites attention.

Les galettes de saumon sont également une bonne chose à avoir au congélateur. Ceux-ci se congèlent bien et ont un goût délicieux: https://www.goodinthesimple.com/4-ingredient-salmon-cakes/

Oh mon seigneur …. Cuire de la viande crue congelée est un pari. Cela peut être très dangereux. Si lintérieur de la viande natteint pas assez rapidement la température, cest très très dangereux! Même chose avec la viande à mi-cuisson, puis la congélation.à moins que vous ne travailliez avec des congélateurs flash commerciaux sophistiqués .. Nous ne sommes pas capables de la refroidir rapidement Je sais que beaucoup de gens le font. Je sais aussi presque toujours que vous pouvez vous en tirer. Mais si vous êtes inquiet … Ne le faites pas! Prenez un cours de manipulation des aliments si vous êtes intéressé. Généralement disponible auprès du service de la santé pour une somme modique.

Je viens de terminer mon travail annuel, santé et sécurité certificat, et selon leurs directives, cuire la viande directement du congélateur est un NON absolu – la viande, la volaille et le poisson doivent être décongelés pendant la nuit dans la glacière. Je ne sais pas quelle est la raison de ce manadate, mais jai décidé de adoptez également cette pratique chez moi.

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• Ce nest certainement PAS vrai au moins dans les juridictions américaines. Décongélation dans le cadre des processus de cuisson lune des méthodes explicitement autorisées, ainsi que la décongélation au réfrigérateur, la décongélation au micro-ondes et la décongélation sous leau courante froide. De nombreux plats cuisinés surgelés sont cuits directement à partir de létat congelé.