Jai préparé un délicieux plat daubergine parmesan hier soir et maintenant ma femme veut le répéter puis le congeler pour une autre occasion.
Quel est le meilleur conseil pour le congeler? Vaut-il mieux le congeler avant ou après la cuisson?
Voici les ingrédients: aubergines précuites au four pour quelles soient molles, sauce tomate aux poivrons verts et tranchées tomate fraîche, pâte de fromage à la crème Quark mélangé avec de lhuile dolive et du basilic frais.
Réponse
Jai déjà fait surgeler des aubergines parmesan avec bons résultats. Jai pané laubergine, je lai frite, puis jai mis du parmesan dessus pendant quelle était encore assez chaude pour fondre. Je les ai laissées refroidir puis jai congelé les tranches daubergines frites séparées par des morceaux de papier sulfurisé. Je les ai mis sur une plaque de cuisson, encore congelés, et les ai jetés au four jusquà ce que le fromage soit fondu et légèrement doré, puis jai procédé comme dhabitude.
Commentaires
- Alors, vous co ok directement de congelé? Est-ce mieux que de les décongeler puis de les cuire?
- @ samyb8 les faire cuire directement à partir des produits surgelés évite la condensation et le gel qui peuvent se produire si vous les décongelez puis les cuisez. Il garde la panure plus agréable.
Réponse
Je ne pense pas que ce plat soit idéal pour la congélation, mais si vous choisissez de le faire, par Martha Stewart :
Pour geler: Assembler plat mais ne faites pas cuire au four; envelopper hermétiquement de papier daluminium et congeler jusquà 3 mois. Décongeler complètement, puis cuire au four comme indiqué.
Commentaires
- Vaut-il mieux décongeler avant de mettre au four? Ou serait-il plus efficace de le mettre congelé au four pour éviter que trop de liquide ne sorte?
Réponse
Jai réussi à paner des aubergines et à les congeler crues. Vous pouvez ensuite faire frire laubergine (pas besoin même de décongeler) quand il est temps de construire votre plat. Avec un peu de sauce préparée au congélateur aussi, vous pouvez avoir un parmesan daubergine gratté en environ 15-20 minutes.