Quand je grandissais, ma mère avait un énorme couperet MASSIF quelle gardait dans la cuisine. Cétait immense et lourd. Mon père lavait compris quand il travaillait dans une boucherie. Ce couperet nous a depuis été perdu. Je voudrais trouver quelque chose de similaire. Quand je lui ai demandé quel était le type spécifique de couteau, elle ma répondu que cétait un «couperet à os». Il avait facilement 60 ans quand jétais petit il y a 30 ans.
Pour toute ma vie, je ne trouve nulle part de références à des hachoirs en os. Je peux trouver des hachoirs à viande (mais la plupart ont des avertissements de ne pas utilisez-les pour les os). Ils sont plus petits que cela et aussi plus légers. Je peux également trouver des références à des couperets de légumes et des couperets de style asiatique. Encore une fois, ils sont plus petits et plus légers que celui-ci. Ce sont des marteaux par rapport au marteau que cette chose était.
Ma mère lutilisait expressément pour couper des os. Vous le soulevez, lui donnez un peu de force pour accompagner son poids naturel, et il pourrait passer presque nimporte quoi avec une relative facilité (jusquaux fémurs inclus).
Je sais que les scies à os existent , et généralement je garde juste une lame de rechange pour que ma scie à métaux coupe les os lorsque je brise une carcasse. Alors, existe-t-il un couperet à os? Serait-ce une commande spéciale ces jours-ci? Je me demande sil sagissait dun couteau fait sur mesure à lépoque car je nai jamais rien vu dautre de tel.
Commentaires
- Je garde une lame de boucher de rechange pour ma scie réciproque / sabre (aka sawzall). Beaucoup plus rapide.
- La plupart des couperets chinois peuvent manipuler les os de poulet et de porc. Les os dagneau sont plus difficiles à couper mais peuvent certainement être faits.
Réponse
Absolument.
Jai celle-ci ici: JA Henckels International Classic 6-inch Cleaver … il est présenté comme étant conçu » pour couper les articulations et les os « . Ces couperets ont tendance à avoir un bon poids solide et une lame courte biseau pour lui donner de lendurance et de la puissance. Vous ne trancheriez pas les choses avec cela. Il sagit dun outil délan pour percer les tissus cibles avec un swing confiant. La scie à métaux que vous mentionnez offre un meilleur contrôle, en général.
Le contraire est un couperet de style asiatique qui est utilisé prim particulièrement pour les légumes. Lame plus légère, plus rapide avec un biseau plus profond qui la rend plus nette pour le tranchage, mais elle suserait plus rapidement sous limpact des os / articulations.
Commentaires
- Un des éléments utiles à faire lorsque vous voyez quelque chose de soigné que quelquun a fait pour le formatage – cliquez sur ‘ edit ‘ et voyez ce que le démarque est. De plus, lors de lédition, vous pouvez cliquer sur cette orange ‘? ‘ en haut à droite de la zone dédition pour obtenir laide de léditeur, et le aide au démarquage sous le lien daide avancé. Au début, il faut un peu de temps pour sy habituer, mais après cela, il est facile de savoir ce que vous voulez faire et où chercher comment le faire.
- Merci ! Je ‘ jetterai un œil et verrai si je ne peux ‘ pas en trouver un au magasin du restaurant, sinon, chez Amazon je vais!
- Il suffit de regarder les doigts: ces énormes lames ne sont ‘ pas discriminantes!
Réponse
Pour ajouter aux commentaires et réponses existants. Il y a absolument des couperets en os. Les Chinois sont très friands de couperets. Bien que les couperets chinois les plus couramment trouvés soient des «couteaux à légumes», ils fabriquent également des couperets en os. Si vous avez un quartier chinois ou un magasin de fournitures de restaurant asiatique près de chez vous, vous pouvez probablement en trouver un pour pas cher. Jai vraiment sympa Couteaux de chef japonais mais ne voyez aucune raison de payer beaucoup pour un couperet en os. Jen ai un qui ma coûté probablement 20 $. Jai aussi un bon couperet à légumes qui ma été remis, mais celui-ci ne shabitue pas aux os.
Voir ici pour plus dinformations: http://www.seriouseats.com/2010/08/how-to-choose-buy-care-for-a-meat-cleaver.html
Réponse
http://www.chefknivestogo.com/cckcleaver.html Ceci est présenté comme un « Rhino Cleaver » et est le plus gros que jai vu. Sil est bien équilibré, ce serait un outil fantastique.
Commentaires
- Holy cow – Je veux lun de CEUX!
- eep! Voilà une belle lame!
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Jai un couperet qui correspond à vos spécifications » s sur votre choix n ° 1, MAIS la lame est denviron 4 « (avant) pour hacher les légumes et larrière 3 » est une section angulaire de lame tranchante plus fortifiée conçue pour les os. Il a des symboles chinois, donc je ne sais pas de quelle marque il sagit. Cela fonctionne très bien, car je nai pas besoin / je veux un couperet pour chacun.
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Cest vieux mais à peu près si vous cherchez les vrais couteaux tang n que nimporte quel magasin ferait mais un forgés à la main un ouais le meilleur que jaie jamais eu ce couteau / intelligent parce quil fait les deux aussi cest mieux que tous les couteaux commentés / intelligent parce quil est lourd mais léger côtelette des os de boeuf mais tranche les légumes
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- la conception de la soie complète, si cest ce à quoi vous faites référence, ne fait ni ne casse un couperet à os …
Réponse
https://www.amazon.com/Sato-Heavy-Duty-Cleaver-Chopping-Butcher/dp/B016E3RGMQ cela peut couper os comme il le dit en amazon comme certains vous lont déjà montré, mais le lien est pour amazon si vous vouliez toujours en acheter un. voici dautres liens vers un autre https://www.chefknivestogo.com/cckbonechopper.html
https://www.amazon.com/Heavy-Cleaver-Butcher-Chopper-Carbon/dp/B073JBGQZ5
celui-ci va certainement faire tomber los comme il la montré faire exactement cela avec des pieds de porc https://www.amazon.com/Cutting-Cleaver-Stainless-Chopping-Multipurpose/dp/B07QD7CPGT
ce dernier ne dit pas sil peut acheter de los. mais il a lair tellement cool que pourquoi jai ajouté un lien vers celui-ci. https://www.amazon.com/gp/product/B07L8M41ZG