Jaime beaucoup grignoter des légumes cuits à la vapeur légèrement saupoudrés de sel et de poivre, en particulier le brocoli. Cependant, je trouve que le brocoli frais cuit à la vapeur a une odeur légèrement sulfurique qui sent un peu le pet. Je me demandais si je pouvais faire quelque chose pour atténuer cette odeur.
Commentaires
- Mangez-les crus! Bien laver, trancher finement et faire une trempette épicée avec du yaourt et une cuillère de pâte à soupe Tom Yum, extra Yum!
- Vous pouvez toujours utiliser une hotte! 🙂
- Holy moly! Jadore lodeur du brocoli. Cela ne sent pas le pet. Je vis pour lodeur du brocoli légèrement cuit à la vapeur. Je ‘ éliminerai quiconque de mon amitié de confiance qui essaie de me servir du brocoli stérilisé de son parfum verdâtre.
- @Blessed Geek: le brocoli libère naturellement du H2S non seulement quand ils ‘ re » cassés » (quoi que cela signifie). La cuisson accélère simplement le processus car le H2S est volatil.
- @BlessedGeek: Les légumes de la famille des choux produisent des trisulfures (pas du H2S), et cela ne signifie pas ‘ ils ‘ sont cassés. Cela se produit lorsquils sont ‘ cuits. Différents brocolis peuvent en contenir des quantités différentes, mais cela ‘ va se produire, et Jay est peut-être juste un peu plus sensible que vous.
Réponse
Cuisinez moins, si vous le pouvez. Plus vous le faites cuire, plus vous ressentez cette odeur. Peut-être y êtes-vous simplement plus sensible que la plupart des autres; Je ne le remarque généralement pas jusquà ce quil soit trop cuit selon mes critères.
Parallèlement, faites-le cuire aussi vite que vous le pouvez. Larôme que vous naimez pas est produit par des enzymes qui convertissent les molécules précurseurs en molécules ayant larôme. De Sur les aliments et la cuisine :
Le chauffage des choux et de leurs amis a deux effets différents. Au départ, laugmentation de la température … accélère lactivité enzymatique et la génération de saveur, avec une activité maximale autour de 140F / 60C. Les enzymes cessent de fonctionner complètement quelque part en dessous du point débullition. Si les enzymes sont rapidement inactivés en plongeant les légumes dans de leau bouillante abondante, alors de nombreuses molécules précurseurs darôme resteront intactes. … Si la période de cuisson est prolongée, alors la chaleur constante transforme progressivement les molécules darôme. Finalement, les composés soufrés finissent formant des trisulfures, qui saccumulent et sont principalement responsables de lodeur forte et persistante du chou trop cuit.
Donc, comme suggéré par dautres, faire bouillir au lieu de cuire à la vapeur pour réduire le temps de cuisson aide, tout comme le refroidissement rapidement, avec de leau froide ou glacée. Faire bouillir avec un excès deau en lessivera également, mais vous risquez également de perdre la saveur que vous aimez.
Quelques autres réflexions, également tirées de On Food and Cooking . Les légumes de la famille du chou cultivés en été et soumis à un stress de sécheresse produisent plus de précurseurs de saveur, et ceux cultivés en automne et en hiver avec moins de lumière et plus deau en ont moins. Ils sont également plus concentrés dans le cœur des légumes. Et pour le chou, vous pouvez en enlever beaucoup en les hachant et en les trempant dans de leau froide; on peut imaginer que la même chose pourrait fonctionner pour le brocoli, mais encore une fois peut-être au prix dune saveur souhaitable.
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- La surcuisson est certainement la cause des odeurs de soufre des légumes crucifères. Une autre astuce est dajouter quelques noix non décortiquées à leau dans laquelle vous faites cuire les légumes … les coquilles absorberont une partie de lexcès de soufre.
Réponse
Cela ne se produit pas si vous le faites bouillir pendant 30 à 60 secondes, égouttez, puis faites de leau glacée pour choquer le brocoli au lieu de le cuire à la vapeur.
En cuisant à la vapeur, la façon habituelle déviter cela est de le manger rapidement et pour cuire à la vapeur pendant très peu de temps. Cependant, la cuisson à la vapeur au même point de tendreté modérée prend au moins 6 minutes à haute pression, et la cuisson ne sarrête pas après que vous layez retirée.
Daprès mon expérience, le blanchiment donne des résultats supérieurs pour la saveur du brocoli par rapport à la cuisson à la vapeur, même si vous finissez par recuire le brocoli (comme vous le feriez dans une casserole), car larrêt du processus de cuisson à cause du refroidissement rapide.
Il Il est possible que le brocoli cuit à la vapeur deau glacée ait le même effet, mais je préfère le temps de cuisson plus court que le blanchiment permet, donc je ne lai jamais essayé. Cela vaut peut-être la peine de faire des essais, si vous « êtes engagé dans le steaming.
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- Je ne serais pas ‘ t dire que cuire et manger rapidement est le seul moyen de lempêcher; je ‘ d mattendre à ce que leau froide fonctionne aussi bien sur le brocoli cuit à la vapeur.
Réponse
Je « nai jamais eu de problème, mais je ne fais pas non plus de vapeur à 100% méthode de cuisson … vous voudrez peut-être lessayer et voir si cela vous met le nez, car nous sommes tous sensibles aux odeurs à un degré différent:
- Faites chauffer une poêle avec un peu dhuile dedans. (vous pouvez utiliser un antiadhésif, mais vous voulez toujours un peu dhuile)
- Coupez les farines, mais mettez-les de côté.
- Coupez les tige
- Faire sauter les tiges pendant une minute ou deux.
- Ajouter les farines et faire sauter encore 30 à 60 secondes.
- Ajouter un peu deau, et claquez un couvercle.
- Laisser la vapeur jusquà la cuisson désirée.
- Égoutter leau (faire basculer la casserole au-dessus de lévier tout en tenant le couvercle légèrement de travers)
- Servir
Jai laissé de côté létape de lassaisonnement … Jassaisonne généralement lorsque je sauté, mais si vous êtes habitué à cuire à la vapeur, cela pourrait être plus similaire à lassaisonnement après la cuisson.
Réponse
Nous aimons tout ce qui concerne le brocoli; soupe incluse. Jajoute toujours une pincée de bicarbonate de soude, et cest la fin de lodeur. Bonne chance.
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- I ‘ m avec Loretta (en fait ça aurait pu être moi il y a quelques années. MAINTENANT, les choses ont changé et comme des MILLIONS dautres personnes que je ne ‘ t (peut ‘ t) mange des trucs crus comme un lapin, car le deux-points est presque inexistant, et ‘ t comme ce nouveau monde. Donc maintenant JE DOIS faire griller ce végétal en enfer et revenir, pour le rendre comestible. Je sais avec certitude que les autres millions de personnes vont crier: peu importe: Alléluia! ou utiliser votre propre tourbillon joyeux. Bonne chance.
Réponse
Jai toujours eu de bons résultats en ajoutant une tige de céleri lors de la cuisson à la vapeur de brocoli, puis en la jetant après la cuisson. Je sais pourquoi cela fonctionne, mais ma mère avait fait cela pendant des années après lavoir lu dans un livre de cuisine, et cela semble changer lodeur qui imprègne le e cuisine.