Existe-t-il un moyen de conserver la sauce pesto en toute sécurité?

Je « nai jamais vu de pesto en conserve, et je ne sais pas non plus sil existe un moyen de le faire en toute sécurité. Je proposerai une autre solution. Avez-vous pensé à le congeler? Jai » on mavait déjà offert du pesto en cadeau, mais il était fait comme dhabitude puis congelé dans un pot de conserve. Cela a très bien fonctionné.

Jai encore creusé et je suis finalement tombé sur ceci, du Centre national pour la conservation des aliments à domicile . En résumé, le mélange dhuile et dherbes contient trop peu dacide pour empêcher le développement de mauvaises bactéries.

Voir les questions similaires concernant le stockage / la mise en conserve de produits dans lhuile pour en savoir plus sur les raisons pour lesquelles cela pourrait être dangereux: – Huile infusée à lail – Piments et huile

Commentaires

• Le pesto en conserve existe, cest ainsi quil est normalement vendu dans les magasins, du moins en Europe.
• Un cadeau de Noël glacé? Maintenant cest un nouveau sur moi! Emballez-le dans la neige pour lultime Noël blanc 🙂
• Congelez-le définitivement et envisagez de lui offrir de lhuile ou du vinaigre infusé au basilic (ou autre chose) à la place.
• @badp La mise en bouteille et la mise en conserve sont fondamentalement la même chose – vous vous assurez que ‘ est stérile et scelle lenvironnement. Et la mise en conserve à la maison fait référence aux bocaux en verre, pas aux boîtes en métal.
• @Aaronut Correct mise en conserve = mise en bouteille + mise en conserve en Amérique du Nord. Mais combien de personnes possèdent et utilisent une machine de mise en conserve domestique? La dernière fois que jai vérifié, vous ne pouviez pas ‘ sans un? Le seul endroit où vous pouvez les obtenir ici est dans un musée! Lembouteillage peut être fait avec des pots et des couvercles recyclés encore et encore. Oui, la partie cuisson et le résultat sont les mêmes, mais ‘ cest comme dire faire du vélo et conduire une moto est le même 🙂

Je « nai jamais mis de pesto en conserve, mais je fais toujours un gros lot et je le congèle quand la menace du premier gel survient:

1. Faites du pesto, mais laissez de côté le fromage
2. Congelez des bacs à glaçons ou dautres petits contenants **, avec une feuille de papier ciré pressée sur le dessus (pour éviter une oxydation importante)
3. Au bout de 2 à 3 jours, relâchez le contenant et mettez-le dans un sac zippé, faites sortir lair et gardez-le dans votre congélateur.

Quand il vient il est temps de les utiliser, retirez une portion et décongelez-la au micro-ondes, ou jetez-la dans la poêle chaude après avoir égoutté les pâtes, puis incorporez les pâtes chaudes pour les faire fondre (baissez le feu si vous avez encore une congélation importante petits morceaux) et ajoutez votre fromage.

** Méfiez-vous des bacs à glaçons en plastique, car vous pouvez facilement les tacher et laisser un g persistant. saveur dail. Je garde deux plateaux que jutilise pour congeler les stocks de pesto &, mais lorsque je fais de gros lots à la fin de la saison, jutilise des moules à muffins.

Comme une alternative … vous pourriez être en mesure de mettre de lhuile de basilic en conserve, où vous blanchissez le basilic, puis faites-le mijoter dans lhuile dolive et filtrez-le avant de le mettre. (Je garde le mien au réfrigérateur; je « nai jamais essayé de le mettre en conserve). Vous pouvez ensuite lutiliser dans divers plats, y compris le pesto (en utilisant du persil en feuille plate pour le vert, que vous pouvez obtenir plus facilement en hiver). Don » t essayez de faire une huile à lail et au basilic, sinon vous aurez les mêmes risques de botulisme.

Je pense que cest il sagit principalement de la bactérie Clostridium botulinum à surveiller, car elle peut provenir de nombreux végétaux et peut développer des toxines dans un environnement anaérobie (par exemple dans lhuile dolive). Elle nest pas non plus visible et ne ne modifie pas le goût de la nourriture, et la toxine est lune des toxines naturelles les plus puissantes, donc pas une bactérie avec laquelle faire des essais et des erreurs. Recherchez des moyens dinactiver les spores ou dabaisser le pH ou dajouter du sel pour entraver la croissance. Je suppose que cest ce que fait lindustrie alimentaire avec leur pesto en conserve. Traitement UHT ou quelque chose du genre.

Je me suis aussi longtemps posé la question, et votre question ma incité à le faire cet article sur eHow semble indiquer que vous POUVEZ en effet mettre du pesto sous pression si vous omettez lhuile dolive dans la recette, puis ajoutez lhuile lorsque vous cuisinez avec:

http://www.ehow.com/how_8323914_can-pesto-sauce.html

Jai également rencontré un commentaire aléatoire dans un autre fil de discussion par quelquun qui prétend avoir été en utilisant un processus de mise en conserve sous pression régulier pour son pesto (y compris lhuile dolive) « depuis des années » maintenant sans aucun problème. Je pense que larticle et le processus eHow sont intéressants. Je ne sais pas pourquoi il serait essentiel de laisser de côté lhuile dolive, mais cest une note intéressante.

Commentaires

• Il est essentiel de laisser de côté lhuile car un pourcentage élevé dhuile signifie que le pH est élevé.
• @lemontwist le reste des ingrédients du pesto nest pas nécessairement plus acide que lhuile. Ils ne sont certainement pas assez acides pour créer un environnement sûr contre le botulisme. Le point dabandonner lhuile peut mieux sexpliquer avec lair qui restera mélangé au pesto, car les bactéries botuliques sont anaérobies. Je ne ‘ ne sais toujours pas si cela suffit pour réduire le risque de botulisme à des niveaux officiellement approuvés, et bien sûr, une seule personne peut utiliser des pratiques dangereuses pendant des années sans rencontrer de problème, mais vous ne savez jamais que vous avez gagné ‘ que vous serez mordu par une mauvaise pratique.
• @rumtscho, je suis daccord. Ce que je voulais dire, cest quavec lhuile là-dedans comme liquide principal, le pH ne ‘ t être assez bas, par rapport à si vous utilisiez du vinaigre comme liquide principal, il ne le serait pas ‘ Ce sera tout autant un problème.

Je peux voir plusieurs façons de mettre du pesto en conserve en fonction de votre niveau de confort.

1) Peut-il dans du vinaigre balsamique dans un bain-marie comme base de pesto en pâte épaisse (il y a de minuscules pots de 1/4 de pinte ou utiliser 1/2 pintes). Ensuite, attachez une petite bouteille dhuile dolive gastronomique et un quartier de parmesan avec des instructions pour mélanger les leurs.

2) Personnellement, je pense que le parmesan est suffisamment sec pour être pression en conserve avec le mélange de basilic parce que je « lai fait dans une sauce pour pâtes maison, mais la mise en conserve de produits laitiers nest pas recommandée par les » experts « . Alors votre cadeau serait de longue conservation.

3) Jaurais également confiance en ajoutant le parmesan au vinaigre mélanger avec le basilic dans un bain-marie car le botulisme ne peut pas survivre au vinaigre pur. Ensuite, attachez-le à la bouteille dhuile (peut-être en mettre dans une bouteille avec une étiquette fantaisie, attachez-la avec un ruban & instructions).

4) Pré – pesto fait – Certains préparateurs ont réussi à mettre en conserve des huiles et du beurre (encore une fois contre conseil) et à les gérer, de sorte quun pesto complet préfabriqué est en théorie possible. (Faites une recherche sur les sites Web Prepper)

… MAIS daprès mon expérience, tout ce que jai mis en conserve qui a une teneur élevée en graisses ou en huile, comme les viandes, présente un certain pourcentage de risque pour lintégrité des phoques si lhuile était Parce que ce type de brèche de sceau ne serait pas causé par une croissance microbienne à lintérieur du produit, je le fais quand même, mais gardez le produit à létage pour superviser, donc si un sceau se détache, je peux lutiliser – pas essayé et vrai comme vous « voudriez donner aux invités.

… Une réponse tardive à la question, mais mérite dêtre explorée. Bonne chance à tous! 🙂

Jutilise des noix dans mon pesto, généralement en combinaison avec des pignons ou des noix de cajou, principalement à cause du coût des pignons de pin (20 $ la livre dans mon coin de pays) b mais jaime le goût riche des noix et des noix de cajou combinés. Cela dit, jai réussi du pesto en conserve dans une marmite à pression sans effets néfastes – sauf lhaleine dail. Cela pourrait être dû à lacidité des noix. Chaque fois que je suis dans le doute lors de la mise en conserve, jajoute environ 1/4 de cuillère à café de jus de citron par pinte de ce que je mets en place à lépoque, cest-à-dire compote de pommes, pesto, soupe de haricots, etc. Fonctionne pour moi. : 0)

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• Le mettez-vous en conserve avec de lhuile, ou sans, comme franko mentionné?
• Je pense que  » aucun effet indésirable  » est une mesure de sécurité très peu fiable, sauf si vous ‘ lavez fait des milliers de fois.

Je voudrais aussi mettre du pesto en conserve – en pensant peut-être mélanger le basilic avec un peu deau, puis presser et ajouter de lhuile, du fromage et des noix lorsque vous ouvrez le bocal?

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• Salut, Theresa! Bienvenue chez Season Advice! Votre réponse ressemble plus à un  » moi-aussi  » quà une réponse qui respecte nos consignes. Si vous rencontrez le même problème, vous pouvez aider en recherchant des réponses potentielles et en publiant les résultats de votre recherche, ou en définissant une prime pour la question afin que plus de personnes soient disposées à vous aider! Les consignes complètes sont publiées ici

Je pense que les producteurs commerciaux doivent dabord déshydrater le basilic. En éliminant leau avant de la mélanger avec de lhuile, vous élimineriez le risque de croissance de moisissures. Ensuite, ils peuvent utiliser lhuile comme conservateur. Aucun oxygène ne pénètre dans lhuile pour atteindre le basilic après sa mise en conserve sous pression. Une fois que vous louvrirez bien sûr, vous lexposeriez à lair et il faudrait le réfrigérer. Je fais de lhuile infusée aux herbes et cest la règle de base que je suis: des herbes sèches pour les huiles, fraîches pour lalcool.Il ny a jamais de détérioration. Je pense que je vais en congeler et déshydrater le reste pour en faire de la même manière que je ferais une infusion … avec de lail, des pignons et du parmesan!

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• le principal risque associé au pesto est que le botulisme et le botulisme préfèrent un environnement à faible ou sans oxygène.
• En quoi le botulisme ressemble-t-il à un environnement à faible activité en eau? ?

Moins de risques de formation de bactéries si le pesto est mis en conserve dans une marmite ordinaire (pas sous pression) , si vous oubliez les noix et le fromage et ajoutez ces ingrédients au moment de servir le pesto.