Je vis dans un endroit où la pancetta est vraiment difficile à trouver, et quand je le fais, elle est complètement hors de prix. Quand je fabrique du Carbonara ou du Gricia, les deux recettes doù je viens, je dois limproviser avec du bon vieux bacon, mais cela ne finit jamais comme nonna. Alors je demande, comment puis-je faire du bacon un meilleur substitut à la pancetta?
Commentaires
- Il est ' impossible de répondre, OMI, rien naura le même goût que nonna.
- Au Royaume-Uni, il est ' possible d’acheter les deux ' ' et ' streaky ' (aussi je pense parfois appelé ' côté ' ') bacon. Ce dernier est un peu comme la pancetta: les deux font partie du ventre du porc, les deux sont guéris. Comme user29568 le dit ci-dessous, vous devriez acheter non fumé bacon.
Réponse
Ce nest pas la même chose, mais cela peut certainement fonctionner. Guanciale est également un excellent substitut si vous pouvez le trouver.
Je viens de faire de la carbonara la semaine dernière avec du bacon. Jai utilisé cette recette . Cela sest plutôt bien passé. Utiliser de leau lors de la cuisson initiale rend le bacon un peu plus moelleux.
De plus, jutilise un zesteur sur mon pecorino, et il sort de la grille de cette façon.
Commentaires
- Si vous pensez que la pancetta est difficile à trouver et chère, attendez de trouver un guanciale. Jai cherché pendant des années et je lai finalement trouvé dans la partie italienne de Providence, RI. Le prix nétait pas un problème, cétait pour mon père, mais cétait stupide et cher.
- Guanciale est un autre non. Encore plus cher que la pancetta, mais au moins ' est plus facile à trouver. Jai cependant trouvé une bonne façon dutiliser le bacon. Comme @myklbykl la dit, en utilisant de leau pour la cuire un peu plus uniformément, en la laissant plus croustillante, puis jenlève une partie de la graisse quelle libère pour que les pâtes ' ne deviennent pas trop grasses
Réponse
Vous pouvez remplacer le bacon par la pancetta. La principale différence entre les deux est que la pancetta nest pas fumée, donc si vous pouvez trouver du bacon non fumé, allez-y. Si vous navez accès quau bacon fumé, vous pouvez blanchir le bacon avant de lutiliser dans votre recette pour réduire la saveur fumée. Vérifiez votre boucher local, ils ont généralement de la pancetta, si vous navez pas déjà vérifié.