Existe-t-il une méthode pour faire bouillir un œuf fêlé sans faire de dégâts?

Si un œuf est déjà fêlé alors il sera presque certainement fendu lorsquil est bouilli, il ny a aucun moyen de léviter, il serait préférable de les cuire en utilisant une autre méthode. Sachez quune fois les oeufs fêlés, ils nont plus de protection contre les microbes, si vous ne savez pas depuis combien de temps ils ont été fissurés, il peut être préférable de les jeter.

Jutilise Egglettes ™ pour faire bouillir mon des œufs. Il vous suffit de casser le ou les œufs dans une tasse en silicone et de les placer dans de leau bouillante. Sans vouloir passer pour un infopublicité merdique (voir ci-dessous), je trouve quil est beaucoup plus facile de casser un œuf dans une tasse que de peler les coquilles dun œuf à la coque.

Évidemment, cela ne fait aucune différence si lœuf a déjà subi une fissure récente (après avoir été tombé sur la surface, par exemple) depuis que vous « retirez la coquille avant la cuisson.

https://www.youtube.com/watch?v=WxVT2Q6Vt_c

_{^{Pour éviter toute ambiguïté, je ne suis en aucun cas affilié à Egglettes autre que dêtre client}}

Commentaires

• Wow, vous ‘ pourrez également pocher lœuf avec cette méthode . Il suffit dajouter un peu deau / de vinaigre? Cest plutôt cool
• Oui. Et brouillé en ajoutant du lait et en les faisant tourner avec une baguette pendant dix secondes
• En commander maintenant, puis je suppose: P
• Pourriez-vous modifier une clarification / exclusion de responsabilité dans votre réponse quant à savoir si vous êtes affilié de quelque manière que ce soit à cet outil? Ce ‘ nest probablement pas vraiment un problème, mais ce réseau a rencontré des problèmes avec des personnes faisant la promotion de produits sans partager correctement leur affiliation, ce qui est du spam selon nos règles. Il est ‘ de mentionner spécifiquement un produit dans lequel vous avez un intérêt, mais vous devez être clair sur laffiliation. meta.stackoverflow.com/questions/260638/… a plus dinformations sur nos règles anti-spam.
• @Nzall – Je ne suis en aucun cas affilié à ce produit. De plus, les gens ‘ ne qualifient généralement pas leurs propres annonces de merdiques sils travaillent pour lentreprise

Lajout de sel dans leau aide également. Il existe plusieurs théories sur les raisons pour lesquelles cela fonctionne.

• Direction de losmose
• Le blanc doeuf deviendra solide au contact de leau salée et, en gros, il refermera la fissure .
• Différence du point débullition

Commentaires

• It ‘ Il est difficile de croire que le type de quantité de sel que lon utilise en cuisine entraînerait un changement chimique important. Cela ressemble beaucoup à des gens qui prétendent que vous mettez du sel dans leau lorsque vous faites bouillir des aliments parce que cela signifie que leau bout plus chaud donc que les aliments cuisent plus vite – en fait, le changement de point débullition est de lordre du dixième de degré, donc ne fait pratiquement aucune différence.
• Daprès mon expérience, cest exactement la bonne réponse. Cela na ‘ que si cela ‘ est dû à des changements chimiques, à une différence de point débullition ou à une direction dosmose ou autre, tant que cela fonctionne .
• Mon expérience personnelle est aussi plus de sel = moins de craquelures. Javoue, jutilise beaucoup de sel quand je sais que mes œufs sont des lots craquelés.Pas quantités de sel que lon utilise normalement. Je ne ‘ pas faire semblant de savoir ou de comprendre pourquoi cela fonctionne.
• @ Mołot OK, mais cet œuf est déjà fêlé.
• Le La réponse a été modifiée depuis mon premier commentaire donc, plus en détail: 1. Une augmentation du sel dans leau ferait sortir une infime fraction de plus deau de lœuf; Quelle différence cela ferait-il? 2. Le blanc doeuf deviendra déjà solide lorsquil atteindra leau bouillante – le blanc doeuf durcit à environ 80 ° C (176 ° F) et leau bouillante est déjà beaucoup plus chaude que cela. 3. Comme je ‘ lai déjà dit, laugmentation du point débullition due au salage de leau est négligeable: même si vous ajoutez 60 g (2 oz) de sel par litre (quart) deau, le point débullition naugmentera que denviron 0,5 ° C (1F).

Vous pouvez choisir de pocher lœuf.

Lœuf est concassé dans une tasse ou un bol de nimporte quelle taille, puis glissé doucement dans une casserole deau à environ 75 Celsius (167 ° F) et cuit jusquau blanc doeuf sest solidifié pour la plupart, mais le jaune reste mou. Lœuf poché « parfait » a un jaune qui coule, avec une croûte qui durcit et il ne reste plus de blanc cru.

Je nai aucune expérience avec cela, mais Jimagine que vous pourriez le faire cuire jusquà ce que le jaune durcisse avec les blancs.

Commentaires

• Pour être clair, lune des principales différences est leau température – leau doit être chaude mais pas bouillante – cela aide à garder lœuf ensemble (ou plutôt, leau bouillante empêche lœuf de rester ensemble) ..
• @ user3067860 Oui, je pense que le  » 75 Celcius  » couvre cela. Quoi quil en soit, ma réponse concerne le  » ou devrait il soit frit ou cuit dune autre manière  » segment de la question.
• Je nutilise simplement jamais un thermomètre pour cuire les œufs, je passe par  » bouillant « ,  » mijoter « , etc. Non idée de la température de 75 ° C sauf quil ‘ est entre 74 ° C et 76 ° C
• @ user3067860 Merci encore. Cela aussi semble être une option, alors nhésitez pas à publier votre propre expérience avec des techniques de cuisine sans braconnage.
• @MonkeyZeus Je ne ‘ Je ne pense pas que vous ‘ re répondre à la question ici. Le demandeur est conscient quil existe dautres façons de cuire les œufs et ne demande pas ‘ des suggestions. La question est (paraphrase)  » Puis-je le faire bouillir ou vais-je devoir faire autre chose?  » pas  » Quelle ‘ est la meilleure façon de cuire un œuf dont la coquille est fissurée?  » Donc la réponse est soit  » Oui, vous pouvez le faire bouillir avec la technique XYZ  » ou  » Non , le faire bouillir ne fonctionnera ‘, donc vous ‘ devrez faire autre chose.  »

Vous pouvez faire bouillir un œuf fêlé en toute sécurité en utilisant simplement 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc. Mettez le vinaigre blanc dans leau bouillante puis mettez doucement lœuf dans leau et laissez bouillir. Lœuf ne sortira pas de sa coquille. Vous pouvez également faire du braconnage aux œufs. Cliquez ici pour en savoir plus sur le braconnage aux œufs

Croyez-le ou non, vous pouvez mettre du ruban adhésif (comme du ruban adhésif – ruban épais) sur la fissure, et cest parti.

(Je ne sais pas pourquoi quelquun serait dérangé avec ceci – les œufs à la coque qui ont des blancs « piquer » sont bien – mais là vous lavez.)

Commentaires

• Est conduit mais il y a des gens qui ne sont pas sûrs de parier sur la nourriture?
• @wjandrea Il est ‘ de parier. Ce conseil nest utile que pour les gens qui cuisinent pour le spectacle. a besoin dœufs parfaitement bouillis pour les photos, etc., alors peut-être que quelquun bénéficiera de cette réponse.
• Le ruban adhésif va sinfiltrer qui-sait-quoi dans leau et lœuf. Sauf information contraire, vous devrait supposer que le ruban adhésif nest pas sans danger pour les aliments, et le ruban adhésif bouilli le double.
• Bien que le ruban adhésif ne soit certainement pas sûr pour les aliments, je persona lly risquerait. Un ruban adhésif décent nest pas ‘ t soluble dans leau (bien que je ‘ ne sois pas sûr de faire bouillir leau ). Je ‘ m en fait à peu près sûr que ‘ ai eu du ruban adhésif en contact avec des denrées alimentaires que jai mangé plus tard, et aucun effet négatif. Et de toute façon, les œufs nabsorbent généralement pas ‘ une grande partie de ce qui se trouve dans leau.Mais oui, je ‘ je préfère ne le recommander à personne d’autre.
• @leftaroundabout It ‘ est assez probable quau moins certains composants de la colle commenceront à flotter dans leau, même sils ‘ ne sont pas formellement  » dissous « .

Il est possible de faire bouillir un œuf avec vapeur. Cela nécessite généralement un appareil supplémentaire. Les œufs sont placés à la verticale et ne sont pas ouverts car ils ne sont pas exposés directement à leau chaude.

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• Cela fonctionne-t-il pour les œufs déjà fissuré? Et pourquoi être exposé à leau chaude rendrait-il un œuf plus susceptible de se fendre?
• Jai deux appareils comme celui-ci et les instructions indiquent spécifiquement que vous devez percer le haut de lœuf avec une aiguille (qui est incluse ). Parfois, si le trou est un peu gros ou si le trou est fissuré, il y a une quantité considérable de blanc doeuf éjecté de lœuf. Il fait toujours un bon œuf dur, mais ‘ nest pas aussi joli. Un œuf fêlé prendrait certainement une forme étrange (encore une fois, aurait probablement un bon goût).
• En faisant des œufs durs dans un bateau à vapeur commercial, jai vu le même problème avec des œufs se séparant quavec de leau bouillante.

Si lœuf a été fissuré pendant un certain temps, jetez-le simplement. Même sil est bouillant processus devrait tuer tout ce qui y pousse, le bon sens dit que cela ne vaut pas le risque. Si lœuf se fissure lorsque vous le mettez dans leau ou pendant la cuisson, tout va bien. Daprès mon expérience, la chaleur va rapidement solidifier la couche externe de blanc pendant la cuisson, ce qui verrouille tout le reste à lintérieur, craque ou non. Le pire que jaie jamais vu se produire après avoir fait cuire un œuf qui sest fissuré tôt est que de petits morceaux de blanc séchappent et sont cuits dans leau, lui donnant un aspect trouble. Jai mangé beaucoup dœufs qui craquaient pendant la cuisson et je nai jamais eu de problèmes.

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• Je ne ‘ t faire bouillir lœuf pour le stériliser. Les parties extérieures atteindront 100 ° C, mais les parties internes ne seront pas ‘ t – le jaune peut complètement prendre à environ 70 ° C.
• @David Richerby Je suis daccord. Mieux vaut en avoir un nouveau.

Vous pouvez «cuire» lœuf à la vapeur. Utilisez un séparateur / tamis pour suspendre lœuf au-dessus de leau bouillante dans la casserole. Il faudra plus de temps que lébullition pour cuire complètement lœuf.