Je voudrais faire des boulettes de viande pour accompagner un plat de pâtes générique. Je pense à 10 boules dune livre de porc ou de bœuf haché cru. Jai cherché comment procéder en toute sécurité. Certains disent de faire bouillir les boulettes de viande pendant environ 30 minutes, dautres affirment que 10 minutes suffisent. Jimagine simplement les faire bouillir dans une grande casserole dans du bouillon ou de leau avec des épices ajoutées.
Comment peut-on faire bouillir des boulettes de viande en toute sécurité?
Réponse
Faire cuire les boulettes de viande est une question de les élever à la bonne température interne. 30 minutes semblent longues même pour les grosses boulettes de viande, mais cela dépend de nombreux facteurs. La meilleure façon est de retirer le plus gros et de le tester, dabord voir si cest ferme ou spongieux – ferme signifie quil est presque terminé. Si cest ferme, collez un thermomètre à lecture instantanée au centre même de celui-ci, si la température est à ou au-dessus de 160F (70C), alors ils sont tous faits. Si vous testez une taille moyenne, les plus grands peuvent avoir besoin dun peu plus de temps.
Incidemment, faire bouillir des boulettes de viande nest pas la seule façon de le faire, et mon moins préféré car une partie de la saveur est perdue dans leau. Vous pouvez les cuire, les faire frire ou les cuire dans une sauce comme Les cuire dans une sauce donne de la saveur à la sauce, mais vous obtiendrez aussi le gras de la viande.
Commentaires
- Et une Italienne que je connaissais toujours faisait frire les boulettes de viande en premier pour les faire dorer un peu les puis les a mis dans la sauce. De plus, vous les faites bouillir dans la sauce pendant une longue période non pas pour vous assurer quils sont cuits mais pour donner de la saveur à la sauce … (oh et sauce = sauce tomate)
- Italien ' s et italo-américains sont généralement mitigés sur lapproche. Certains préfèrent dabord saisir, dautres préfèrent un poché pur dans la sauce. Les deux peuvent être délicieux.
- Il ny a pas de façon italienne unique de le faire, les recettes varient dune région à lautre. Cependant, ils conviennent tous que les Italo-Américains font mal!
- Jespère que la dame italienne na pas ' préparer des boulettes de viande pour les pâtes …
Réponse
Si vous ne faites bouillir que les boulettes de viande, la salubrité des aliments ne devrait pas être votre principale préoccupation, rendre quelque chose dinsipide est 🙂 . Faites-les dorer dabord! Cela prendra quelques minutes. Ensuite, vous pouvez finir de les cuire en les faisant mijoter dans la sauce, mais aussi donner un peu de saveur à la sauce au cours du processus.
Presque aucune saveur ne disparaîtra quelque chose dans leau aux boulettes de viande bouillies, vous allez juste sangsue toute la saveur. Les herbes devraient aller dans les boulettes de viande. Je trouve généralement que si je mets de leau lorsque je mets les boulettes de viande dans la sauce, le degré de cuisson / fusion de saveur souhaité sera atteint au moment où les pâtes sont cuites (bien que je fasse généralement des pâtes de blé entier, alors peut-être ajoutez 5mn de mijotage si vous ne le faites pas).
Répondez
Mettez-les sous vide pendant environ une heure à 65 ° C. Vous pouvez scellez-les dabord ou coloriez-les ensuite. Obtenez tout le jus qui en sort et collez-le dans votre sauce pour pâtes – saveur folle!
Ou tout simplement les sceller dans une casserole pour plus de saveur, puis terminez-les dans la sauce pour pâtes pendant 10 minutes maximum.