Faire bouillir la poitrine de poulet (ou toute autre viande) avant la cuisson pour une cuisson uniforme

Réponse courte – vous avez raison sur tous les points et elle « a tort. Dites-lui ça, elle » Jadorerai. 😉

La réponse la plus longue est que faire bouillir un morceau de viande congelé, en particulier celui qui est épais au milieu comme une poitrine de poulet, est exactement le contraire de ce que vous voulez faire car vous cuisinerez à lextérieur mais lintérieur sera toujours congelé et lébullition (comme vous le faites remarquer à juste titre) enlèvera la saveur de ce qui est déjà sans saveur IMO pour commencer. Toute méthode de cuisson séchera le poulet, quelle soit bouillie, cuite ou frite, donc en cuisant deux fois vous sont susceptibles de se retrouver avec des aliments trop cuits à lextérieur et insuffisamment cuits à lintérieur.

Cuire du poulet congelé nest pas une bonne idée du point de vue de la sécurité et de la qualité, mais cela peut être fait si la viande est coupée mince, donc votre point sur le papillon est très valable. Ce que je fais personnellement, cest que je décongèle la viande de poulet (les cuisses dans mon cas) partiellement au micro-ondes, puis je la coupe en morceaux de 1/2 « (environ 1,3 cm) dans le sens du grain avant de la cuire dans un sauté / sauté dune sorte. Jaime décongeler partiellement plutôt que complètement au micro-ondes car cela donne un meilleur goût / texture quune décongélation complète au micro-ondes, et il est très facile de trancher lorsquil est partiellement congelé.

Commentaires

• La meilleure chose à propos de la méthode recommandée est que la cuisson au micro-ondes, contrairement aux autres formes de cuisson, fait cuire de l’intérieur comme de l’extérieur. id = « dcc5996e34 »>

I a constaté que mettre les poitrines de poulet dans un sac ziplock et les laisser reposer dans un bol deau les décongelait assez rapidement «changer leau aide aussi». Albet pas aussi vite quun micro-ondes, mais à mon avis, trop de temps de déchaussement au micro-ondes semble faire goûter le poulet.

Commentaires

• Je fais cela pour la plupart des viandes surgelées, je peux décongeler un paquet de poitrines de poulet ou de saucisses en environ une heure en le gardant dans de leau froide pour les décongeler. Ensuite, je peux cuisiner sans souci. Lorsque vous n’avez plus de micro-ondes, ‘ est nécessaire de trouver des alternatives.
• Je fais aussi cela. Jai constaté que la plupart du temps, je peux même utiliser de leau chaude sans cuire la viande (surtout si mon bœuf haché est encore dans le papier de boucherie). Ceci est très utile si jai oublié de placer la viande au réfrigérateur la veille.
• Lexplication scientifique est que leau a une capacité thermique élevée, donc elle ‘ absorbe ‘ le froid de la viande assez rapidement.Vous pouvez laccélérer encore plus en utilisant un bol en métal sur une surface métallique (comme dans lévier). Jai décongelé 3 porcs comme celui-ci en moins de 30 minutes lautre jour.

Le meilleur moyen cuire la viande uniformément (congelée ou non) serait un processus de « cuisson à basse température » (AKA sous vide). Si vous pouvez entourer la viande avec de leau exactement à la température cible de la viande (par exemple 60 Celsius pour le poulet), vous navez pas à vous soucier de la cuisson excessive. La plupart des restaurants sous vide saisissent les deux côtés de la viande avant et / ou après la partie basse température atteint une bonne couleur.

Cela dit, léquipement pour cuire correctement les choses à basse température est un peu au-delà de la plupart des cuisiniers à la maison. Ainsi, vous avez tout à fait raison – faire bouillir la viande est généralement la pire façon de le cuire pour la saveur. Braiser de la viande peut être une bonne solution, mais cest très différent de lébullition.

Edit: Cette situation a changé ces dernières années – des machines Sous Vide décentes sont disponibles à des prix cuisinés à domicile (125 $ – 200 $ USD, pas vraiment bon marché, mais toujours abordable). Jen ai un et je peux obtenir mon poulet, mes steaks, etc. exactement comme je les voudrais.

Je serai du côté de votre mère ici. Si vous le faites correctement, vous obtiendrez une meilleure viande.

Ce qui sèche la viande, ce nest pas la méthode (cuire au four, frire ou bouillir), mais cuire trop longtemps. Si votre viande est congelée et que vous la faites frire jusquà ce que le centre soit cuit, lextérieur sera trop cuit.

Mais si vous commencez la viande avec une méthode de cuisson beaucoup plus douce avec une température plus basse, comme lébullition, vous obtiendrez une viande de bien meilleure qualité. Cest à vous de décider de la quantité de viande à cuire au début, plus elle se rapproche, plus elle passera de temps à la deuxième étape dans la poêle. Idéalement, si vous avez un bain sous vide, vous pouvez le jeter pendant plusieurs heures (!) Jusquà ce quil atteigne la température parfaite à lintérieur, puis il suffit de le saisir très rapidement dans une poêle grésillante, ou de le carboniser avec une torche uniquement pour développer une croûte savoureuse très fine sans même réchauffer lintérieur.

Ce que vous ne devriez pas faire est de faire bouillir la viande jusquà ce quelle soit trop cuite, puis laissez-la encore 15 minutes dans la poêle. La poitrine de poulet se terminera par des chaînes insipides avec un tel traitement.

Commentaires

• Ce qui dessèche la viande nest ni la méthode ni le temps – cest la température interne maximale de la viande qui affecte le final teneur en humidité plus que tout autre facteur. Placer la viande dans de leau bouillante nest en aucun cas une méthode de cuisson douce. La conductivité thermique de leau est particulièrement élevée et leau bouillante garantit que lextérieur sera exagéré avant que lintérieur ne devienne cru.
• Le sous vide, en revanche, est généralement une méthode de cuisson plus douce, mais surtout pas bouillir
• @Ray placer le poulet dans de leau à 100 Celsius est doux par rapport à le placer dans de lhuile à 180 Celsius. Bien sûr, mijoter vaut mieux que bouillir, et sous vide est mieux que mijoter ici. Franchement, il me manque un mot en anglais ‘, ce qui signifie  » cuisiner dans leau  » – juste  » cuisson  » couvre trop de méthodes, et  » bouillant  » et  » mijoter  » sont beaucoup trop spécifiques. Mais cette méthode de cuisson est relativement douce par rapport à la friture.
• Mon frère est un chef qui a appris son métier dans le meilleur restaurant de Gleneagles (et dautres endroits). On lui a appris à pocher doucement le poulet avant la cuisson finale dans une poêle. Il cuisinait parfois pour moi et mes amis, son poulet poêlé cuit de cette manière était toujours moelleux et succulent.
• Je comprends, rumtscho – il semble quil ait été perdu dans la traduction, où en faisant bouillir vous voulez dire cuire dans leau plus généralement. Peut-être que le braconnage est ce que vous avez en tête?

Si vous partez de viande congelée et que vous la voulez cuit le plus rapidement possible, la seule méthode que je peux recommander est de le cuire en sauce. Battre la poitrine de poulet ou faire un papillon sur une poitrine décongelée donnerait certainement de meilleurs résultats que de faire bouillir la poitrine dans leau. Cependant, aucune de ces méthodes nest possible avec un morceau de viande congelé, ce avec quoi vous commencez.

Il est vrai que faire bouillir la viande diluerait la saveur du poulet. Cependant, cela peut être compensé en faisant un plat dans lequel le liquide de cuisson est consommé. Une suggestion consiste à utiliser un pot de soupe au poulet et à laisser mijoter jusquà ce que la poitrine soit cuite, puis à hacher la viande et à la remettre dans la soupe. Une autre consiste à faire cuire le poulet dans de la sauce tomate et à le servir avec des pâtes.

Commentaires

• Oui, je suis daccord.Quelque chose que jai appris en lisant des livres de cuisine chinoise est leur pratique de garder un bouillon de cuisine (vous pouvez le congeler entre les deux) pour pocher votre poulet. Si quelque chose, le bouillon ajoute de la saveur à la viande de poitrine plutôt insipide. Et puis vous pouvez le saisir dans une huile très chaude pour la finition.

Je cuisine épaisse sans peau / poitrines de poulet désossées tout le temps. Et la plupart du temps, jutilise la variété surgelée. Jadorerais décongeler le poulet dans lévier avec de leau fraîche pendant quelques heures. Est-ce que je me souviens de faire ça?

Non.

Jai donc testé la cuisson du poulet des centaines de fois sur la cuisinière. (Le poulet mesure environ 1 livre par kilo et plus de 2 pouces dépaisseur)

Ce que jai trouvé:

1. La partie la plus importante est le début. Vous devez saisir chaque côté jusquà ce quil soit sec et doré. Vous aurez besoin dune cuisinière à haute température et il y aura beaucoup deau qui fondra. Ne pas retourner la première fois jusquà ce que la casserole soit sans eau – sapplique à la cuisson de plusieurs poitrines en même temps. Une fois que vous avez retourné, il ne sera pas autant fondre de lautre côté. Une fois que le deuxième côté est brun, ajoutez un peu dhuile dolive et retournez à nouveau. Poursuivre la cuisson jusquà ce que le poulet cru ne soit plus visible, les deux côtés sont dorés (non brûlés).

2. Ajoutez de leau pour atteindre environ 1/2 à 2/3 de la hauteur du poulet. Jajoute également du sel / poivre et dautres assaisonnements ici.

3. Gardez la table de cuisson aussi haute que possible. Le but est de ne pas avoir deau dans la casserole une fois cuit.

4. Vous retournerez le poulet toutes les 5 à 10 minutes pour vous assurer quil cuit uniformément. Un gros morceau congelé peut prendre 30 minutes.

5. Sil ny a plus deau avant la cuisson du poulet, ajoutez environ une tasse à la fois jusquà ce quil soit cuit.

6. Vous pouvez facilement trop cuire en utilisant cette méthode, alors ne laissez pas simplement les petits morceaux se ratatiner dans leau. Si vous cuisinez des tailles différentes, retirez les plus petits morceaux, mettez-les de côté et jetez-les dans 3 minutes. Donc, lorsque vous avez terminé, la casserole ne devrait pas avoir deau – très important car à mesure que leau sévapore, la saveur laissée dans leau retourne au poulet. chaque côté rapidement (à haute intensité sans eau, cela peut prendre 30 secondes par côté).

7. Profitez de votre poulet. Assaisonné correctement et avec la bonne quantité de temps / deau, cela fonctionne très bien . Peut-être pas aussi bon que frais mais assez bon. Le plus dur est de connaître votre poêle / poêle. Vous voulez que votre eau sévapore mais pas si rapidement que vous jetez de leau à chaque minute. Inversement, si vous en mettez trop il ny a pas de moyen de le vider sans vider une grande partie de la saveur.

Faites bouillir le poulet, ajoutez c bouillon de poulet pour rehausser son goût. Retirer de leau lorsquil est tendre, lenrober doeuf et de farine (ajouter lail en poudre, le sel, le piment en poudre peu de sucre sur la farine), le faire frire. Résultat: Poulet frit tendre et juteux

Sous vide est le meilleur choix pour « pré-cuire » le poulet, à mon humble avis. Vous pouvez le faire sans machine sous vide (bien que ce soit une sorte de PITA) en mettant chaque sein dans un sac ziplock. Sceller le sac à lexception dun petit coin et plonger le sac dans leau pour expulser lair, puis sceller complètement le sac. Apportez une casserole assez grande pour contenir les poitrines remplies deau à un peu moins de mijoter, et surveillez de près la température (vous avez un thermomètre, non?) – gardez-la à environ 145 ° F et plongez le poulet dans leau chaude. Ils seront cuits dans environ une heure, et vous pouvez les finir en les saisissant rapidement dans une poêle huilée et chaude. Mettez une cuillère à café de beurre, un brin dherbes et une tranche de citron dans le ziplock pour plus de saveur.

Vous pouvez également pocher les poitrines dans du vin blanc à peine frémissant, ce qui est beaucoup moins gênant , et donne une délicieuse saveur à la viande.

Maman a raison et si vous lassaisonnez dabord, les coulées souvrent pendant le processus, obtenir une saveur profonde dans la viande sans long processus de marinade. Puis peau croustillante en la faisant frire. Vous aurez plus de saveur que jamais.

Commentaires

• La viande musculaire na pas de «pores».