Faire de la sauce tomate à partir de pâte de tomate

Je peux vous donner la réponse italienne – tout dabord, normalement nous nutilisons pas de pâte de tomate pour faire de la sauce, mais plutôt pour ajouter un «coup de pied» de tomate aux recettes. La pâte de tomate est simplement de la purée de tomate qui a été cuite à un degré élevé de concentration.

Une sauce tomate de base est préparée en

1. faisant un soffritto avec des oignons, des carottes et céleri (plus dautres saveurs)
2. ajout de tomate purée ou «  pelati « , plus rarement des tomates fraîches
3. cuire la sauce jusquà ce que le goût et lépaisseur soient ce que vous voulez nt

Si vous voulez utiliser la pâte au lieu de la purée, la troisième étape doit être omise ou considérablement réduite en durée. Gardez à lesprit que la pâte de tomate a son propre goût et que ce goût restera dans la sauce finale.

Y at-il une raison pour laquelle vous devez utiliser 5,5 oz de pâte de tomate? Les tomates en dés ou écrasées en conserve fonctionnent tellement mieux, et vous demandez simplement de la douceur si vous ajoutez de leau.

Je fais cuire lail dans un peu dhuile dolive jusquà ce quil soit jaunâtre, puis jajoute deux 16 oz ou un Boîte de 32 oz de tomates en dés ou écrasées. Si vous en avez, ajoutez du basilic et quelques feuilles de laurier. Chauffer jusquà bouillonnement, puis baisser et laisser mijoter à couvert. Vous pouvez le faire cuire dune demi-heure à une heure ou plus, selon le moment où vous en avez besoin et le temps dont vous disposez, mais plus longtemps signifie généralement une meilleure sauce. Cela fait plus quassez pour une livre de pâtes ou assez pour deux livres si vous naimez pas beaucoup de sauce.

Commentaires

• Vous Nutilisez ‘ aucun oignon? Blasphème!
• Aucune bonne raison. Jessaie juste de men tenir à mes racines têtues et atrocement bon marché!

Je ne sais pas pourquoi la plupart des commentaires sont négatifs à propos de la pâte de tomate. Il sagit simplement de sauce tomate condensée. Jai ma recette de ma mère, qui est italienne. Elle a utilisé du concentré de tomate, de la sauce tomate et de leau. La sauce était délicieuse. Elle a fait sauter le concentré de tomate dans lhuile dolive et a ajouté un peu de sucre pour réduire lacidité et lamertume. Pâte de tomate, si elle est utilisée correctement , peut donner une sauce au goût riche. Jai expérimenté la recette de ma mère au fil des ans. Jajoute parfois du vin rouge. Si vous lisez des opinions en ligne sur la sauce à spaghetti, sur Internet, vous obtiendrez de nombreuses opinions variées sur ce qui est bon. Je pense que cela dépend de ce à quoi vous êtes habitué. Jaime une variété de sauces. Vous devrez peut-être expérimenter et trouver ce que vous aimez.

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• Bien joué, Debbie. Avez-vous également des suggestions concernant la proportion d’ingrédients pour le PO?
• Faire sauter é dans l’huile semble rendre la sauce moins  » pâteux « , merci!

Jutilise un 16 oz. boîte de tomates italiennes italiennes (contadina ou rienzi), un petit oignon haché, du basilic et du sel et du poivre et ça sort très bien. pas deau, juste le jus des tomates en conserve.

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• Je suppose que les tomates en dés … Je ne ‘ Je pense que ‘ ai déjà vu des boîtes entières pelées ou écrasées dans des canettes de 16 oz … mais je ‘ d accord , vous pouvez faire une assez bonne sauce rapide avec juste une canette … vous pouvez même en trouver avec de lail, de lorigan et du basilic.
• ouais, coupées en dés. et bien sûr ajoutez de lail ou dautres herbes et épices que vous aimez.
• @Joe: Ici au Royaume-Uni, les boîtes de 14 oz de prune pelée ou de tomates hachées sont le format standard des tomates en conserve.
• @Orbling: des tomates entières en boîte de 14 oz? Ils doivent être minuscules pour qu’ils puissent obtenir une sorte d’emballage efficace. Ou cest ‘ quune seule tomate prenant toute la boîte.
• @Joe: Je ‘ je devrai compter la prochaine fois que jouvrirai une boîte, elles sont assez petites, comme des prunes. Quelque part entre 5-8 minimum je pense, mais cest difficile à retenir.

Cest possible pour faire, de nombreux « plats de pâtes instantanés » le font, par exemple http://www.germandeli.com/krmispmitto1.html . Celui du lien est également assez comestible. Daprès la liste des ingrédients, il semble quils utilisent 100 ml deau pour 50 g de pâte.

Vous avez probablement besoin de plus dherbes et dépices que vous nen utilisez actuellement pour avoir un bon goût. Au minimum, jajouterais de loignon, de lail et du sel. Le basilic et lorigan ne font pas non plus mal.

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• Oui, certainement plus dépices. Je ‘ Je recherche vraiment une base que je peux modifier en fonction de mon humeur.

Je ressens pour votre dilemme. Je nutilise jamais de pâte de tomate seule pour faire une sauce. Les tomates en conserve au pastène fonctionnent beaucoup mieux. Mais jai été coincé avec juste une petite boîte de concentré de tomates et je me suis retrouvé avec le discours DAUNTING dessayer de se transformer en sauce comestible, dessus « s propre.

Je » n « ai jamais été capable de le faire. Je suis également italien et je sais que nous n » utilisons pas de pâte de tomate à cette fin non plus, il est trop dense. A un goût étrange et il « nest pas gardé sous la main pour faire de la sauce.

Donc, votre réponse, cher ami, est » me bat le diable. « Certains disent que cela peut être fait avec dexcellents résultats , mais j’ai des doutes.

Mieux vaut prendre les pâtes et en faire une soupe avec du bouillon de poulet plutôt que de l’eau pour faire bouillir les pâtes. Ne les égouttez pas après, mais ajoutez une bonne poignée de parmesan fromage et un bon shake de poivre noir. Cest incroyablement facile, utilise tous les ingrédients du garde-manger, et cest vraiment bon. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de pâte de tomates avec de lail et du basilic juste pour lui donner un peu de ce goût, mais cest ce que je fais si je nai pas de tomates écrasées. Les gens laiment parce quil est très difficile de ne pas aimer car cest si simple! 🙂

La recette sappelle (sp?) « Pastina ».

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• Redéfinition à la façon de Kirk du problème pour fournir une alternative viable. +1
• Ce nest techniquement pas une réponse directe et a été signalé, mais comme le PO a convenu que cétait utile pour leur cas, je vais le laisser tel quel.

Cest un très vieux message, donc vous pourriez même voir ma réponse, mais pour reprendre ce que eatstatic a dit, jai vu des recettes en ligne qui disent 1 tasse deau: 3/4 tasse de pâte de tomate. Eatstatic vient de faire linverse, 1 tasse de pâte de tomate: 1 1/3 tasse deau. Ces recettes commencent presque toujours par faire sauter des oignons et de lail dans de lhuile dolive, et en ajoutant une tasse facultative de vin rouge avec du basilic, de lorigan et un peu de romano / parmesan. Beaucoup de sauces rouges faites par des Italiens auront en fait les boulettes de viande ou les saucisses cuites dans la sauce simultanément, donc remplacer une partie ou la totalité de leau par du bouillon de viande (votre choix, mais je préfère le bœuf) pour une saveur plus authentique est souhaitable pour certains. La sauce rouge est ce que vous aimez, expérimentez pour trouver ce que vous voulez. Quand je suis dhumeur paresseuse et que je veux de la sauce et que jai la plupart des ingrédients, mais pas ma purée de tomates contadina normale et mes tomates concassées, je le fais généralement de cette façon. Je ne sers jamais cela à personne dautre que la famille, cest trop difficile pour obtenir la saveur dacidité si vous faites un lot de plus de 3 à 4 portions.

Ce message est super vieux, vous ne voyez peut-être pas ma réponse, mais voilà quand même:

Seize onces deau, cest beaucoup trop. Vous devriez faire des parties égales deau et de pâte. Je mets généralement un peu plus que le bidon plein deau et après lassaisonnement, cest parfait! Peut aussi bien être sorti dun pot de prego!

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• Je vois. Cela semble un peu intense, mais je peux lessayer un jour. Merci.
• @JamesMcLeod Le problème est que, comme la plupart des sauces en bouteille, Prego est tout simplement horrible parce que ‘ est maladroitement sucré. Le troisième ingrédient est le sucre, qui est des noix. Sil y a du sucre dans une sauce tomate, il devrait être lun des moins ingrédients.
• Daccord – peut-être un peu de nectar daguave ou des oignons caramélisés pour réduire lacidité de la pâte de tomate.

Oui. Vous pouvez faire une sauce «purement de pâte de tomate». Je fais la sauce blasphématoire alla vodka en utilisant uniquement de la pâte de tomate (pas de tomates en conserve / concassées). Je rends du bacon en dés, puis des échalotes en dés et de lail émincé. Faites cuire jusquà ce que ce soit parfumé et ajoutez votre pâte de tomate, une bonne quantité, car ce sera la base de votre sauce. Ensuite, jajoute la vodka, quelques onces et dilue la sauce avec de leau de pâtes. Laissez-le obtenir la consistance souhaitée, puis ajoutez vos pâtes cuites préférées dans la poêle et mélangez. Ajoutez un peu deau pour pâtes pour ajuster à nouveau la consistance si elle est trop épaisse. Éteignez le feu, ajoutez du fromage râpé comme le Pecorino et servez immédiatement.

Lavantage de faire une sauce avec seulement de la pâte est que vous obtenez une saveur de tomate très riche qui fonctionne certainement dans certains cas.

Je ne suis pas plus daccord avec le fait que je ne sais pas pourquoi vous utiliseriez de la pâte de tomate à moins que ce ne soit lun de ces défis que vous ne peut pas abandonner. Je pense que la quantité égale de tomate fraîche avec de la tomate en conserve avec lhabituel doignon, dail, de beurre, de sucre avec du vinaigre pour créer une gastrique pour masquer lacidité, lassaisonnement est tout aussi facile et la consistance parfaite dont vous avez besoin pour la plupart des utilisations culinaires.

Jai beaucoup expérimenté et jai trouvé que lutilisation dune boîte de 12 onces de concentré de tomate entraîne un qualité acide de la sauce, ce qui nest pas souhaitable (au moins lors de la cuisson dans une casserole de taille standard). La combinaison suivante donne une bonne sauce: deux boîtes de 14,5 onces de tomates concassées, une boîte de 6 onces de pâte de tomate te, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe de basilic séché, origan, persil, 1/3 tasse de vin rouge, 1/3 tasse de vin blanc. Tout dabord, faites frire 1/2 oignon haché dans lhuile dolive jusquà ce quil soit translucide, puis ajoutez 2 gousses dail (hachées, ne brûlez pas lail), puis ajoutez tous les ingrédients énumérés ci-dessus et laissez cuire pendant 1,5 heure. Option: Vous pouvez ajouter des poivrons verts tranchés avec loignon si vous le souhaitez, ainsi que des aubergines coupées en dés. Des morceaux de poulet ou de porc peuvent également être ajoutés à la sauce.

2 cans of crushed tomatoes garlic onions (chopped finely) olive oil 

Chauffez lhuile dolive , ajoutez ail et oignons , laissez-les cuire pendant environ 45 secondes. Ne les laissez pas dorer – faites-les simplement cuire suffisamment jusquà ce quils sentent vraiment bon, vous le saurez.

Ajoutez tomates . Ajoutez sucre au goût. Remuer. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.

Cest la recette de base. Jouez avec les temps de cuisson et la quantité dail et doignons. Vous pouvez ajouter du basilic, des feuilles de menthe et dautres épices si vous le souhaitez.

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• Noubliez pas que le sucre est facultatif. Jajoute généralement de la sauce au piment doux.

Daprès votre description, la « chose manquante » qui sel ma sauté dessus.
De plus, les épices et les herbes aident à donner un goût meilleur et plus familier.

Jai fait une sauce de base à partir de pâte de tomate, car elle « est facile à conserver et à ranger – et une fois que jai la boîte ouverte, je préfère lutiliser plutôt que dattendre quelle se détériore pendant que jouvre une sauce tomate séparée. Le sel pour moi est généralement le catalyseur qui le fait passer dune pâte aqueuse à une sauce aromatisée, pour moi – et il faut un peu de temps avant que le résultat ne cesse davoir un goût aqueux.

Habituellement, je prépare juste un petit peu à la fois, peut-être une demi-tasse ou plus (pour les pizzas tortillas ou similaires). Je mélange généralement à peu près à parts égales de pâte et deau, ajoutez-en la moitié cuillère à café environ de sel, et quelques herbes séchées, tout ce que jai sous la main (mélange italien, ail ou oignon en poudre, basilic, peu importe). Je mélange bien, laisse reposer pendant un moment pour hydrater les herbes, puis goûter pour obtenir un idée approximative – en général, je finis par ajouter un peu plus de sel, parfois plus dherbes (selon le goût que je veux), ajustez lépaisseur avec de la pâte ou de leau. Je suis assez vague sur les proportions exactes, mais cela devrait vous aider avec optimisme goûter et ajuster la distance de la sauce désirée.

Je ne cuisine généralement pas la sauce seule, car pour mon utilisation, elle cuit dans le plat – mais si vous la préparez seule, en plus grande quantité (par exemple pour les pâtes), vous devriez cuire probablement un peu sur la cuisinière pour laisser cuire les herbes et les épices dans la sauce et laisser les saveurs se fondre.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter dautres ingrédients à votre sauce pour obtenir les saveurs que vous souhaitez.  » Vous recherchez – ail, oignon, carotte et céleri, sucre, huile dolive, herbes fraîches, tout ce que vous voulez. Mais si vous cherchez une sauce de base à base de pâte de tomate, deau et de sucre … ajoutez simplement du sel et continuez à ajouter jusquà ce que ça commence à avoir le goût de sauce.

Je « lai fait plusieurs fois. Jaime une sauce plus fine, Jutilise donc au moins 2 bidons deau pour une boîte de concentré de tomates et peut-être jeté dans une boîte de petites tomates en dés, plus des assaisonnements à votre goût (gousses dail, origan, persil, basilic … ce que vous préférez. du vin ne fera pas de mal non plus. Il ny a pas de recette, pas de droit ou de wron g manière. Tout ce que vous aimez est correct.

Ma mère fait la meilleure sauce de viande du dimanche, composée de boulettes de viande, (hamburg et porc haché) saucisses et côtes levées de style campagnard, saisies des deux côtés, toutes les viandes légèrement sous cuites, lorsque les côtes tombent de los, la sauce est prête. Elle utilise ONL red.pack pâte de tomate 8 petites boîtes, de leau pour chaque boîte. 1 sauce tomate de 28 onces. Jai eu de la sauce partout, cest mon petit avantage dessayer dautres boulettes de viande et de la sauce (sauce). Si ça ne cuit pas toute la journée, pour moi cest un quickie ou Mariner. Beaucoup dail, facile sur les épices, poivron rouge, peu de basilic, pas de période Origan … Dénormes boulettes de viande cuites à lextérieur jusquà un croquant, presque crues à lintérieur, la cuisson se termine en sauce. Sinon Red pack ne vous inquiétez pas!

Selon About.com Frugal Living, un substitut à une petite boîte de tomate sauce dans une recette consiste à utiliser des parties égales de pâte de tomate et deau. Je pense que jaurais personnellement tendance à utiliser un tout petit peu plus de pâte de tomate que deau parce que jaime le goût de la pâte de tomate! Cest mon interprétation de la question que vous avez posée … vous naviez pas de sauce tomate en conserve et vous vouliez connaître une substitution appropriée.

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• Cétait ma question initiale, mais le consensus général semble être que ce nest pas un substitut acceptable!

1,333x eau comme pâte de tomate = sauce tomate non assaisonnée

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• Avez-vous une source pour cette information? Ou lavez-vous calculé empiriquement (ce qui est également acceptable)?