Existe-t-il une méthode de fermentation des bananes? Jai beaucoup de bananes ici, apparemment ce sont des bananes Cavendish (?). Existe-t-il une méthode simple pour en produire une sorte de boisson savoureuse? Gardez à lesprit que je vis sur un bateau, donc les alambics sont hors de question (je voudrais garder le bateau en un seul morceau – sil vous plaît!).
Commentaires
- Navez-vous pas cherché sur Google? Je vois une tonne de résultats …
- Ah, jai très, et oui je veux dire très peu de bande passante, SE est léger, mais je vais aller dans une locotoria (cyber café) et jeter un œil . Cependant, vous êtes un maître comme la plupart des choses, que pensez-vous?
- Eh bien, Wikipédia est également efficace en bande passante. Que diriez-vous de: en.wikipedia.org/wiki/Banana_wine .
- en. wikipedia.org/wiki/Banana_beer
- Mec, je te vois souvent ici et tu vis juste une vie farfelue. Bravo!
Réponse
Il y a de la bière de banane et du vin de banane à base de Bananes Cavendish , mais ce ne sont pas la même chose!
Quest-ce que la bière de banane?
La bière de banane est une boisson alcoolisée à base de fermentation de purée de bananes. La farine de sorgho, de millet ou de maïs est ajoutée comme source de levure sauvage.
Et il y a une différence avec le vin de banane.
Le vin de banane est un vin de fruits élaboré exclusivement à partir de bananes. Elle est différente de la bière de banane, qui a une longue tradition et une grande importance culturelle en Afrique de lEst. Blocker et coll. (2001) 1 a écrit un chapitre sur « Le vin de banane » dans le livre « Lalcool et la tempérance dans lhistoire moderne: une encyclopédie internationale », bien que cela soit légèrement déroutant, car ils définissent ce que lon appelle traditionnellement la bière de banane comme étant du vin de banane. Les données quils présentent sur les techniques de production et les pratiques et rituels sociaux se rapportent à ces derniers et non à ce que lon appelle communément le vin de banane.
Voici comment faire faire de la bière de banane à la manière africaine.
Bananes
Peler les bananes mûres à la main. Nutilisez que des bananes suffisamment mûres pour être pelées à la main.
Extrait de jus
Utilisez de lherbe pour pétrir les bananes jusquà ce que le jus clair soit extrait. Le résidu restera dans lherbe.
Mélangez leau
Mélangez 1: 3 rapport eau: jus de banane.
Mélanger le sorgho
Ratio farine de sorgho: jus de banane, 1:12. Remuez bien le mélange. Le sorgho est ajouté pour améliorer la couleur et la saveur de la bière.
Fermentation
Fermentation dans des récipients en plastique recouverts de sacs en polyéthylène. Laisser fermenter 18 à 24 heures.
Filtrer
Forcer le liquide à travers un sac en coton soit à la main, soit à laide dune presse.
Bouteille
Mettre dans des bouteilles en plastique de 1 litre
Durée de conservation
Plusieurs jours, au réfrigérateur – Bière de banane africaine
Voici comment faire du vin de banane maison.
Comment faire du vin de banane maison
Ingrédients :
21 livres de bananes RIPE, coupées en fines rondelles
5 gallons deau (vous nutiliserez pas tout)
15-20 livres de sucre blanc et / ou brun (nous avons utilisé du blanc)
6 cuillères à café de mélange acide
5 cuillères à café de pectinase
1,25 cuillère à café de tanin de vin
6 cuillère à café de levure nutritive
4 livres de raisins secs dorés
1 sachet de levure de vin (nous aimons le «champagne» étoile rouge pour cette recette)
Sorbate de potassium ou autre stabilisant du vin
Équipement :
Pot de 7,5 gallons (ou plus grand)
1 seau et couvercle de fermenteur de 6,5 gallons
1 ou 2 Bonbonnes en verre de 6,5 gallons & bouchons
1 sas dair
Siphon, tube de siphon.
Placez les raisins secs dans un seau de fermentation de 6,5 gallons fraîchement désinfecté. Filtrez soigneusement le liquide de banane chaud dans le seau de fermentation, au-dessus des raisins secs. Garnir deau jusquà 6 gallons et ajouter quelques cuillères de bouillie de banane. Couvrir avec un couvercle désinfecté et un sas à air, laisser refroidir à température ambiante (toute la nuit).
Le lendemain matin, remuer rapidement le mélange avec une palette désinfectée et – à laide dun équipement désinfecté – prendre une mesure de gravité . Gardez une trace du nombre! (Ceci est une étape facultative, mais vous permettra de calculer votre% ABV final)
Saupoudrer la levure dans le fermenteur, couvrir avec un couvercle désinfecté et un sas dair. Dans les 48 heures, vous devriez remarquer une activité de fermentation – bulles dans le sas, carbonatation et / ou tourbillonnement dans le moût de vin. Cela signifie que vous êtes prêt à partir!
Laisser reposer pendant environ une semaine, en remuant (pagaie désinfectée!) Tous les deux jours environ. Il deviendra noir sur le dessus.Cela aura lair horrible … et toute votre zone de brassage / sous-sol / garage sentira le pain aux bananes!
Après une semaine environ, utilisez votre siphon désinfecté pour ranger le moût dans une bonbonne de 6,5 gallons fraîchement désinfectée . (À ce stade, nous avons passé les raisins secs et la pulpe restante dans un presse-agrumes et lavons ajouté à la bonbonne, mais cest tout à fait facultatif. Donnera plus de corps au vin si vous le faites!)
Mettez la bonbonne quelque part cool (pas froid!), et laissez-le seul pendant environ un mois.
À laide dun équipement désinfecté, déposez le vin de banane des sédiments dans une bonbonne de 6,5 gallons propre et fraîchement désinfectée. (À ce stade, nous avons ajouté 4 livres de sucre pour plus de douceur. Cela a probablement également augmenté lABV final!). Bouchon avec sas désinfecté, laissez-le seul pendant encore 2-3 mois.
En tant que note latérale, on peut parcourir la balise banane sur le site Homebrewing SE pour plus dinformations.
Commentaires
- Vous avez bien plus de temps que moi pour préparer une réponse complète. Le temps, cest de largent et le débordement de pile ne me ' me paie pas pour mes réponses! 😉
Réponse
Guide étape par étape pour faire de la bière à la banane à la maison Recette de bière à la banane Délicieux!
Commentaires
- Pourriez-vous publier un " meilleur effort " synopsis de votre lien au cas où le lien se rompt dans le futur? De plus, la description de votre image est défectueuse.