Je dois faire un curry indien qui nécessite des feuilles de laurier. Apparemment, je ne les ai pas à la maison. Jai lu sur google ici que les feuilles de basilic séchées peuvent être un bon substitut aux feuilles de laurier. Maintenant, les feuilles de laurier séchées, qui que nous utilisons dans les currys et les soupes ont une saveur forte totalement différente de la saveur mentholée des feuilles de basilic. Quelquun peut-il me conseiller à ce sujet, si quelquun a utilisé cette substitution.
Réponse
Non , ce serait une mauvaise substitution. Utilisez plutôt de la cannelle, dans un en plus petite quantité, et de préférence entières. Ou laissez-le entièrement et comptez sur les autres épices de votre plat.
À mon avis au moins, les feuilles de basilic séchées sont pour la plupart sans saveur. arômes mentholés de basilic frais. Ils peuvent donner à votre plat une certaine complexité ou un léger boisé comme une feuille de laurier méditerranéen de la plante Laurus nobilis . Mais même dans les plats européens, cela semble être un mauvais substituant te.
Mais dans tous les cas, la " feuille de laurier indien " ou Cinnamomum tamala est une espèce complètement différente, et probablement ce que votre recette de curry recherche. Contrairement aux qualités subtiles de menthol et de thé dun laurier, cette feuille a un léger parfum de cannelle. Ainsi, un meilleur substitut est la cannelle ou la cassia.
Plus généralement, ces deux feuilles ont des saveurs assez subtiles. Dans un plat avec de nombreux composants savoureux différents, il joue un rôle relativement mineur. Il peut souvent être omis sans une énorme perte de saveur.
Commentaires
- Que ' est très intéressant – je navais aucune idée de Cinnamomum Tamala, merci! Tout à fait daccord sur le caractère insipide du basilic séché – ce ' est lune de ces herbes dont je pense que ' nest fondamentalement pas nécessaire. Une fois, je me suis donné la peine de sécher lentement mon propre basilic dans des conditions optimales pour voir sil pouvait être meilleur que celui du commerce, mais non: ils avaient toujours un goût vaguement anisé.
- Bien que je ne sois pas ' t pense que le basilic séché fonctionnerait pour cette application, je suis respectueusement en désaccord avec le fait quil ait peu de saveur. Évidemment, le basilic frais est bien meilleur, mais je trouve que le basilic séché est raisonnablement efficace dans de nombreuses situations (y compris les soupes et les plats avec du fromage).
Réponse
Je nutiliserais pas de basilic sauf pour un curry thaï au lait de coco. Mais pour le curry indien, il y a aussi des " feuilles de curry " en vente dans les épiceries et marchés indiens qui sont délicieux. Même leur parfum est enivrant. Ils ressemblent à des feuilles de laurier mais sont plus gros.
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- Oui, daccord. Jutilise moi aussi des feuilles de curry, en particulier dans les recettes du sud de lInde et des gujarati. Mais je ne suis pas sûr des recettes de punjabi. Lorsque vous ajoutez des épices sèches, par exemple des clous de girofle, de la cardamome, etc. , je ne sais pas quel goût les feuilles de curry auront avec elles
Réponse
Comme autre alternative, les baies de piment de la Jamaïque entières ont certaines des saveurs savoureuses et terreuses des feuilles de laurier (en particulier les feuilles de laurier sèches). H aving a dit que, la feuille de laurier séchée ajoute une saveur assez subtile, donc vous pouvez simplement les omettre sans aucun problème: cest une bonne saveur si elles « sont présentes, mais elles nendommageront pas le plat si elles ne le sont pas.
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- Je nai ni utilisé ni entendu parler des baies de piment de la Jamaïque. Je vais sûrement lutiliser une seule fois