En quoi les résultats de la cuisson de la pizza sont-ils différents entre un acier de cuisson utilisant un gril, par rapport à la cuisson de la pizza sur un acier inférieur avec un deuxième acier sur une grille supérieure ? Est-ce que lun est plus facile à contrôler (moins susceptible de brûler le fromage ou la croûte)? Un deuxième acier au-dessus de la pizza fait-il un bon travail pour cuire le dessus? Quelquun a-t-il de lexpérience avec cela?
Commentaires
- Je pense que cela peut dépendre des paramètres de votre four – si par exemple il a un ' fan-grill [gril] / rôtissoire ', de sorte que vous puissiez préchauffer lacier en mode four traditionnel, puis feuilletez au fan-grill pour ajouter de la chaleur par le haut tout en maintenant le ventilateur en marche.
- Je nai aucune idée de ce que cette question pose, en raison des barrières linguistiques, est-ce quune étagère en acier est une étagère? non une grille doit être une étagère alors quest-ce quun acier (est-ce une plaque à pâtisserie)? quest-ce quun gril? tant de questions, tant de temps pour google
- ahh un gril est le gril, ' t savoir ce quest un acier.
- @WendyG, en Amérique, généralement " gril " fait référence à lélément chauffant supérieur à lintérieur du four. Vous faites cuire avec lélément inférieur et chauffez avec lélément supérieur. Pour en savoir plus sur lacier de cuisson, vous pouvez lire ici: bakingsteel.com
- @aswine, léquivalent britannique de lacier de cuisson est un pierre de cuisson, mais cest un morceau de poterie
Answer
Je dirais que dans la plupart des cas, ni cela utile. Jai beaucoup de succès avec un acier, placé à la plus haute altitude possible dans le four. Préchauffez pendant au moins une heure et laissez lacier récupérer pendant quelques minutes après avoir retiré la pizza terminée et avant dajouter la suivante. Jai trouvé une amélioration minime ou nulle avec un acier ou une pierre au-dessus de la pizza. De plus, dans mon four, allumer le gril signifie que le chauffage par le bas séteint. Je dois aussi garder la porte du four légèrement entrouverte lorsque le gril est allumé, donc je perds beaucoup de chaleur de cette façon. Je trouve que je nai pas besoin du gril avec ma configuration. Cest moins pratique pour les gains marginaux.
Commentaires
- Juste pour clarifier, dites-vous que vous ' avez essayé 1) pierre au-dessus, 2) acier au-dessus et 3) gril, et vous ne ' t utiliser lun dentre eux?
- Pierre essayée au-dessus de lacier, acier au-dessus de la pierre et gril (un seul acier et une pierre). Je préfère la configuration que je décris ci-dessus pour plus de commodité et des résultats cohérents.
Réponse
Je ne peux pas vérifier que cest la bonne vidéo (au travail), mais lune des Adam Ragusea beaucoup les vidéos sur la pizza expliquent cela en détail. Cela dépend de votre objectif final (Chicago / New York / Detroit / Saint Louis) et de vos préférences. Toutes les méthodes que vous décrivez fonctionnent, mais ne changent pas radicalement le quoi votre pizza est comme.
EDIT: jai été mal informé sur la vidéo avait, mais le quittera car cest une ressource utile.
de mon commentaire ci-dessous:
Je pense quil a dû passer par lacier contre la pierre contre la fonte et ne pas y avoir parlé . excuses! Daprès mon expérience, la cuisson sous le gril brûle les aliments plus rapidement que lacier. En théorie, lacier ne devrait rayonner que lorsque la température de votre four est réglée, tandis que le gril deviendra beaucoup plus chaud. Je pense que vous devez tenir compte de lépaisseur de votre pizza pour obtenir une réponse appropriée. Plus de chaleur pour les pizzas plus fines (griller) et ensuite pour les pizzas plus épaisses, la méthode des deux aciers à pizza que vous avez décrite devrait mieux fonctionner.
Commentaires
- Je suis assez certain que jai posté la bonne vidéo, nhésitez pas à modifier ma réponse avec la bonne si vous la trouvez.
- Il ne mentionne ' que lutilisation de deux aciers dans cette vidéo. Il dit avoir réglé son four à 550 ° F sur le " rôti à convection " réglage sur la deuxième position de rack la plus élevée. Je ' verrai sil le mentionne dans une autre vidéo. Merci.
- Jai regardé ces autres vidéos et je nai ' pas vu une mention de lutilisation de deux aciers.
- ah, je pense quil doit avoir dépassé lacier vs la pierre vs la fonte et ne pas avoir abordé cela. excuses! Daprès mon expérience, la cuisson sous le gril brûle les aliments plus rapidement que lacier. En théorie, lacier ne devrait rayonner que lorsque la température de votre four est réglée, tandis que le gril deviendra beaucoup plus chaud. Je pense que vous devez tenir compte de lépaisseur de votre pizza pour obtenir une réponse appropriée. Plus de chaleur pour les pizzas plus fines (griller), puis pour les pizzas plus épaisses, la méthode des deux aciers à pizza que vous avez décrite devrait mieux fonctionner.