Comment calculer la valeur nutritive du yogourt maison? Jutilise du lait 2% et un sachet de culture de yogourt. Est-ce que quelque chose change pendant la cuisson qui rend les informations nutritionnelles du produit final différentes de celles du lait que jutilise? La culture du yogourt contient-elle des calories, des matières grasses, des glucides, etc.?
Réponse
La réponse est quils ne sont pas très différents.
Pendant la fermentation, une partie du lait Le lactose est converti par les bactéries en protéines et autres substances. Le montant de la conversion est assez insignifiant en termes de calories et de grammes de macronutriments. Les effets les plus importants sont les changements de goût et de consistance et la présence de bactéries vivantes. Habituellement, de nombreuses bactéries survivent aux fluides gastriques très acides pour atteindre lintestin grêle où elles continuent à digérer le lactose.
Fitday.com donne le info ci-dessous pour une tasse de chacun, ce qui peut être surprenant au début. Cependant, le yogourt du commerce a tendance à être plus dense que le lait, comme vous pourriez le voir si vous le faites à la maison: une tasse de lait vous donne un liquide aqueux flottant sur moins dune tasse de yogourt.
Food | Calories | Fat | Carbohydrates | Protein ------------------+----------+------+---------------+-------- Whole Milk Yogurt | 149 kcal | 8.0g | 11.4g | 8.5g Whole Milk | 146 kcal | 7.9g | 11.0g | 7.9g
Réponse
La réponse, comme toutes les bonnes réponses, est quelle dépend. Enlevez-vous quoi que ce soit lorsque vous faites du yogourt maison du récipient dans lequel vous le faites (mijoteuse, pot, yaourtière, etc.)? Lorsque je fais du yogourt, je dois verser de leau qui flotte vers le haut, ce qui signifie quil y a plus de nutriments dans chaque portion quil ny en aurait si je divisais le lait 2% dorigine par la même quantité que mon yogourt.
Pendant la production du yaourt, les bactéries mangent une partie des sucres du lait pendant leur travail, mais la différence nutritionnelle est assez faible.
Informations nutritionnelles générales pour yaourt au lait entier et lait entier indiquent quil y a une différence assez négligeable entre les deux. En général, vous pouvez prendre le contenu calorique de vos ingrédients, diviser par le nombre de portions et obtenir des calories par portion.
En termes de nutrition, la plus grande différence réside dans les cultures vivantes présentes dans votre yogourt fait maison. Le consensus général actuel est que ces cultures vivantes sont bonnes pour une variété de choses dans le corps humain.
Réponse
le lactose du lait ne se transforme pas en protéine. Lorsquil est utilisé par les bactéries, il se transforme en acide lactique et autres acides organiques et métabolites.
La fermentation entraîne une réduction significative du lactose. Le yogourt commercial peut contenir plus de sucres que le lait car ils y sont ajoutés une fois la fermentation terminée. A
Par exemple, une tasse de lait contient généralement 11 à 13 g de lactose. Une tasse de yaourt fait maison aura jusquà 4 g par tasse selon la durée du processus de fermentation.
Les autres nutriments ne changeront pas beaucoup. Je pense que le moyen le plus simple de calculer la nutrition est de maintenir les graisses et les protéines au même niveau que le lait (si vous utilisez du lait en poudre ainsi que du lait ordinaire, tenez-en compte) et de réduire les sucres dun tiers.
Quand je fais du yaourt, je commence avec 1 litre de lait entier et jajoute trois cuillères à soupe de lait en poudre et une tasse de yaourt dun lot précédent. Je me retrouve avec 7 @ 7 pots FlOz après le processus.
Sur la base de la nutrition du lait, un litre de lait fournissait environ 600 calories avec 44 g de sucres, 32 g de matières grasses et 32 g de protéines.
Le lait en poudre (3 Cuillères à soupe) fournissaient environ 65 calories, 10 g de sucres, 7 g de protéines et pas de matières grasses.
Comme jajoute un yogourt entier 7 FlOz pour faire 7 nouveaux yaourts, à peu près le lait et la poudre de lait faire 7 yaourts FlOz. Ainsi, chaque yogourt contiendra 1/6 des calories, protéines et matières grasses que le lait frais et le lait en poudre apportent.
En ce qui concerne les sucres, ils représenteront probablement un tiers de la quantité dorigine comme les 2/3 autres. être converti en acide lactique.
Lacide lactique apporte également des calories, donc la quantité totale de calories ne varie pas beaucoup.
Alors, enfin !!!! quelle est la valeur nutritive de mon yogourt fait maison (par 7 FlOz). 110 calories, environ 3 g de sucres, 5,34 g de matières grasses et 6,5 g de protéines.
Jespère que cela vous aidera. Désolé si cétait trop long ou trop long, mais jai essayé de donner autant dinformations sur la façon dont le calcul a été fait.
Réponse
La fabrication du yogourt est un processus assez doux – les bactéries impliquées consomment une partie des sucres naturels du lait (puis excrètent de lacide lactique, qui à son tour caille les solides du lait, ce qui épaissit la texture) – mais la goutte de glucides est assez minime. Si je préparais du yogourt à partir de lait acheté en magasin, jutiliserais les informations nutritionnelles sur le côté du carton.