Mon nouvel emploi mamène à acheter mon propre café pour la première fois de ma carrière professionnelle. Je suis étonné de la quantité de café que je consomme. Je prépare à mon bureau en utilisant une presse à café. Quelquun a-t-il essayé dutiliser le marc plus dune fois? Avez-vous des conseils pour lessayer?
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- Dans un processus de brassage régulier, on devrait extraire environ 20% des composés dans un bean. Donc, les 80% restants sont là. Cependant, ce nest pas vraiment (et parfaitement) expérimenté comment les extraire.
- Si vous êtes préoccupé par le coût, vous pouvez essayer de torréfier vos propres grains. Il y a un investissement initial en équipement. Mais après cela, vous payez 50% à 75 % autant pour le café, en utilisant votre temps et en obtenant généralement un produit de meilleure qualité.
- Jai eu la chance davoir un partenaire avec un goût différent dans le café. Lun de nous préfère le premier versement plus fort tandis que le second préfère la deuxième coulée moins forte. Cela peut ne pas fonctionner pour vous, ou pour beaucoup dautres personnes, mais cela permet déconomiser de largent.
- Javais lhabitude de penser que le café à côté de mon travail dirigeait le terrain twi ce pour les lattes pour gagner du temps et être paresseux. Inutile de dire que je mendormais après avoir bu une tasse et jai arrêté dy aller. Lendroit nest plus en activité.
Réponse
En général, je soutiens que vous ne devriez pas pouvoir réutiliser le terrain. Autrement dit, pour toute séance de brassage, votre objectif est pour extraire exactement ce que vous voulez des grains. Si vous faites cela de manière optimale pour votre méthode et votre goût, il ne reste plus rien dans les grains que vous voulez; la ré-extraction vous donnera un résultat différent. La deuxième infusion peut être buvable et même savoureuse, mais elle contiendra une quantité disproportionnée de choses que vous pourriez vouloir, comme la caféine et dautres composés aromatiques.
Cela dit, la réponse de @Madmanta « fait un bon point: cela peut fonctionner dans certains cas, comme Aeropress ou espresso. Mais cela suggère que vous pourriez souhaitez modifier dautres paramètres de votre préparation . Si vous pouvez réinjecter votre café avec un résultat qui vous convient, vous pourrez peut-être, par exemple, utiliser moins de mouture. permet déconomiser de largent, ce qui semble faire partie de votre objectif. Vous pouvez également préparer une plus grande tasse de café avec la même quantité de grains ou augmenter le temps dextraction. Dans le cas dAeroPress, par exemple, je trouve que beaucoup de recettes sont décidément sous-extraites, donc cela pourrait expliquer pourquoi une deuxième infusion fonctionne pour vous; voir ce Q / R pour ce que jentends par extraction dans ce cas.
Vous pourriez essayez ceci expérimentalement aussi: préparez une tasse dAeropress ou versez-le comme vous le faites habituellement, puis préparez un autre lot de la même manière. Par exemple, je trouve que les dernières gouttes dinfusion à verser sont aqueuses et sans goût, mais le lot entier a meilleur goût ensemble que lune des deux parties séparément. Si vous laimez, allez-y. Ou utilisez la moitié de la quantité de motifs la prochaine fois. 🙂
Pour une note pratique, vous pouvez également envisager de préparer une plus grande quantité de café en une seule fois . Vous obtiendrez un produit légèrement différent, mais, par exemple, je trouve que jutilise beaucoup moins de motifs pour une carafe thermique de 10 tasses que pour 10 tasses individuelles.
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- +1 pour mavoir dit que la prémisse de ma question est incorrecte. Votre conseil de se concentrer sur lamélioration du processus est utile.
- hoc_age ‘ dexplorer davantage était génial. Je moud mon café plus fin, en utilisant moins de grains et en ayant une expérience plus agréable. Merci!
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Avec une machine à expresso manuelle, jai utilisé les mêmes motifs pour deux tirages. Ils sont ok à la rigueur si je veux ce volume mais ne veux pas refaire la mouture, tamp etc. Mais honnêtement, ce nest pas aussi bon que la première fois. La seule chose que je peux suggérer, cest que quand je les fais les uns après les autres, ça va. Si jattends que le terrain refroidisse, ce nest pas vraiment potable.
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- +1 pour les haricots froids = pas vraiment buvable. Jai juste essayé ça. La quête continue!
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Javais lhabitude de faire cela pour un collègue et moi. Nous utiliserions trois cuillerées de café AeroPress (ce qui est beaucoup) pour faire deux tasses. Je pense que la théorie était que la saturation de autant de marc de café dans la petite quantité deau qui occupait le peu de place qui restait dans lAeroPress chambre, n’était pas efficace du tout. Nous avons donc «brassé deux fois le même marc. Cela donnait un café plus amer, car le café était surexploité et cela mettait les tanins en solution.
Nous avons opté pour simplement laisser le café infuser plus longtemps et augmenter la pression pendant le pressage pour forcer lextraction davantage du marc. Cela a donné un concentré beaucoup plus fort que nous diluons ensuite aux proportions normales de café / eau. Cela a créé une tasse de café délicieuse et pleine à chaque fois.
Je pense que pour votre cas, vous seriez en train de préparer des heures à part avec les mêmes raisons déconomiser de largent, et je pense que vous pourriez tout à fait. Le problème que je vois est que la plupart de la caféine dans le café est extraite en quelques secondes du temps dinfusion, de sorte que votre deuxième infusion avec ces motifs peut ne pas donner une tasse de café bien droguée. Donc non seulement le goût sera amer, mais il peut aussi vous endormir.
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Je pense que cette question a a reçu une réponse satisfaisante pour le brassage à chaud, comme dans une Aeropress. Je pense que cela vaut la peine dajouter que le double brassage vaut la peine dessayer si vous infusez à froid.
Jai récemment essayé le double brassage avec mon infuseur à froid Filtron, et jai trouvé que les résultats étaient assez bons. livre de café donne 2 litres dextrait avec cette méthode, que je dilue à environ 2,5 gallons de café (320 onces, en dautres termes 20×16 oz tasses).
Linfusion à froid ne respecte pas les mêmes règles que brassage à chaud car il se produit à basse température et nextrait aucune de lamertume typique dun brassage excessif à haute température.
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Jai essayé deux fois dutiliser du marc de café et évidemment il y a une différence de qualité et de puissance, si vous voulez vraiment étirer votre café plus que vous pouvez utiliser moins de café par tasse ou si vous êtes comme moi et juste comme la sensation davoir une tasse chaude puis réutiliser le marc de café deux fois, mais la deuxième fois, mieux vaut le préparer deux fois plus longtemps.
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Je faites-le avec une presse française, généralement avec une torréfaction moyenne. Mes meilleurs résultats sont venus de lexagération de la quantité de grains la première fois (plusieurs fois à une température dextraction accrue), puis de lextraction une deuxième fois avec un rapport eau / café plus grand. Je nai pas pris de mesures, mais je ne ressens pas de poussée de caféine à la suite de la deuxième extraction.
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Ce matin Jai utilisé mon marc de café deux fois. Jai oublié dacheter plus de café, alors jai placé ma presse française avec le marc de café utilisé dans le réfrigérateur pendant la nuit. Le matin, jai sorti la presse française avec les terrains usagés. Il me restait environ une cuillère à soupe de marc de café frais dans mon sac de café. Jai ajouté cela aux motifs utilisés. Cela sest plutôt bien passé. Nul doute que la petite quantité de terres fraîches a aidé.
À la rigueur, cest mieux de se passer de café le matin.
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Jai tendance à utiliser deux fois des lots de café, comme jutilise le premier lot, je place un peu sur le dessus et le laisse infuser. Cependant, réalisez-vous, je rend mon premier lot extrêmement fort. Cest délicieux comme ça.
Je suis un amateur de mes compatriotes, mais ils ne se sont jamais vraiment plaints de cela à moi. (Marine)