La vitamine $ \ ce {B_7} $ ou la biotine fait partie du complexe de la vitamine B. Les membres du complexe de vitamine B sont généralement connus pour être solubles dans leau. Cependant, cette page Web mentionne que la biotine est soluble dans leau. Encore une fois, selon une autre page Web , la biotine nest ni liposoluble ni hydrosoluble.
Alors, la biotine est-elle soluble dans les graisses ou leau? Les différentes sources étant contradictoires, veuillez fournir une référence.
Réponse
Hydrosolubilité
Le CRC Handbook of Chemistry and Physics , 97e éd., Physical Constants of Organic Compounds, p. 3-48, décrit la solubilité de la biotine: soluble dans leau , éthanol; légèrement soluble dans léther diéthylique et le chloroforme.
Termes descriptifs de la solubilité, p. 1-38 (solubilité – parties de solvant nécessaires pour 1 partie de soluté (recalculé en% massique)):
- très soluble – moins de 1 (> 50%)
- librement soluble – 1 à 10 (50% à 9,1%)
- soluble – 10 à 30 (9,1% à 3,2%)
- peu soluble – 30 à 100 (3,2% à 0,99%)
- légèrement soluble – 100 à 1000 (0,99% à 0,1%)
- très légèrement soluble – 1000 à 10000 (0,1% à 0,01%)
- pratiquement insoluble, ou insoluble -> = 10000 (< 0,01%)
Solubilité aqueuse et constantes de la loi dHenry des composés organiques, p. 5-141, déclare que la solubilité de la biotine est 0,35 g kg −1 H 2 O (0,035 masse%) à 25 ° C.
Cette valeur de solubilité serait décrite comme très légèrement soluble .
Je ne sais pas comment expliquer cette incohérence.
Coefficient de partage octanol / eau
.. Cependant, une faible solubilité dans leau ne signifie pas nécessairement une solubilité élevée dans les graisses. Une mesure standard de la lipophilie est loctanol / eau coefficient de partage (ou son logarithme décadique, log P ). Positif signifie plus soluble dans loctanol (graisses), négatif signifie plus soluble dans leau.
Journal expérimental Valeurs P pour les vitamines liposolubles: allumé
- vitamine A +5 .68
- vitamine D 3 +10,24
- vitamine E +12,18
- vitamine K 0 + 2.20
Vitamine hydrosoluble typique:
- vitamine C −1.85
Quelques vitamines B:
- vitamine B 1 −3,93
- vitamine B 2 -1,46
- vitamine B 4 −0.09
- vitamine B 7 +0,39
- vitamine B 8 −1,68
- vitamine B 13 −0,38
La biotine (vitamine B 7 ) est intéressante légèrement lipophile , ou un peu plus liposoluble que hydrosoluble.
Systèmes biologiques
Même si la solubilité de la biotine dans leau est assez faible, elle est toujours classée comme soluble dans leau . À lorigine, la biotine (nommée vitamine H, à lorigine) a été découverte dans des extraits de jaune dœuf ou de foie, qui sont plutôt des tissus adipeux, sous forme dester méthylique, pratiquement insoluble dans leau.
Dun autre côté, la biotine na pas été trouvée à lorigine dans le blanc doeuf, car elle contient la protéine avidine , qui lie si fortement la biotine, que cest lune des interactions non covalentes les plus fortes connues.
La biotine est souvent liée dans les sources alimentaires aux protéines sous forme damide sur la lysine. Par digestion, elle est métabolisée en biocytine , puis libérer de la biotine.
La vue de la liposolubilité ou de la solubilité dans leau peut donc être quelque peu simpliste.