Dans mon expérience limitée avec la citronnelle (que jachète fraîche dans des sacs en plastique dans le réfrigérateur de mon supermarché asiatique local – pas congelée ou séchée ou quoi que ce soit) , il est difficile et impossible à mâcher, peu importe combien de temps vous le faites cuire. Habituellement, je le brise, le fend au milieu et l’ajoute à des soupes ou à d’autres plats contenant beaucoup de liquide, puis je le sors à la fin comme une feuille de laurier.
Cependant, j « ai récemment vu des recettes dans lesquelles de la citronnelle finement hachée est mise directement dans un sauté ou une sauce, ce qui semble être un bon moyen de finir par cueillir des morceaux de ta bouche pour moi. Y a-t-il un problème avec la citronnelle que jachète? Est-ce que seul le vert est dur et non comestible? Ou est-ce que je la cuisine mal?
Réponse
Il ne vous manque rien, la citronnelle est très fibreuse et cest souvent une bonne idée de la retirer comme une feuille de laurier. Sil est assez frais, il peut être laissé dans si vous décollez les couches extérieures, vous nutilisez que la partie la plus tendre (environ un demi-pouce de la racine à environ 2 pouces de la racine) , et vous hachez très finement. Si vous faites tout cela, vous pouvez faire sauter ou cuire la citronnelle dune autre manière, et la conserver dans le plat sans que vos invités la crachent.
Il ny a pas de mal cependant en le supprimant.
Commentaires
- Juste pour garder lanalogie de la feuille de laurier: des entreprises comme McCormick vendent de la feuille de laurier finement en poudre qui est censée être parfaitement comestible, même si je ' ne l’ai jamais utilisé.
- @ssdecontrol: Certaines variantes de Garam masala contiennent également des feuilles de laurier. Il est pénible de les broyer dans un mortier mais si vous prenez votre temps, cest un ajout réellement gratifiant au mélange.
Réponse
Si vous hachez-le finement, vous devriez être daccord. Plus précisément, vous devriez le couper en disques minces contre le g la pluie dabord, de sorte que vous coupiez les fibres en longueurs suffisamment courtes pour ne pas vous déranger. En fonction de la dureté de votre citronnelle, vous devrez peut-être enlever certaines couches externes pour ce faire.
À ce stade, il est peut-être déjà possible de mâcher, mais un hachage supplémentaire devrait vous en assurer. Si les morceaux sont assez petits, il ny a vraiment rien à mâcher, et il est peu probable que vous restiez dans votre bouche étant donné que le plat est mélangé avec beaucoup d’autres choses.
Cela dit, il y a une certaine variation dans la ténacité, et il faut un couteau raisonnablement tranchant pour le faire si la citronnelle est du côté dur, au point que cela pourrait ne pas être possible. Donc, si vous avez des problèmes pour le couper finement (ou si trop peu de tige est assez tendre pour le faire), revenir à votre approche habituelle consistant à lintroduire dans les choses est la voie à suivre.
Réponse
Dans la cuisine thaïlandaise, la citronnelle est utilisée dans les soupes épicées comme tom yam et tom kha (soupe à la noix de coco avec galanga). Ici, il nest pas finement coupé, et il est simplement mis de côté lorsquil est mangé, avec dautres épices comme le galanga.
Les Thaïlandais préparent également une salade de citronnelle appelée yam takhrai , où la citronnelle est finement tranchée est mangé cru. Vous trouverez ci-dessous un lien où vous pouvez le voir: le cuisinier tranche la citronnelle vers 1h00. Elle fait remarquer quil doit être tendre. En effet, bien que japprécie ce plat, parfois la citronnelle peut être dure et difficile à mâcher. Il se peut que la citronnelle que vous obtenez ne soit tout simplement pas adaptée à ce genre de choses.
Commentaires
- Vous ' êtes censé repousser le galanga? Qui savait?
Réponse
Je fais souvent Tom Kha. Je trouve préférable denlever une ou deux couches extérieures de la citronnelle, de lécraser en lajoutant à la soupe, puis de la retirer avant de la servir. La racine de galanga est vraiment résistante et difficile à raser ou à couper en petits morceaux. Jutilise du galanga moulu des épices de Penzey et je le trouve facile et délicieux.
Commentaires
- Vous pouvez également acheter le galanga tranché sec et de la poudre dans votre moulin à café.
Réponse
En plus des autres réponses: la plupart des pâtes de curry thaï incluent la citronnelle en tant quingrédient, où elle est généralement écrasée en une pâte fine à laide dun mortier et dun pilon (jai tendance à enlever la couche extérieure en premier, car elle peut être trop sèche / difficile à écraser facilement). Dans ce cas, vous êtes très certainement censé manger la citronnelle!
Réponse
Pensez-y comme un cœur de Palm. Vous ne mangeriez jamais les couches externes fibreuses, mais le cœur même est tendre et doux.