La levure sèche active expire-t-elle vraiment?

Jai utilisé de la levure qui était encore plus vieille que la vôtre et bien que le goût du pain obtenu était bon, et il moussait correctement lors du test , Jai trouvé que je devais en utiliser environ 50% de plus pour obtenir la même densité de pain. Finalement, je lai jeté parce que cétait trop difficile de lexpérimenter à chaque fois.

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• A noter, la levure expire; en quelque sorte. La viabilité cellulaire diminue assez rapidement en fonction de lâge de la levure à partir de la date demballage: 1 mois – 80% viable 2 mois – 64% viable 3 mois – 51% viable 4 mois – 41% viable 5 mois – 33% viable 6 mois – 26% viable
• (Cela devrait être une réponse au lieu dun commentaire, mais je got no rep) Il expire vraiment, dans le sens où il sera rendu totalement inutile, probablement ce qui signifie que toutes les cellules de levure meurent lentement avec le temps avec les changements dhumidité. Puisque je comprends la différence entre  » mieux avant  » (perd des qualités mais devrait être inoffensif) et la date dexpiration (pourrait être nuisible), je jai essayé une levure de meilleure qualité avant 2006 (que ‘ s 13 ans), et malheureusement elle na ‘ rien faire à la pâte. Je dois dire que le paquet a été ouvert probablement depuis avant 2006, mais peu importe …
• @Matthew: pouvez-vous poster une source pour de tels chiffres? Jai moi-même essayé de trouver un modèle pour décrire cela.

La levure périmée aura moins de goût et lèvera moins ou pas du tout.

Je pense que la date de péremption est une estimation prudente pour que la levure stockée scellée à température ambiante continue daugmenter de manière fiable. Si lenvironnement de stockage est meilleur et que vous êtes prêt à tester avant chaque lot, et à utiliser plus de levure si nécessaire, je ne vois pas pourquoi vous ne pourriez pas continuer à lutiliser.

Conclusion – la levure de 13 ans fonctionne, voici toute lhistoire – je suis sur le point dutiliser de la levure sèche active Fleischman qui a expiré en 1999 (avant -millénaire). Je me sens chanceux car cest aujourdhui la veille de Noël (2012). Je lutilise dans une machine à pain (mode de cuisson normal de 4 heures), je vous répondrai dans 4 heures pour vous dire les résultats. Selon les conseils de ma femme, je lai testé en mettant une pincée dans une petite quantité deau sucrée tiède. Cétait à coup sûr de faire quelque chose après environ 5 à 10 minutes, pas ce que vous appelleriez une mousse, mais cela générait beaucoup de petites masses opaques et sentait la levure. Jai également mis 50% de levure en plus (dans le récipient spécial à levure de la machine) comme recommandé par cette réponse . Pour rendre cela intéressant, jutilise également du lait en poudre tout aussi vieux. La farine «meilleure pour le pain» na probablement que 4 ans.Le beurre a moins dune semaine, le sel a été acheté il y a environ 6 mois et leau a 13,75 +/- 0,11 milliard dannées (par Wikipedia). La machine à pain a environ 15 ans. Jai 54 ans. Souhaitez-moi bonne chance …. OK, je « suis de retour et je » suis heureux dannoncer que jai eu un délicieux pain de taille 3/4 (servi avec du vrai beurre) assez pour la famille avec de la soupe que jai préparée lors de la dernière Thanksgiving  » s Turquie stock.

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• Je me rends compte que le message dorigine était une  » non réponse « , mais dans mon premier message, jai promis de le réviser en 4 heures avec la réponse finale que jai faite (la levure de 13 ans fonctionne). La plupart du temps, je suis étonné et reconnaissant que quelquun déjà lire mon message (cétait mon premier message) – Joyeuses fêtes

Jai « utilisé avec succès le séchage levure active de plus de cinq ans, à conserver au réfrigérateur. Quand il est vraiment vieux, je mets un peu de sucre dans le gobelet de fermentation, pour donner un peu de jambe aux vieux abatteurs, et attendez que ce soit vraiment moussant, puis utilisez-le comme dhabitude, naugmentez pas les quantités. Ce sont les mêmes bogues, et le goût est le même.

La levure expire parce que cest une micro -organisme (un champignon, en fait) qui finit par mourir. Votre levure moussante est toujours vivante et devrait être bien utilisée; la date de péremption est une estimation décente de la durée de vie de la levure, mais dans diverses conditions (où et comment la levure est stockées entre autres) affectent sa durée de vie.

Weel, jai essayé de faire des bretzels et ça na jamais augmenté. Et jutilisais de la vieille levure alors oui, elle expire

Je viens dutiliser un paquet de levure qui a expiré en 2007 pour une recette de gaufres belges. Il est resté assis dans la cuisine, non réfrigéré. Aucun mouvement – les insectes sont morts!

Mise à jour – Je détestais voir les gaufres se perdre, alors jai acheté un peu plus de levure. Pour aiguiser lappétit des levures, je leur ai donné du sucre pour se régaler en plus de leur repas de lait. La levure RapidRise de Fleischmann a gonflé tout de suite, à tel point quelle est même devenue pâteuse. Une heure et demie plus tard, elle avait doublé de volume. Je suppose que nous aurons des gaufres pour le dîner maintenant!

Je viens de faire cuire une miche de pain de seigle avec de la levure sèche qui avait une date dexpiration de 2004 et le pain sest avéré magnifique! Tout ce que jai fait, cest mélanger 1 paquet de levure avec 1/4 c deau tiède et 1 cuillère à café de sucre et laisser reposer pendant 5 minutes. Cétait un conseil que javais lu sur Internet, et cela a fonctionné. Je suis ravi car jai environ 12 paquets de levure expirée dans mon réfrigérateur! Alors ne laissez pas ces dates vous intimider! Oh! Je dois aussi laisser mon pain monte dans un four que jai allumé à 250 degrés pendant 1 minute bcse je nai pas de veilleuse dans mon four. Même sans les conditions optimales pour la cuisson du pain à la levure, cest possible!

La levure expire. La levure durera plus longtemps que la date imprimée sur le sachet si elle est conservée au réfrigérateur. Elle durera plus longtemps dans le congélateur (jusquà un an ou même plus).

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• Bienvenue sur le site et merci pour la réponse.

Jai mis un pain fait à la main dans le four avec de la levure qui a expiré techniquement 2 mois après louverture du moule (Allisons levure sèche active – granulés) … il moussait magnifiquement; 1 cuillère à soupe rase (cuillère doseuse) dans 150 ml deau tiède (1 partie bouillante 2 parties température ambiante).

Quant au pain qui monte … La pâte a parfaitement levé … Une fois au four? Pas du tout. Pas au-delà de ce quil avait déjà augmenté. Il refroidit maintenant, et est définitivement en forme de pain et de taille décente (même sil semble légèrement plat sur le dessus), mais je ne connais pas encore la densité ou les miettes.

Donc, dans lensemble, je dirais simplement dépenser sur une nouvelle levure, cest ce que je vais faire.

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• Jai oublié de dire que jai ouvert la boîte il y a 10 mois maintenant … le temps passe vite !!!

Eh bien, essayez un paquet de 1998 (dans le congélateur) aujourdhui – semble augmenter – jespère que ça a bon goût.

Javais plusieurs paquets de vieille levure , le plus frais meilleur par date de 5 ans et environ 6 ans ou plus. Il était juste stocké à température ambiante et cela pourrait être 90 ° + en été parce que nous ne faisons pas fonctionner la climatisation beaucoup en été.

Jai suivi un test de fraîcheur de levure de http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-shelf-life-storage/yeast-freshness-test pour voir si ma levure avait une vie .

Jai utilisé 1/2 tasse deau très chaude (110-115 ° F) dans une mesure de 1 tasse. Jai utilisé un thermomètre pour être sûr. Jai ajouté 1 cuillère à café. sucre et le sachet de levure sèche (à partir de 2009) et agités ensemble. Le mélange devrait commencer à mousser après 3-4 minutes et après 10 minutes, il devrait doubler jusquà la marque 1 tasse.Mon mélange de levure est venu à environ 3/4 tasse après 10 minutes. Je ne pensais pas que cétait assez bon, alors jai testé un autre lot avec de la levure plus ancienne (à partir de 2008) pour voir si cétait bon. Cela a eu à peu près le même résultat, alors jai jeté un autre sachet de levure, espérant que la levure du Les mêmes conditions de date / stockage fonctionneraient dans ma recette si elle avait une double concentration.

Vous devez utiliser votre levure levée immédiatement, jai donc fait un lot de pâte à rouler sucrée. La pâte a mis beaucoup plus de temps à se lever avant de poinçonner vers le bas, et beaucoup plus de temps pour doubler après avoir fait des petits pains, environ 7 heures avant de les cuire. Jaurais dû les mettre dans un endroit plus chaud, je les ai juste recouverts et les ai laissés à la température ambiante normale (environ 72 ° F). Je les ai rangés à côté dun pot de ragoût de bœuf, je faisais cuire sur la cuisinière pendant environ une heure pour laider.

Résumé: Cela a pris du temps, mais nous avons finalement eu des brioches à la cannelle à 21h30! Et ils étaient délicieux! Peut-être que cétait « parce que nous avons dû attendre si longtemps pour » eux. Je ne vais pas me soucier de la levure plus de 5 ans. Je suggère de conserver votre levure au réfrigérateur ou au congélateur, jai entendu dire que cela pouvait prolonger la durée de vie de la levure de cette façon. Ou faites des brioches à la cannelle plus souvent !!!

Ancien actif Levure sèche:

Mieux avec lâge: la levure préhistorique est la clé de la bière Fossil Fuels:

La levure était en fait piégée dans la résine de larbre gluant à lépoque de lÉocène, 20 millions dannées après la mort du dernier dinosaure. Les températures élevées et les océans chauds ont créé un environnement doux sur toute la planète, avec des palmiers poussant dans ce qui est maintenant lAlaska. Et, fortuitement, la levure est un ancien parent des Saccharomyces daujourdhui, ou levure de bière.

Si la levure peut survivre 45 millions dannées piégée dans la sève des arbres birmans, quelques décennies scellées dans une enveloppe en aluminium ne devraient pas être une sueur.

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• La sève des arbres est un environnement totalement différent des paquets en aluminium. Les objets qui se seraient totalement dégradés à lair libre peuvent être conservés dans lambre pendant des siècles.
• Le paquet daluminium nest pas ‘ à lair libre. Il ‘ est scellé et probablement anaérobie. Le paquet est certainement plus sec que le jus darbre collant au départ. La lyophilisation / anaérobie est un bon moyen de préserver les micro-organismes.

Lannée dernière, jai eu expériences positives et négatives utilisant des levures périmées. La plupart des lots nont pas augmenté aussi bien mais ont toujours fonctionné – le seul lot qui na pas fait – le sachet individuel de levure avait environ dix ans. Toujours décevant parce que vous faites tout cet effort supplémentaire de laisser lever la pâte, de la frapper et de létaler pour arroser le beurre, saupoudrer de cannelle et de sucre. Puis roulez-le, coupez-le avec du fil dentaire et laissez-le remonter avant la cuisson. Ce que jai décidé est daller de lavant et de lutiliser si ce nest pas plus de cinq ans expirés pour les paquets individuels et dans le réfrigérateur pour le pot ou la canette. Je vais essayer deux lots aujourdhui. Le premier lot avec un pot de levure de 4 ans qui a été scellé mais NON réfrigéré « levure instantanée à levée rapide » et un lot avec un sachet de levure qui nest pas périmé et comparer les temps de montée. Jimagine quune petite expérience sera le meilleur moyen de déterminer si je pourrai récupérer le produit, puis en cuire davantage si cela fonctionne pour lutiliser – mes chanceux voisins 🙂

Jai un paquet de levure active destiné à un usage commercial qui a « expiré » en 2009 (nous sommes maintenant en 2014) et cela fonctionne toujours aussi bien que prévu . Je lai stocké au congélateur pendant tout ce temps. Jai eu le mien chez Smart and Final il y a plus de 5 ans.