Une recette de pain de viande dun livre australien (apparemment, la terminologie diffère dun pays à lautre ) demande 1 tasse (250 ml / 8 oz liq.) de purée de tomate et 2 cuillères à soupe de sauce tomate.
Article de Wikipedia sur tomate purée prétend que la principale différence entre la purée et la pâte est lépaisseur, alors que la sauce tomate a un goût différent.
Puis-je remplacer la pâte de tomate par la purée de tomate? Sinon, est-ce parce que le goût ou la quantité deau diffère-t-il?
Si oui, quelle quantité de concentré de tomate «triple concentré» doit être remplacé par une tasse de purée de tomates?
Modifier: les ingrédients de la pâte de tomate sont: tomate concentrée (98%), sel. Lien vers la page du produit .
Commentaires
- Lisez létiquette des ingrédients sur la boîte. Le désaccord international sur ce que t o appeler le contenu rend cette question sans réponse.
- @CareyGregory étiez-vous engagé dans une hyperbole, ou tout à fait sérieux au sujet de la liste des ingrédients?
- Totalement sérieux. Si la liste des ingrédients est plus que des tomates (et peut-être un conservateur) alors cest ' une sauce. Vous avez déjà une réponse concernant la marinara, et vous faites référence au ketchup. Ce sont les deux bien au-delà de la pâte ou de la purée de tomates.
Réponse
Je vais peser sur celui-ci , ayant une vaste expérience culinaire des deux côtés de létang. La terminologie est en effet déroutante quand il sagit de produits à base de tomates. Par sauce tomate, ils ne veulent pas dire sauce tomate en conserve comme vous obtenez aux États-Unis, ils signifient en fait ketchup! En ce qui concerne la purée, il existe deux types de purée, lun est exactement ce que cela signifie, des tomates en purée dans une boîte, et lautre est super concentré comme ce quon appelle aux États-Unis la pâte de tomate et se présente dans un tube.
Étant donné que cette recette demande 250 ml de purée, ils doivent signifier les conserves, car ajouter autant de concentré serait hideux. Pour reproduire la purée de tomates de style UK / AU, jutiliserais une boîte de sauce tomate avec une demi-boîte de pâte de tomate pour lépaissir un peu. Cela semble encore un peu trop liquide à mon goût.
Vous pouvez également utiliser la technique de ma mère et ajouter une boîte de soupe concentrée aux tomates au mélange, cela fait un excellent pain de viande!
Réponse
Je pense que la sauce tomate est le truc ordinaire dans les boîtes, et la marinara comme la sauce rouge assaisonnée servie sur de nombreux Plats de pâtes italiennes. Mais beaucoup de gens utilisent les termes de manière interchangeable semble-t-il, et même de nombreux restaurants italiens authentiques répertorient la sauce tomate sur leurs menus où il sagit en fait de la délicieuse chose assaisonnée.
Je suppose que larticle de Wikipédia se référant à la sauce comme ayant un goût différent de la purée et de la pâte utilise la sauce tomate dans le sens assaisonné, comme la marinara, et non dans le sens de la nature en boîte. Si cela a du sens …
En ce qui concerne la pâte de tomate par rapport à la purée, la pâte sera plus épaisse et plus concentrée en saveur et en texture / composition. Si vous « recherchez la consistance et la saveur les plus proches de la purée pour reproduire une recette, vous pourriez commencer avec un rapport purée / pâte denviron 2/1 et ajuster à partir de là. Si cétait moi qui cuisinais à la volée comme dhabitude, je » d utiliser la pâte directement en travers (mais assaisonnée avec des herbes fraîches) pour une saveur plus intense, et reculer si nécessaire.
Commentaires
- FWIW, je voulais dire " sauce tomate " comme dans le sens anglais britannique / australien, ce qui ressemble à ce que langlais américain appelle le ketchup. Je nai ' pas réalisé quil avait une signification différente en anglais américain.
- @AndrewGrimm: Jai ' ajouté produits à base de tomates à la liste de désambugation: cooking.stackexchange.com/q/784/67 . nhésitez pas à le modifier pour lajouter ou le clarifier.
- En Italie, la sauce tomate ( salsa di pomodoro ) fait référence à la sauce rouge assaisonnée et non aux tomates en conserve. Le terme marinara nest pas utilisé en Italie pour désigner la sauce tomate.
- @Marg, pouvez-vous utiliser des termes plus simples? Je nai aucune idée de ce que vous entendez par " utilisez la pâte directement sur " ou " reculez ". Merci! 🙂
- @KristinaLopez: ' me voyez-vous parler avec mes mains pour illustrer la terminologie? : ^ D Sérieusement, désolé, je ' vais essayer dêtre plus clair à lavenir. En ce qui concerne l’utilisation de la pâte de tomate tout droit, je voulais dire substituer une quantité égale (à la place de la purée de tomates) au lieu du rapport 2/1 I ' d juste décrit pour essayer de dupliquer un recette spécifique.En le reculant, je veux dire si la substitution 1/1 (une tasse de pâte pour chaque tasse de purée) est trop forte et / ou trop épaisse, ramenez progressivement le rapport plus proche de 2/1 (deux tasses de purée / une tasse de pâte)
Réponse
(Répondant ici en tant que Canadien et assumant les termes « purée » et » pâte « ont été clarifiés dans dautres réponses, la pâte étant purement des tomates et une consistance très épaisse de type » pâte « …)
1 tasse de purée de tomate = 2 cuillères à soupe de concentré de tomate + suffisamment deau pour faire 1 tasse au total (techniquement 14 cuillères à soupe deau supplémentaires)
Réponse
Oui. Il suffit de diluer un peu la pâte.
Commentaires
- Diluer combien? Étant donné que les deux produits sont généralement utilisés pour épaissir, une réponse plus précise serait plus utile.