Jai récemment acheté un Moët Imperial Brut pour une occasion spéciale et comme cest la première fois que jai quelque chose à voir avec quelque chose de cette qualité au lieu dun vin mousseux bon marché, jaimerais tout faire correctement, donc je fais mes recherches depuis un certain temps maintenant et même sil est évident quil doit être refroidi avant de servir, si utiliser le congélateur à cette fin est réellement mauvais pour le goût du champagne ou si cest juste un mythe urbain, ce nest pas si clair pour moi.
En gros, toutes les sources affirment que la meilleure façon de refroidir le champagne est un seau rempli à 50/50 deau froide et de glace et dit quil faut 15 à 20 minutes pour refroidir la bouteille dans ce scénario – pourtant, la méthode du congélateur, qui, selon eux, prendrait 10 à 15 minutes, est présentée comme un gros faux pas car il tue la carbonatation et donc certaines valeurs gustatives – ce qui est un peu étrange étant donné que ces délais sont … eh bien … les mêmes. Alors, comment se fait-il que le bain de glace / eau soit bon et gèle r est un péché éternel?
Est-ce vraiment le cas? Lutilisation du congélateur diminue-t-elle le goût de la boisson?
Réponse
Langlais nest pas ma langue maternelle et je nen suis pas sûr la signification du mot congélateur. Je crois que cest la partie du frigo qui passe sous 0 ° C.
En France, selon mes habitudes, le champagne passe généralement au frigo avec les autres boissons. Nous la mettons au congélateur uniquement lorsque nous avons des invités inattendus et que nous devons refroidir la bouteille rapidement.
Le problème si la bouteille reste trop longtemps dans le congélateur est que leau du champagne risque de geler, ce qui faire perdre sa carbonatation.
En plus de cela, si vous le buvez trop froid, vous manquerez une partie de sa saveur (comme pour toute boisson buvant trop froide)
Réponse
Je ne sais pas si cela nuit à la carbonatation dans un congélateur, mais je pense que se refroidir dans un seau deau et de glace est plus rapide que de se refroidir le congélateur. Le transfert de chaleur vers lair est beaucoup plus lent que vers leau. Selon les sources auxquelles vous vous référez, le seau à glace / eau devrait durer 10 à 15 minutes alors quun congélateur peut durer 15 à 20 minutes. Le problème avec un congélateur est sil est assez froid, le champagne pourrait éventuellement geler et casser la bouteille. Un seau deau est garanti non pour le faire, il est donc plus sûr. Une autre technique consiste à ajouter du sel à leau glacée une baignoire. Ceci est censé accélérer le refroidissement à moins de 10 minutes .