Quelle est la différence entre les chocolats suivants?
- Lait
- Noir
- Semi-sucré
- Aigre-doux
Si un chocolat ne répertorie que le% de cacao utilisé, puis-je déterminer de quel type il sagit ?
Réponse
Le chocolat au lait est unique en ce quil contient une quantité importante de lait, que ce soit sous forme de poudre, liquide ou condensé forme.
Le chocolat noir est une catégorie de chocolat qui comprend le chocolat mi-sucré et doux-amer. La FDA américaine classe en fait le chocolat noir comme tout ce qui contient 35% ou plus de cacao (liqueur ou beurre). En pratique, le chocolat mi-sucré est généralement beaucoup plus sucré et contient environ 50% de sucre. Le chocolat doux-amer, par contre, contient généralement environ 33% de sucre. Certains chocolats noirs peuvent contenir de petites quantités de lait, mais pas assez pour être appelés chocolat au lait.
Réponse
Aux États-Unis, le gouvernement réglemente lutilisation de certains termes chocolatés. Leurs distinctions pour les chocolats ont à voir avec la teneur en liqueur de chocolat et non la quantité totale de produits de cacao (la graisse de cacao et les autres solides). Les règlements ne font pas non plus de distinction entre doux-amer et mi-doux. Pour eux, cest tout du chocolat sucré . Basé sur létiquetage Callebut, le chocolat au lait contient environ 32% de cacao et le chocolat noir 51% ou plus.
Dans la pratique, vous trouverez des chocolats à 40% ou plus étiquetés comme mi-sucrés ou doux-amer. Les demi-bonbons sont censés avoir plus de sucre, donc si nous utilisons la nomenclature adoptée par Ghirardelli (un choix courant pour la cuisine aux États-Unis), cela signifie que 53% du produit chocolaté est du sucre, alors que pour le sucre amer, ils utilisent 40% (basé sur pépites de chocolat).
Si vous regardez létiquette de la valeur nutritive, la quantité totale de sucre dans une portion est indiquée avec le poids de la portion. Par exemple, pour la barre 55% Chocolove, il est 13/30 = 43%, donc ce Chocolove serait dans la catégorie aigre-doux.
