Jachète parfois un marque de pain multi-grains sans sel *. Après 2-3 jours, il dégage une odeur très distincte dacétone, comme du décapant pour peinture ou du dissolvant pour vernis à ongles. Si je porte un toast au pain, lodeur disparaît.
Le pain est bien dans sa date de péremption, donc je ne le mets généralement pas au réfrigérateur. Ce nest pas une chose unique – Je lai remarqué plusieurs fois pour ce type de pain.
Je ne sais pas doù proviendrait lacétone dans le mélange typique de céréales / levure utilisé pour le pain. Quest-ce qui peut causer cela? Le pain est-il toujours bon à manger?
* exemple: Pain multi-grains germé sans sel de Trader Joe
Commentaires
- Plus probablement de lacétaldéhyde, qui sent un peu lacétone. homebrew .stackexchange.com / questions / 7833 / … Il ' est un produit de fermentation naturel, mais je ' Je ne sais pas ce que ' fait fermenter dans un pain déjà cuit.
- Nous ' jai toujours gardé du pain aux grains germés dans notre congélateur parce que nous lachetons congelé et que nous navons jamais pensé à décongeler le pain entier.
- Est-ce que ce pain au levain a soudainement commencé à sentir lacétone aussi . Ça a duré quelques semaines, maintenant lodeur a disparu. Le levain est très actif et fonctionne très bien, me semble sain. Peut-être que quelque chose de similaire arrive à votre pain?
- Avez-vous demandé à Trader Joe?(Je sais, cest une question tardive)
- Ce lien est (maintenant) derrière une page dinscription (peut-être un lien mort)
Réponse
Je ne le verrais pas comme sûr à manger. Je ne peux pas imaginer que lacétone était présente lorsque vous avez acheté le pain (QA aurait dû attraper cela si cela se produit de temps en temps), donc ce doit être le sous-produit dun micro-organisme grignotant le pain. Surtout si vous dites que cela évolue avec le temps.
Sil y a de la moisissure (cest plus fréquent dans le pain que dans les bactéries), essayez de le garder avec moins dhumidité. Sil est dans un sac en plastique ou dans une boîte à pain, arrêtez de le faire. Utilisez un sac en papier ou laissez-le nu, et non à labri des fumées (par exemple, une étagère au-dessus du poêle).
Voyant que ce pain contient des grains germés, il pourrait même être suffisamment humide pour que des bactéries le colonisent. Pourtant, le remède est le même. Conservez-le dans un endroit sec.
Commentaires
- Je garde le pain dans un placard sec, mais toujours dans son emballage en plastique. Et jai toujours lodeur de cette marque. Je vais essayer de le conserver dans un sac en papier ou simplement de le réfrigérer.
Réponse
Cela ressemble à un problème de levure tome. La contamination par la levure sauvage peut parfois se produire dans les usines de pain après la cuisson, et certaines dentre elles peuvent produire de lacétone (ou des odeurs similaires). Le sel agit également comme un agent de conservation en inhibant la croissance comme celui-ci, donc un pain sans sel peut être plus enclin à une telle croissance.
Des notes dacétone se trouvent parfois dans les cultures de levain (généralement celles qui ne poussent pas bien Cela ne me surprendrait pas non plus de trouver de telles odeurs dans les grains germés. Certaines de ces odeurs peuvent rester dans le pain même après la cuisson. Et il est possible que les couches extérieures du pain aient dégagé ces odeurs pendant la cuisson, mais la substance des couches internes sort plusieurs jours après que le pain est mis en sac. Si tel était le cas, cependant, je mattendrais à ce que le pain goûte étrange aussi, avec des notes dacétone ou de produits chimiques organiques.
En ce qui concerne la sécurité, cest difficile à dire. Dans la plupart des cas, cela indiquerait une contamination ou au moins quelque chose de déséquilibré dans la production de pain. Je le jetterais personnellement, et si je rencontrais un autre pain du même fabricant avec les mêmes caractéristiques, jenvisagerais de les contacter pour voir sils peuvent lexpliquer (ou, sinon, quils sont au moins conscients du problème ).
Commentaires
- La question a plus dun an maintenant, mais je me souviens aussi dun goût étrange. Votre réponse était très informative, merci.
- @metacubed – Oui, je nai répondu que parce que jai vu la question apparaître dans la file dattente (à cause dune réponse maintenant supprimée) et parce que quand jai fait un rapide Internet recherche, je vois pas mal de rapports similaires (pour divers pains), donc je suppose que ce sera une information utile pour les autres.