Apparemment, garder le café chaud et le réchauffer conduisent tous deux à de mauvaises saveurs:
Comment puis-je réchauffer du café sans lui donner une mauvaise saveur?
Pourquoi le café a-t-il un mauvais goût après lavoir réchauffé dans un four à micro-ondes?
Cependant, pouvez-vous préparer du café à froid puis le chauffer (au micro-ondes ou autre) sans ruiner les saveurs? Si oui, pourquoi?
Réponse
Oui, vous pouvez.
En fait, cest un technique spécifique connue sous le nom de « coffee toddy » qui est un bon moyen demporter du café liquide en camping si vous ne voulez pas emporter de matériel de brassage. Certaines personnes préférez même le café préparé de cette façon à dautres méthodes de brassage.
Commentaires
- @FuzzyChef comment est-ce mieux que de laisser ma mouture dans un verre deau pendant la nuit?
Réponse
Le chauffage ne fonctionnait pas pour moi.
Jai essayé Hier, jai trempé une cuillère à café dilly dans de leau pendant 24 heures. Ça sest plutôt bien passé. Pas très amer. Je lai filtré et chauffé à feu très doux, (un réglage de 3 sur 6 sur ma plaque chauffante) jusquà ce quil commence à dégager un peu de vapeur. Maintenant, il me semblait assez amer à la dégustation.
Je fais toujours mon café chaud dans un moka à cette température et il ne brûle pas, donc je ne pense pas que jai brûlé mon froid infusion
Réponse
Oui.
Le café tire sa saveur dun certain nombre de composés tels que les huiles, qui peuvent se décomposer à des températures élevées. Mais cela prend du temps. Tant que vous buvez le café avant quil ne devienne rassis, il devrait être bien chauffé.
De plus, la caféine est assez stable à des températures de café chaud.
Commentaires
- Pouvez-vous clarifier ' obsolète '? Quarrive-t-il aux huiles? Est-ce une exposition à lair ou un simple mélange avec de leau qui le rend vicié?
- @keflavich Je ' Je nen suis pas sûr à 100% moi-même, mais je ' Jai lu 2 raisons différentes pour lesquelles le café est périmé: 1. Augmentation de lacidité avec le temps. 2. Oxydation des huiles.
- @keflavich Jai oublié de mentionner que loxydation est le résultat dun contact avec lair. Cependant, je ' ne suis pas sûr de ce qui provoquerait une augmentation de lacidité, ou si cela ' est vraiment une cause de désolation. Même si le café est stocké dans un récipient et non exposé à lair, il soxydera toujours par loxygène et dautres composés dissous dans leau (bien quun peu plus lentement que sil était exposé à lair).
Réponse
Mon expérience de chauffer du café au micro-ondes est très négative, même si je ne peux pas expliquer le mécanisme qui en résulte si horrible. Cela peut être leffet du refroidissement du café chaud, plutôt que leffet du réchauffage.
Nous avons tous fait lexpérience du café qui était resté trop longtemps sur la plaque chauffante; amer et âcre. Vous risquez cet effet « brûlant » si vous chauffez du café froid sur une plaque chauffante.
Le café pressé à froid est généralement préparé très fort; environ deux fois plus fort que lespresso. Par conséquent, vous pouvez ajouter de leau bouillante dans un rapport, disons, 3: 1 et avoir une tasse de café suffisamment chaude – et cest ce que les gens font habituellement.
Si vous voulez mettre au micro-ondes pour plus de chaleur, il suffit de micro-ondes linfusion à froid à pleine puissance pendant environ 10 secondes, avant dajouter leau de la bouilloire.
Réponse
Infusion à froid et le stockage au réfrigérateur peut être fait avec un Aeropress sans perdre de saveur.
Ce fil parle à la fois de la préparation à froid et de la conservation au réfrigérateur: http://coffeegeek.com/forums/coffee/machines/432108