Le cheesecake peut-il être cuit sans casserole à ressort?

Alton Brown dit de ne jamais faire cuire un cheesecake dans une forme à ressort poêle. Il utilise une casserole ordinaire et la tapisse de papier sulfurisé pour que le cheesecake ne colle pas au fond.

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• Tout le monde en a un numéro dépisode pour ça? (Je ‘ m en supposant que si Alton Brown la dit, cétait dans Good Eats à un moment donné …)
• Épisode EA1E04 – intitulé Cheesecake (au moins, ce ‘ est ce que dit le site Web de Food Network ‘.
• En fait, il dit il prépare des gâteaux au fromage salés dans un moule à charnière, mais il nen a ‘ pas parlé de ça.
• The Trouble with Cheesecake, transcription à: goodeatsfanpage.com/Season5/Cheesecake/CheesecakeTranscript.htm
• @Michael quand a-t-il dit cela? Il a utilisé une casserole ordinaire et la placée dans un bain-marie pour répartir la chaleur uniformément. Je me souviens quil a dit de ne jamais utiliser de forme à ressort.

Je fais toujours la mienne en un 9 x 3 «  Fat Daddio « s . Vous pouvez acheter des ronds de parchemin prédécoupés pour le fond, et vous pouvez couper une bande de parchemin de 30 x 3 « pour tapisser les côtés de la casserole (je tapisse le tout – le rend plus facile et WAY plus propre – limage est parfaite quand cest fait). Jutilise Crisco pour « coller » la bande de 30 x 3 sur elle-même (pas sur la casserole), donc je nai pas à la maintenir en place lorsque je verse la pâte.

La clé est après quelle est réglée pendant une longue période au réfrigérateur (au moins 8 à 9 heures), pour recouvrir le dessus de parchemin aussi, de cette façon lorsque vous le retournez, il ne gâche pas du tout le dessus. Ensuite, utilisez simplement quelque chose pour le faire sortir . Jutilise un gâteau en carton rond, et je « fais sauter » les côtés et le fond du moule avec ma main ou le manche dun couteau à beurre, cela demande un peu de pratique. Vous pouvez faire passer le couteau autour du moule à lextérieur du parchemin doublure aussi, cela aide. Retirez le parchemin du gâteau et retournez-le sur ce sur quoi vous voulez le servir.

Javais lhabitude de faire du springform, mais une fois que jai compris, je  » Je ny retournerai jamais; il produit un résultat final bien meilleur. Et vous pouvez aussi le rendre plus haut, car un moule à gâteau ordinaire est légèrement plus profond que la plupart des formes à ressort du même diamètre.

Vous pouvez le faire cuire dans une poêle ordinaire. Même une poêle antiadhésive sans papier sulfurisé convient. Coupez-le comme des brownies. Vous devrez certainement réduire les temps de cuisson étant donné que votre cheesecake sera beaucoup moins épais, mais soyez prudent en le faisant, surtout si vous essayez dajouter une couche de brownie.

Si vous commencez à faire des cheesecakes régulièrement , cependant, je recommande fortement une casserole à charnière pour 3 raisons:

1) Cest plus traditionnel et améliore la présentation

2) Cest standard, donc cest plus compatible avec des recettes

3) Une forme à ressort peut plus facilement être insérée dans un bain-marie, ce qui est, à lOMI, la meilleure de toutes les méthodes pour faire un gâteau au fromage. (et sil est soigneusement entouré de papier daluminium, il fuira rarement, et même sil le fait, la croûte fournira une certaine protection)

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• Vous pouvez il vous suffit également d’avoir un moule à gâteau plus profond pour accueillir la profondeur et le bain d’eau.

Non, vous le faites pas besoin dun moule à charnière. Je fais des cheesecakes salés et sucrés tout le temps. Vous navez pas non plus toujours besoin dun bain-marie ou dune croûte. La méthode de cuisson dAlton Brown est probablement lune des meilleures, juste une casserole ordinaire, dans un bain-marie, ou sans, cuire à 225-250 pendant 1 heure, puis éteignez le four et laissez reposer le gâteau au fromage pendant une heure supplémentaire. Puis retirez-vous et refroidissez.

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• Bienvenue dans Seasoned Advice! Vous ‘ êtes une rareté. Première réponse sur Stack Exchange et ‘ est une bonne réponse. Il ma fallu environ 10 réponses pour comprendre. Consultez notre visite guidée et notre centre daide si vous avez des questions. Jespère vous revoir!

Daprès mon expérience, le meilleur cheesecake est fait dans un verre pan pyrex, 9 ou 10 pouces, si vous pouvez le trouver ou très probablement lavoir ou votre mère ou grand-mère ou tante.Cuire au four à 300 degrés, en faisant votre propre croûte de biscuits graham avec du beurre non salé, de la vanille et du sucre, en utilisant 16 à 24 onces de fromage à la crème, 2 à 3 œufs, une demi-tasse à trois quarts de sucre, de la vraie vanille, du jus de citron frais, cuit au four 40 à 60 minutes selon votre four, sur la grille, puis, sortir du four, laisser refroidir 10 minutes, garnir de crème sure, vanille, mélange de sucre, remettre au four 5 minutes de plus, laisser refroidir complètement, couvrir, mettre au réfrigérateur au moins 12 heures. Servez totalement nu, ne vous gâchez pas avec des garnitures et dégustez. La beauté est le goût du gâteau au fromage, pas à quoi il ressemble, mais comment un fanatique du gâteau au fromage finit par manger tout ce truc. Pas de moule à charnière, pas de parchemin, juste un plat à tarte rond en verre pryrex, vieux comme les collines que jespère que vous avez et pas de bain deau. Oups, je viens aussi de vous donner une recette simple et très recherchée.

En plus des casseroles à charnière, il existe également des casseroles à fond amovible sans ressort, par exemple:

https://www.amazon.com/Ateco-Aluminum-Removable-Bottom-3-Inch/dp/B000FEM2XO

À lusage, ils ressemblent à des moules à gâteaux ordinaires. Ils  » sont plus simples à fabriquer et à utiliser, et ils ne susent pas. La plupart des boulangeries commerciales les utilisent plutôt que des moules à ressort.

Linconvénient est quils fuient plus facilement, car le fond nest pas verrouillé en place. Cest très bien pour un gâteau au fromage: la croûte empêchera la garniture de fuir (et la garniture est généralement trop épaisse pour fuir beaucoup de toute façon). Elles ne conviennent pas à la cuisson au bain-marie – à moins que vous ne les enveloppiez dans du papier daluminium, ce qui vous devriez vraiment faire pour les moules à ressort de toute façon.

Ils sont supérieurs aux moules à gâteaux ordinaires pour le gâteau au fromage et autres gâteaux trop fragiles pour être retournés, car vous pouvez simplement les sortir une fois cuits , et vous navez pas à vous soucier dun ressort. Sils nont pas retourné le gâteau pour lenlever, ils utilisaient peut-être un moule à fond amovible.

Je fais beaucoup de pâtisseries, des cupcakes aux cheesecakes, mais une chose avec laquelle jai du mal est de sortir les cheesecakes dune casserole normale, même dun plat en verre. Jai découvert que vous pouviez beurrer la casserole avant dy faire quoi que ce soit et que vous pouviez retourner le gâteau au fromage et il sortait bien.