Jai remarqué que de nombreuses recettes qui font appel au gingembre font explicitement appel au gingembre pelé.
Quand jutilise du gingembre, je ne me soucie pas de épluchez-le. Comme il est presque toujours haché fin, les minuscules morceaux décorce de papier sont presque indétectables.
Y a-t-il une raison pour laquelle je devrais commencer à éplucher mon gingembre? Y a-t-il des plats qui sont mieux servis avec du gingembre qui a été épluché?
Le gingembre est plus rond quune pomme de terre. Y a-t-il une meilleure façon de les éplucher que de simplement y apporter un éplucheur de légumes?
FWIW- La recette qui a provoqué cette question peut être trouvée ici .
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- Je dépouille souvent le gingembre , julienne, plutôt que de la hacher – alors la peau serait désagréable.
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Il ny a pas raison de peler en plus de lesthétique de celui-ci. Il ny a aucune saveur majeure ou différence nutritionnelle de toute façon. Si le gingembre va être vu puis peler, sinon ne vous inquiétez pas.
La meilleure façon déplucher le gingembre est dutiliser le bord dune petite cuillère pour le frotter, cela fonctionne très bien, prend quelques secondes et ne gaspille pas autant que dutiliser un couteau ou un éplucheur.
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- Jai un faible pour un bon éplucheur …. il peut en retirer plus que la cuillère, mais cela me semble plus facile.
- @ SAJ14SAJ: essayez une autre cuillère. Vous en voulez une avec un bol suffisamment fin pour avoir un avantage ‘; jai des cuillères vraiment lourdes qui ne ‘ t fonctionnent bien, mais certaines cuillères à thé sont nettement plus rapides quun éplucheur.
- @joe Intéressant … toutes mes cuillères sont du même ensemble, cependant . Il faudra peut-être essayer une cuillère doseuse en acier inoxydable, la prochaine fois que jutiliserai du gingembre. Elles ont tendance à être un peu plus tranchantes que la vaisselle.
- Une cuillère a bien fonctionné. Merci pour le conseil.
- Vous ‘ pensez que oui, mais non. Un éplucheur de pommes de terre enlève beaucoup plus de peau que nécessaire et est difficile à entrez dans tous les coins et recoins.
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Daccord avec @GdD, cest de loin le meilleur moyen pour le peler, cest avec une petite cuillère. Si vous avez un couteau assez tranchant et que vous êtes bon avec lui, assurez-vous que « ça marchera aussi (Ou léplucheur). Jai appris ce truc de Martin Yan (Yan Can Cook) il y a probablement presque 20 ans … here « est une vidéo plus récente de lui montrant ceci.
Pour répondre à votre autre question sur la raison pour laquelle vous » le pelez. Cela dépend du gingembre que vous » obtenir. Lorsque le gingembre est jeune, la peau est très douce et le pelage nest pas nécessaire. À mesure que le gingembre vieillit, il devient plus dur et à quel point vous le remarquerez. Si la peau est belle et lisse, le gingembre lui-même est assez ferme, vous regardez probablement un gingembre plus jeune. Si la peau commence à devenir un peu rugueuse, cela vaut peut-être la peine de peler. Surtout ce que je recherche là où je suis , cest surtout des trucs plus anciens.
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- +1 pour la comparaison entre lancien et le nouveau gingembre. Avec le nouveau gingembre, la peau se détachera si vous la frottez avec votre pouce, et sera principalement éliminée lors dun lavage en profondeur.
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Je ne connais pas de raison gustative déplucher le gingembre, mais la peau de papier est dure en texture.
Je manipule le gingembre de deux manières: soit je le congèle et râpez-le dans mon plat à laide dun microplane – saveur de gingembre frais instantanément chaque fois que jen ai besoin; ou je le hache en un haché fin avant de lajouter. Dans un plat texturé copieux, je suppose que lépluchage ne serait pas nécessaire, mais dans un finement texturé de la sauce ou de la crème pâtissière, je l’éplucherais certainement.
Quand je pèle le gingembre, je le fais un bouton à la fois. Cela nécessite de déconstruire le rhizome en boutons individuels et je trouve pratique dutiliser simplement un bouton ou deux dans un plat plutôt que de mesurer avec précision. Jépluche le gingembre à laide dun couteau doffice sur un bloc de coupe plutôt que sur un éplucheur de légumes.
Une autre astuce de gingembre que jai utilisée est de trancher toute la gaufrette de rhizome fine, de la placer dans un bocal, de la recouvrir de 100 exemplaires vodka et placez le pot, le gingembre et la vodka au congélateur pendant une semaine. Une fois que le premier remplissage de vodka est parti, jen fais généralement deux de plus avant de sentir que la saveur a été extraite des tranches de gingembre. Jutilise la liqueur aromatisée pour ajouter un arôme de gingembre frais et chauffer les plats en lajoutant vers la fin de la cuisson. Jai également été connu pour utiliser 1/2 oz. de la liqueur aromatisée au gingembre comme ingrédient secret dans une vodka martini, plutôt que de lamer.
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- +1 pour les informations ajoutées et la recette de liqueur de gingembre. Cela ressemble à ce dont jai besoin pour les cocktails à base de gingembre!
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Cest vrai que dans de nombreux cas avoir la peau de gingembre ou non, ne fait aucune différence de saveur.
Cependant, dans au moins un cas, vous voudrez peut-être écorcher le gingembre – sauce chili au gingembre frais.Sinon, la peau et sa texture pourraient vous empêcher dapprécier la sauce. Surtout si le gingembre est vieux. OTOH, la recette peut appeler la présence explicite de peau de gingembre.
Pour écorcher un gingembre, nous utilisons normalement un petit couteau tranchant pour gratter légèrement la peau. Pas de coupures profondes. Vous navez pas besoin denlever chaque millimètre de peau. Surtout dans les virages, vous pouvez faire preuve de retenue.
Plus le gingembre est vieux, plus il est difficile de lécorcher. Un morceau de gingembre pourrait être si vieux et ratatiné quil ne serait plus utile de lécorcher.
Il est plus facile décorcher un gros morceau de gingembre en le brisant par ses branches.
Mais … ne jetez pas la peau. Elles servent à faire du thé au gingembre et au citron.
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- Pourquoi la peau est bien adaptée pour le thé? Ou est-ce juste pour ne pas la gaspiller?
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Je la gratte avec un couteau émoussé. Cest important si vous faites du jus de gingembre par exemple, car la peau bloque les trous de la râpe.
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Eh bien, je suis daccord avec toutes les connaissances des autres réponses, mais il y a un aspect de ceci qui est totalement négligé: Pesticides. Si vos légumes ne sont pas issus de lagriculture biologique, beaucoup dentre eux contiendront des quantités importantes de résidus de pesticides. Encore plus si vous ne prenez même pas la peine de les laver avec un savon doux et de leau avant de les utiliser. em (mais même ce genre de nettoyage, ne peut pas les supprimer tous). Donc, pour se débarrasser des pesticides nocifs pour la santé, ce serait une bonne idée de peler. Malheureusement, je ne sais pas à quel point le gingembre « sale » est en général, en ce qui concerne les pesticides, les fongicides, etc. Cest en fait la raison pour laquelle jai cliqué pour lire ce problème: peut-être que quelquun le savait.
I sachez que les importations des pays du tiers monde contiennent beaucoup plus de pesticides que les produits des pays plus développés, et là où je vis, le gingembre vient généralement de Chine. Donc, je suppose quil contient en fait beaucoup de « mauvaises choses » sur cette peau . Quelque chose que je ne voudrais pas manger qui est.
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- Commentaire dun utilisateur anon: Le gingembre est un rhizome – une racine, comme une carotte ou une pomme de terre. Bien quil puisse y avoir des pesticides ou dautres résidus toxiques dans le sol qui sincrustent dans la peau de ceux-ci, généralement la source de tout toxique sera par absorption via la partie aérienne de la plante et transport vers le Si tel est le cas, toute la chair est aussi susceptible davoir ces molécules, pas seulement la peau. Donc, si vous si cela vous préoccupe, assurez-vous que votre gingembre (et les carottes, pommes de terre, etc.) sont biologiques. Mais ce nest pas ‘ une raison de décoller la peau.
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Éplucher le gingembre est facultatif …
Mais nous le pelons généralement facilement:
1. trempez le gingembre dans leau pendant quelques heures, ce qui rend la peau douce et se détache facilement.
2. alors vous pouvez utiliser les bords dune cuillère pour décoller la peau.
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Le moyen le plus simple de éplucher le gingembre avec une cuillère.
Pas besoin de le tremper ou quoi que ce soit. Cassez-le en «pouces» gérables et grattez la peau avec le bord dune cuillère à dessert.
Gardez en min que si vous ajoutez de la chaleur à votre plat avec du gingembre la partie la plus épicée est la peau !!
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- À celui qui la donné -1 ‘ s comment le gingembre est pelé dans une cuisine professionnelle !! Exemple visuel simple ici < br > Oh, jai peut-être manqué le commentaire @GdD désolé !!
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Cest facultatif, comme les pommes de terre ou les carottes si elles sont trop sales, vous grattez ou bien le nettoyage suffit.
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Je pense quil est préférable décorcher la racine de gingembre. Jutilise un petit couteau. Conservez les épluchures pour le pot-pourri, pas pour le thé, car la peau contiendra probablement le pesticide utilisé sur la racine en stock. Pour couvrir le gaspillage, jachète un morceau de racine supplémentaire pour compenser la différence. Si vous devez garder la peau, faites tremper la racine dans une solution de bicarbonate de soude et deau pendant environ une demi-heure (la quantité de bicarbonate de soude, jugez par vous-même) puis frottez bien la racine avant de rincer. Soit dit en passant, cela vaut pour la plupart des fruits à peau, en particulier les oranges.
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Vous navez pas besoin dajouter du gingembre directement dans nimporte quelle recette, Just Ginger + Garlic (épluchez lail) mélangez-le et broyez-le puis ajoutez-le .. (les recettes indiennes suivront ceci) ..
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- Jai ‘ jai du mal à voir comment ma recette de gingembre confit va fonctionner en suivant ces conseils …