Le kimchi va-t-il mal?

Une excellente ressource pour la durée de conservation des aliments est Stilltasty.com .

Selon eux , les cornichons commercialisés (et le kimchee entrerait dans cette catégorie) peuvent être conservés après ouverture pendant un an au réfrigérateur .

La plupart des Coréens ne mangeront pas de kimchi si

a) les légumes sont devenus beaucoup plus pâteux

b) les jus ont un goût « pétillant », il est difficile de décrire exactement cette saveur, mais quand vous la goûterez, vous saurez ce que je veux dire.

Un an semble comme depuis longtemps pour le kimchi ouvert, mais jutiliserais simplement mes papilles pour évaluer ce qui précède.

Commentaires

• Je pense que le gazéifié pourrait être meilleur terme pour  » sparkly  »
• Certainement mieux!
• Je me demandais si  » scintillant  » pourrait en fait signifier  » (légèrement) fermenté « . Dès que jai lu ce mot, il ma rappelé des souvenirs de betterave et dananas que je ne devrais peut-être pas ‘ t ‘ Jai mangé.
• Pour ce que cela vaut ‘, je ‘ Je nai jamais eu de kimchi pâteux, même après plusieurs années de stockage. Donc, si cela se produisait, je supposerais que quelque chose clochait terriblement, terriblement. Mais en tant que personne qui aime le kimchi bien fermenté, ce zing gazéifié et étincelant est à peu près la meilleure chose JAMAIS. Cela ‘ ne dure pas longtemps après avoir ouvert un pot, donc je le considère légitimement comme une sorte de délicatesse, lol.

Kimchi est du chou pourri. Cest déjà mauvais 🙂 Sérieusement, si ce nest pas moisi, cest probablement très bien. Si vous avez le genre dans le pot qui a un goût gazéifié, et il est toujours gazéifié, cest bien.

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• Je suis daccord avec cela. Jai vu un coréen manger du Kimchi fait maison à partir de navets qui, après six mois dans le réfrigérateur, sentaient mauvais.

Dans chaque cuisine coréenne que jai rencontrée, tout le monde a été extrêmement particulier en ce que des ustensiles propres devraient être utilisé lors de lextraction du kimchee du pot, en faisant très attention de ne pas contaminer le kimchee. On ma dit à plusieurs reprises que contaminer le kimchee peut raccourcir la durée de conservation du kimchee et altérer la saveur.

Mon la famille commencera à manger le kimchee cru environ une semaine après quil ait été acheté frais à lépicerie, après un mois (sil est toujours là) jutilise ce qui reste, en le cuisinant avec divers plats.

Plus sel qui est adde d au kimchee et plus la température à laquelle il est stocké est froide, plus il fermentera lentement.

Il me semble que tout le monde a un « sweet spot » différent en ce qui concerne la durée de la fermentation qui, selon lui, produit le meilleure saveur. Mais je nai jamais entendu personne stocker du kimchee pendant un an, et je pense que traditionnellement, il était conservé en Corée dune saison de croissance à lautre, dans des pots en argile, sous terre. Je nai jamais entendu parler de quelquun qui est tombé malade en mangeant du vieux kimchee, mais ça tourne définitivement, et cela dans mon esprit constitue une « mauvaise passe »

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• La plupart des kimchi ne sont ‘ stockés qu’un an, car ils ‘ sont généralement passés, soit en consommant ou parce que cela ‘ a vraiment mal tourné (avec des moisissures et autres). Cela étant dit, il existe un tout autre type de kimchi qui est stocké (sans être activement consommé) dans des environnements contrôlés (comme un réfrigérateur) même commercialement pendant au moins un an ou deux avant dêtre mangé / vendu. Il ‘ sappelle 묵은지 (mook-eun-ji), littéralement  » vieux kimchi « . Il ‘ est moins acide et nettement plus complexe en saveur, et il est le plus souvent utilisé dans les soupes. Personnellement, jadore la soupe de kimchi faite avec 🙂
• Huh. Je pense quune grande partie de mon kimchi tombe alors dans cette catégorie. Mon père peut ‘ t supporter lodeur, alors je passe des mois à la fois sans léchapper.Ce qui signifie que mon kimchi dure un an ou deux puisque je fabrique dénormes lots, que je les emballe dans un tas de contenants, puis que je les conserve dans un réfrigérateur froid. (Assez froid pour former de la glace à la surface, lol.) Quoi quil en soit, merci pour un nouveau mot!

« Mauvais » est un terme relatif pour les cornichons fermentés – le point essentiel des choses est quils sont un peu gâtés. Cela devrait devenir plus aigre / piquant / funky avec le temps et toujours aller bien, mais utilisez vos yeux et votre nez: sil devient puant dune manière nouvelle et excitante ou semble étrange, jéviterais.

Jai fabriqué du Napa Cabbage Kimchi il y a environ 2 mois et demi et javais deux contenants à larrière du réfrigérateur. Lun était à moitié plein dans un contenant de miel en plastique et un plein. Javais peur que ça soit gâté à ce moment-là, mais quand je lai essayé, cétait délicieux. Je ne suis pas coréen mais japprécie le kimchi vraiment aigre depuis longtemps. Je suis tellement content que Jai un autre seau de crème glacée de 1 litre.

Je ne pense pas que ça peut mal tourner, mais le profil de saveur change avec le temps avec le kimchi fait maison. Habituellement, une fois passé un certain point, mon ami coréen l utilisera pour parfumer les soupes et les ragoûts plutôt que de le manger directement. Cela dépend donc de vos préférences personnelles.

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• Profil de saveur? Voulez-vous dire  » goût « ?

Je fais du Kimchi pour le marché des fermiers locaux et jai une bonne suite. Jai fait un lot il y a un an et jen ai gardé au réfrigérateur. Je viens de vendre ce lot dun an et cétait délicieux. La saveur était plus douce et un peu plus complexe . Cest bon. Ils navaient cependant pas été ouverts. Jai entendu parler de lexcellent Kimchi de 3 ans, non ouvert et conservé au frais. Je vends généralement le mien après quelques semaines de fermentation (une semaine fermenté non réfrigéré). Il est préférable de le conserver dans le grand récipient dans lequel il est fabriqué. Jai essayé de le casser pendant la fermentation et cétait trop salissant. Même avec les couvercles desserrés, je devais les faire roter tous les jours pour quils ne sucent pas sur le dessus! La fermentation dans un seau de 5 gallons fonctionne mieux pour moi, puis la mise dans les bocaux.

Quand je prépare du kimchi, je le laisse généralement dans un coin sombre et frais de ma buanderie pendant 1 à 2 mois avant de commencer à le manger. mangez la moitié du lot (1L) à la fois, puis réfrigérez. La seconde moitié est généralement partie dans quelques semaines.

Hier soir, cependant, nous avons terminé un lot qui avait été oublié et nous sommes restés dans le réfrigérateur pendant environ 4 mois. Il avait bon goût, même si le chou avait perdu de la texture.

Je dis que tant quil nest pas moisi, cest toujours bon. Je le jetterais probablement après 6 mois, juste pour justifier la création dun nouveau lot.

Le processus où le chou et dautres ingrédients deviennent du kimchee est un processus de fermentation et de marinage. Bien que le goût «aigre» du kimchee provienne du vinaigre produit, ce qui signifie quil ny aurait probablement pas de danger en raison dune contamination bactérienne, ce processus de marinage et dacidification se poursuivra.

Le kimchee pourrait être mangé sans danger, mais il peut être très, très et excessivement aigre après un certain temps.

Donc, « mauvais » dépend si vous voulez dire « aussi savoureux que lorsque je lai mangé pour la première fois » ou « sans danger à manger. « 

Même quand il devient » trop aigre « mauvais, il est toujours utilisable pour des plats comme le kimchee chigae (ragoût de kimchee), même sil est peut-être trop aigre à votre goût pour le manger

Si cest vraiment aigre, il est peu probable quil pourrisse à moins que ce ne soit dû à une moisissure extrême. Cependant , Jai vu une fois un kimchi qui avait plusieurs années (quelquun lavait stocké dans sa cave), et il sétait en fait décomposé chimiquement, goûtant un peu comme de la cire. Très intéressant, mais tout à fait désagréable.

Sur un autre note, jai remarqué que mon kimchi tourne MOINS aigre af ter un moment; quelquun a-t-il une explication à cela, de préférence une explication biologique? 🙂

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• Si vous avez une question, vous devriez poser une toute nouvelle question. Mais jetez un œil aux  » Comment demander les directives  » – assurez-vous dinclure votre recette / processus.