Trouver du lait de soja aux États-Unis nest pas très difficile – il est généralement stocké dans les supermarchés et utilisé comme alternative aux produits laitiers. Cependant, je ne sais pas si la saveur du lait de soja américain typique (même la variété « non sucrée ») est suffisamment similaire en goût au lait de soja que jai eu en Asie de lEst.
À titre dexemple – à Hong Kong, si je me souviens bien, Vitasoy vend du lait de soja non sucré avec les ingrédients énumérés comme suit:
Eau, graines de soja
Comparativement, la marque Silk qui vend des substituts non laitiers énumère des ingrédients supplémentaires sur leur lait de soja (même la variété «originale» ou «non sucrée»), comme des vitamines supplémentaires et du sel de mer.
Le lait de soja est-il couramment vendu en supermarchés aux États-Unis (en dehors dendroits tels que les supermarchés asiatiques) dont le goût est similaire à celui de lAsie de lEst? Jai entendu quil pourrait y avoir des différences, mais je nai pas assez « dexpérience » avec cela pour juger si ces comptes sont corrects.
Commentaires
- cooking.se peut être plus approprié pour cela …
- Je pense que toute différence de saveur serait minime. Pourquoi comptez-vous lutiliser?
- @ElendilTheTall: Je suis simplement intéressé par le lait de soja.
Réponse
La plupart du lait de soja populaire aux États-Unis est sucré, épaissi et aromatisé. Il peut également contenir des ingrédients ajoutés comme stabilisants, conservateurs, comme dhabitude.
Le lait de soja de style asiatique est simplement le résultat du broyage de graines de soja mûres (généralement sèches qui ont été trempées dans leau) et deau et ensuite filtrer le résultat.
Les différences seraient assez marquées à certains égards: le lait de soja américain est beaucoup plus épais (comme le lait de vache) et généralement sucré, ce que le lait de soja dAsie de lEst ne sera pas .
Une version du lait de soja fabriqué comme celui-ci aux États-Unis est le « West Soy Soymilk, Organic, Nonweetened », les ingrédients sont purement « Eau, soja ».
Autre que lachat ce type de lait de soja, votre autre option est de le faire. Pour ce faire, suivez cette procédure (adoptée de « Modernist Cuisine »):
- Faire tremper les graines de soja sèches dans un rapport massique de 1: 1 avec de leau pendant au moins 14 heures. Égoutter.
- Réduire en purée les graines de soja égouttées dans une ration massique de 3: 1 (eau pour poids de haricots secs). Réduire en purée jusquà ce que le mélange devienne de fines particules, de texture presque « crémeuse et granuleuse ».
- Verser le mélange dans une casserole et ajouter de leau bouillante dans un mélange 1,5: 1 (eau bouillante pour sécher la masse de soja) et laisser mijoter environ 20 minutes. Laisser refroidir.
- Passer le mélange à travers un chiffon à fromage.
Les composants résultants seront le lait de soja (le liquide filtré) et lokara (pulpe de soja). Lokara a plusieurs utilisations culinaires, vous pouvez donc le sauvegarder ou le jeter. Le rendement sera denviron 1 kg de lait de soja pour 250 g de graines de soja séchées, soit environ un demi-gallon par livre.
Commentaires
- Je nai ' pas peur de boire du lait de soja sucré en soi (le lait de soja emballé en Asie de lEst est souvent sucré de toute façon), mais merci de souligner que le lait de soja américain pourrait bien être plus épais.
Réponse
Le lait de soja dAsie de lEst et le lait de soja américain ont un goût très différent, et pas seulement à cause de ingrédients ajoutés comme le sucre et les émulsifiants.
Les graines de soja contiennent une enzyme appelée lipoxydase, qui décompose les acides gras insaturés en lipides à chaîne plus courte. Pour les marchés américains, les fabricants pré-trempent les grains dans des solvants tels que lhydroxyde de calcium afin de détruire cette enzyme. Une fois lenzyme disparue, le solvant est désactivé avec un acide pour former un produit à pH neutre. Sur les marchés dAsie de lEst, personne ne se soucie de cette étape supplémentaire, et laissez simplement la lipoxydase là-dedans.
Pourquoi cette différence? Goûtez, surtout. Rappelez-vous les lipides à chaîne plus courte mentionnés précédemment? Ils ont un goût, eh bien, haricot. Les fabricants de lait de soja comme Silk ont découvert par essais et erreurs que les Américains voulaient que leur lait de soja ait plus le goût du lait et moins du soja, donc ce goût de haricot doit être neutralisé.
Pour les personnes dAsie de lEst qui ont grandi en buvant lait de soja, le lait de soja doit avoir le goût du soja.
Réponse
Ce que jai remarqué, cest que je « m invariablement allergique à tous les produits à base de lait de soja produits dans les pays occidentaux (jhabite en Europe), quelle que soit la marque, mais que je nai aucune allergie aux produits asiatiques à base de soja (sauce soja, tofu, soja frais, lait de soja dorigine asiatique ).
Je suis également allergique au lait végétal aux amandes ou au riz. Il doit y avoir une différence de production.
Commentaires
- Tout ce qui fait cette différence est soit sur la liste des ingrédients, soit masqué sous forme de " auxiliaire technologique " (putain de lois courantes qui nexigent pas que ce soit répertorié) – sauf si votre allergène est le résultat dun traitement (peu probable!) …