Jai une recette qui demande 2 1/2 tasses de lait entier, mais je ne bois pas de lait entier si souvent et si jachète tout cela finira par se gâter dans le réfrigérateur avant que je puisse tout utiliser.
Le lait évaporé en conserve, en revanche, dure beaucoup plus longtemps et daprès ce que je comprends, cest juste du lait ordinaire avec ~ 60 Avec cela à lesprit, pourrais-je convertir le lait évaporé en lait « ordinaire » pour une utilisation en cuisine simplement en ajoutant une quantité égale deau?
Commentaires
- De quelle ' est la recette?
- marthastewart.com/356131/darkest-chocolate-crepe-cake < –Cette chose ici. Je veux aussi lessayer avec cette recette de crêpes que jai.
- Pour cette recette utilisant du lait évaporé devrait être bien, la seule chose que vous remarquerez peut-être est une saveur légèrement plus sirupeuse que vous ne le feriez avec du lait frais, bien quavec tout le cho colate que vous ne remarquerez peut-être même pas.
Réponse
Oui, vous pouvez certainement reconstituer le lait évaporé en ajoutant de leau.
Le résultat vous donnerait des résultats similaires mais non identiques à ceux du lait frais, en raison du changement de saveur que le lait a subi pendant sa cuisson jusquà létat évaporé: il conservera la saveur légèrement cuite et caramélisée. Cela peut ou non avoir un effet significatif sur une recette donnée.
Le lait gèle également et convient toujours à la plupart des cuissons, si vous choisissez de le faire.
Enfin, si vous utilisez du lait très rarement, à moins que vous ne prépariez une recette dominée par les produits laitiers, comme la crème anglaise ou la soupe à la crème, vous pourriez ne pas avoir utiliser du lait du tout. Leau ou un autre liquide peut fonctionner de manière similaire ou assez bien — cela dépend de lapplication spécifique.
Réponse
Oui, le lait évaporé peut être reconstitué à une consistance de lait ordinaire. Le ratio correct est de 1 partie de lait évaporé pour 1 partie deau (réf. FAQ dun fabricant ) (par exemple, si la recette demande 1 tasse de lait, utilisez 1/2 tasse de lait évaporé et 1/2 tasse deau).
Jai fréquemment utilisé du lait évaporé dans les recettes salées et sucrées, diluées ou non. (En effet, une dilution un peu moins de 1: 1 peut fournir une consistance plus crémeuse sans avoir besoin de crème réelle. Le fait que ce soit désiré dépend fortement de la recette, cependant.)
Le lait évaporé nest que légèrement plus sucré que le lait ordinaire lait, * bien quil ne soit pas chauffé pendant une longue période. Après la pasteurisation (un processus de chauffage très bref), le lait est réduit en utilisant lévaporation sous vide (exposant un liquide à une pression inférieure à la pression atmosphérique pour réduire son point débullition), et « en conséquence, le lait est concentré à 30-40% solides … [et] a peu ou pas de saveur cuite « ( ref ). Habituellement, les autres saveurs ou assaisonnements dans une recette sont plus que suffisants pour submerger la différence de goût entre le lait évaporé dilué et le lait frais.
* Notez que cela nest pas vrai pour le lait concentré sucré, qui a sucre supplémentaire ajouté. Ne vous attendez pas à des résultats similaires si vous diluez du lait concentré sucré.
Réponse
Je mets 2 à 12 oz de bidons évaporé lait dans une cruche dun demi-gallon et remplir deau. Réfrigérer pendant quelques heures. Bon goût avec les céréales, le café ou après le beurre darachide et la gelée. Bon rendement à un rapport de 1 à 2,5. Se stocke et voyage bien en boîte. Fonctionne aussi bien avec de la glace et de leau sur le pouce. Nutilisez plus presque plus de lait ordinaire.
Commentaires
- La question demande de le convertir pour la cuisson, et non de le boire directement.