Le magret de canard rare est-il sans danger?

La viande de canard rare peut être consommée sans danger car elle ne contient PAS le même risque de Salmonella que la viande de poulet.

Principalement parce que les canards, comme mentionné ci-dessus, nont pas été traditionnellement élevés dans les mêmes conditions sordides que les poulets «élevés en usine» – la salmonelle est une maladie qui est principalement transmise par la saleté / des conditions sales et impures.

Maintenant, dun autre côté, comme de plus en plus de canards sont élevés dans des conditions industrielles, ils sont également de plus en plus susceptibles de contenir des souches de Salmonella.

Commentaires

• Comment pouvez-vous être sûr des conditions de fabrication de toute viande que vous achetez? Le risque en vaut-il la peine?
•  » Bucolique – Adjectif – De ou se rapportant aux aspects agréables de la campagne et de la vie à la campagne  » – est-ce le mot que vous aviez lintention dutiliser?
• A modifié la réponse. Cuire mon magret de canard un peu plus longtemps ce soir 🙂
• Cest tout simplement faux. Les canards commerciaux sont élevés à la ferme et présentent les mêmes risques que les poulets, etc. Ce risque est différent dun pays à lautre et dune ferme à lautre. Les canards sauvages peuvent aussi courir le même risque. Cela dit, dans de nombreux pays, le risque pour le poulet ou le canard est bien surestimé

Oui, Le magret de canard rare est sans danger et le risque est nettement plus faible, notamment parce que les canards ne sont pas élevés en usine dans les mêmes conditions sordides et obscènes que les poulets.

Si vous pensiez que lindustrie des poulets de chair était « sordide », alors vous allez avoir un gros choc lorsque vous découvrirez lindustrie du canard commercial! Désolé, mais les étangs avec des canards qui se dandinent ne sont que pour les très rares en liberté. dénormes hangars sombres avec uniquement de leau des tétines, des infections oculaires et la misère est la norme pour les canards élevés dans le commerce, donc moins susceptibles dattraper la salmonelle? Je ne pense vraiment pas.

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• Cest très intéressant si cest vrai; pouvez-vous pointer vers une source ou parlez-vous dexpérience (et si oui, quelle expérience exactement)?
• Est-ce que ‘ ne peut pas dire que je fais confiance à quelque chose de rare, en règle générale. Une source crédible serait bien, cependant.
• bbc.co.uk/news/uk-19617232  » Conditions délevage des canards ‘ empire ‘ dit RSPCA  »

Ils ne donnent pas de raisons, mais lUSDA (Département de lagriculture des États-Unis) dit que la viande de canard peut rester rose, tant quelle la atteint une température interne de 165 F (74 C) partout. La même exigence de température est donnée pour le poulet, mais avec la note supplémentaire que pour des raisons esthétiques, les gens cuisent généralement plus le poulet.

Ils indiquent également que le poulet est sensible à une plus large gamme de bactéries nocives que le canard.

Informations sur le canard et loie

Informations sur le poulet

La raison des avertissements concernant les salmonelles est due aux installations de transformation et non aux poulaillers où les oiseaux sont élevés. Tous les animaux ont probablement des salmonelles dans leur flore intestinale. Lorsque vous abattez des millions doiseaux dans une zone donnée pendant des dizaines dannées, la partie bactérienne de la biomasse locale augmente pour des raisons évidentes. En essayant de désinfecter léquipement, le microbe devient résistant aux solutions normales. Vous vous retrouvez avec beaucoup dagents pathogènes hautement évolués qui sont difficiles à tuer. Un peu de négligence lors du traitement et vous avez une carcasse de poulet infectée.Si vous le faites cuire à fond, pas de problème et manipulez-le avec soin.

Au Royaume-Uni, cest maintenant Campylobacter pas salmonella qui « est le principal problème de la volaille.

Environ 50% des canards sont infectés et 60% des poulets.

Lagent pathogène est à faible dose et ne se trouve pas seulement à la surface, si bien que brûlant ne sen débarrassera pas.

Cuire à environ + 75 ° C devrait effectivement le tuer, mais le canard a gagné « T être rose à cette température.

Il est souvent considéré comme moins risqué que le poulet (que la plupart des gens servent cuit), mais en réalité, cest parce que moins de canard est consommé que le poulet en général.

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• Steve, réponse intéressante – vous nauriez ‘ pas quelques sources pour sauvegarder vos chiffres? Cela améliorerait même votre réponse. Bienvenue dans Seasoned Advice, entre autres, avez-vous suivi la visite et visité notre centre daide encore? Cest un excellent endroit pour commencer et pour avoir une bonne idée du fonctionnement de ce site et des autres sites du réseau Stack Exchange.

du ministère de la Santé du Vermont: Des organismes Salmonella ont été trouvés dans les selles de personnes et danimaux malades et apparemment en bonne santé. La plupart des animaux domestiques, y compris les canards, les bovins, les porcs, les chiens, les chats, les tortues de compagnie et les poussins, sont porteurs et transmettent la salmonelle. La bactérie a également été trouvée dans une variété danimaux sauvages. Il est recommandé de se laver soigneusement les mains après un contact avec des animaux pour éviter la transmission des salmonelles. Leau contaminée est également une source possible dinfection à salmonelles.

Tous les oiseaux (et reptiles, dailleurs) ont naturellement salmonelles dans leur tube digestif. Je suppose que la quantité doit être nettement inférieure chez les canards, ou peut-être le fait que les canards sont «imperméables» peut en faire partie. Si les excréments contenant des salmonelles ne peuvent pas sy accrocher aussi bien que les poulets transféré à la viande après transformation?

Juste mon hypothèse, en tout cas.

Salmonella nest PAS normalement trouvé dans la volaille qui est vraiment en liberté (pâturage). Les volailles qui mangent des punaises et autres «animaux» trouvés en butinant ne portent généralement pas Salmonella dans leur tractus intestinal. Il semble y avoir beaucoup de «mythe» présenté sur ce fil concernant Salmonella. Le fait est que Salmonella dans les poulets et les œufs était extrêmement rare avant lindustrialisation de lindustrie de la volaille. Je dirais que quiconque voyageait à Long Island NY dans les années 1950 connaissait lodeur des gigantesques élevages de canards. Soyez là. Ces canards peuvent très bien avoir porté Salmonella. Lélevage de la volaille en utilisant un assainissement approprié et en permettant aux oiseaux de se nourrir éliminera toute Salmonella endémique. Le problème est si grave dans lindustrie du poulet que les poussins nouvellement éclos sont déjà infectés, mais deux mois de congé de pâturage atténueront linfection. Jélève de la volaille de plein air biologique depuis environ 60 ans et je nhésiterais pas à manger des œufs crus de mes poulets ou de mes canards. Avec un logement propre, de leau et de la nourriture, il ny a pratiquement pas de menace de Salmonella.

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• Vous faites des déclarations très fortes sur la rareté des salmonelles et sur l’influence des méthodes d’élevage sur celles-ci. Avez-vous des chiffres pour le prouver? ‘ Peu importe quelle est la menace (perçue ou réelle) de vos canards – le lecteur moyen de cet article doit manger tout ce qui est disponible sur le marché.

La salmonelle est une bactérie qui ne se trouve que dans le tractus intestinal des poulets. Aucun autre oiseau ne contient cette bactérie; s’ils le font, cest de contamination croisée avec des excréments de poulet. De plus, le canard nest pas de la volaille, cest de la volaille. La volaille vole, pas la volaille.

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• Désolé sean . Cela ne se trouve que dans le tractus intestinal des poulets est tout simplement faux. Il peut également être trouvé chez les humains, les oiseaux autres que les poulets, les reptiles et la nourriture / leau qui sont entrés en contact avec ce qui précède. Les canards, les oies et la dinde peuvent certainement le porter aussi.