Le miel cru est-il sûr à consommer?

Si le miel a toujours eu une teneur en eau inférieure à ~ 18% et est stocké en continu dans un récipient scellé (par exemple un bocal en verre), il est parfaitement sûr à manger tant que vous avez plus dun an . En fait, le miel pasteurisé est de qualité inférieure. Le pollen et les spores y resteront de toute façon, même sils sont morts et ne peuvent être éliminés que par un filtrage (coûteux). Donc, si vous avez une allergie à cela, ne mangez pas de miel. Mais ils (pollen, levures) ne sont généralement pas nocifs. Le botulisme nest pas un problème à moins que vous ne preniez des médicaments qui réduisent la quantité dacide produite par votre estomac.

Lacide inhibe la croissance dans lestomac, vos (bonnes) bactéries dans lintestin (après que lacide a été neutralisé) continuera alors à vous protéger. Étant donné que les nourrissons nont pas encore une composition bactérienne suffisante / stable, ils courent un (plus grand) risque de contracter le botulisme. Mais même dans ce cas, ils sont rarement infectés. Inutile de prendre le risque, cependant.

Le miel est hygroscopique, ce qui signifie quil attirera lhumidité de son environnement (doù le contenant scellé). Cela empêche efficacement les agents pathogènes de se développer, préservant le miel tant que la teneur en eau du miel reste égale ou inférieure à 18%.

En fait, ici en Allemagne, le miel ne peut pas être soumis à des températures supérieures à 40 ° C, il peut ne contenir aucun additif et la seule chose que vous pouvez faire est de filtrer le pollen. Nous navons toujours pas de vagues de botulisme du miel ici. En fait, je nen ai jamais entendu parler une seule fois.

Commentaires

• It ‘ est la propriété dhygroscopie du miel qui empêche la croissance des bactéries (et de la levure, également présente dans le miel). Cela signifie que le miel  » aspirez  » leau des bactéries. Mais leau est essentielle à toute vie (sur terre de toute façon). Vous pouvez rendre cet effet visible si vous en mettez un peu tas de sucre ou de sel sur une assiette ou quelque chose, puis mettez quelques gouttes deau sur le côté. Vous verrez leau séloigner de lendroit où vous lavez mise.
• @Jefromi Les bactéries botuliques ne se développent pas ou ne produisent pas de toxines dans le miel, mais les spores sont presque toujours présentes dans le miel brut. Les bactéries indigènes du tube digestif repoussent les bactéries botuliques, sauf chez les nourrissons, dont la flore digestive nest pas suffisamment développée.
• Il est parfaitement sûr de manger tant que vous avez plus dun an – les bébés ne devraient pas manger de miel à cause du problème de botulisme.
• @Anpan Sil y a ‘ s nouvelles informations importantes dans les commentaires, il est préférable de les modifier ‘ (ce que jai fait) non seulement de les reconnaître dans les commentaires. Cela ‘ est généralement utile aux lecteurs, et en particulier dans ce cas, nous ‘ ne voulons pas que quiconque donne du miel à un bébé parce qu’il lit le message et non les commentaires.
• @Jefromi:  » Activité aquatique  » est le concept dont les gens parlent ( en.wikipedia.org/wiki/Water_activity ) … Il ‘ est essentiellement une évaluation qui décrit, non pas la quantité deau contenue dans une substance, mais la disponibilité de leau contenue pour les réactions. Le miel a un indice dactivité de leau de 0,6. La plupart des champignons nécessitent une activité de leau dau moins 0,7, et la plupart des bactéries nécessitent 0,9 ou plus. Leau pure est la ligne de base avec une activité de leau de 1.

Je « suis un apiculteur qui produit et vend du miel cru non filtré, alors voici le scoop. La Food and Drug Administration des États-Unis avait deux normes pour le miel liquide: filtré et filtré. Si le miel liquide nest pas filtré ou filtré pour éliminer les matières indésirables, il ne peut être légalement vendu comme «miel». Le miel filtré est généralement produit en chauffant le miel à environ 150 degrés. F, pompage à travers des filtres de terre de diatomées (pour éliminer toutes les particules) puis refroidissement instantané. Cest ce que vous trouvez habituellement dans les rayons des épiceries. Le miel filtré (comme le mien) passe une ou plusieurs passoires pour éliminer les matières indésirables. Le « miel brut » nest pas non plus défini par la FDA mais est généralement interprété comme étant filtré et non chauffé. Le miel filtré est normalement réchauffé pour faciliter lextraction et la mise en bouteille. «Non chauffé» signifie souvent «non chauffé au-dessus des températures de la ruche», mais là encore, il nest pas défini par la FDA. Le miel filtré et filtré est généralement sans danger pour la consommation humaine.

Commentaires

• Bienvenue dans Seasoned Advice! Tellement sympa de recevoir des détails dun professionnel. Avez-vous vu la question sur chauffer du miel pour la mise en bouteille ? Et si vous navez pas suivi la visite et parcouru notre aide centre encore, je vous encourage à le faire lorsque vous avez un moment.

Cette réponse est une extension dAnpan « s qui est correcte, cest juste pour ne citer quun cas limite, celui de lempoisonnement (non dû au botulisme qui est facilement manipulé par un estomac adulte). Le premier des deux liens de la question le mentionne.

Certains pollens produisent du miel toxique. Le laurier des montagnes en est un exemple. Un récit dempoisonnement de masse utilisant du miel toxique a été le premier compte rendu de lutilisation militaire dun agent toxique pour vaincre une force importante:. https://modernfarmer.com/2014/09/strange-history-hallucinogenic-mad-honey/ Heureusement, ces plantes sont généralement rares, et ce nest pas parce que quelque chose est toxique que cela causera des problèmes. La plupart des vitamines ont une limite toxique pour laquelle votre corps ne présentera aucun effet secondaire négatif en dessous dune certaine quantité, cest le cas de la plupart des toxines.

Les chances de subir une toxicité sont beaucoup plus grandes lorsque vous prenez du miel directement du rayon de miel, à moins dans les zones qui ont de telles plantes, plutôt que si le miel est extrait et mélangé, car sa concentration est généralement réduite pour atteindre le seuil de toxicité. Le seul cas typique où ce nest pas vrai est autour de la mer Noire où le miel fou est produit (commercialement!).

Certaines personnes se réfèrent à lachat de « miel brut » comme étant du rayon de miel, et cest beaucoup plus risqué. Beaucoup de ces plantes qui produisent du miel toxique sont exotiques dans ma région et je nhésiterais donc pas personnellement à manger du miel du rayon si ces ruches se trouvaient dans une grande zone rurale où les abeilles auraient du mal à trouver autre chose que de la luzerne et du trèfle.

Tout cela mis à part, même en cas dempoisonnement impliquant une mort folle de miel, est très rare.

Si quelque chose connaissant lexception à la règle devrait vous faire vous sentir plus en sécurité parce que le risque dun tel empoisonnement en Amérique du Nord à partir de miel cru mélangé est inconnu, je ne suis pas au courant des risques dans dautres parties de la monde mais attendez-vous à ce que seule la région de la mer Noire présente un risque si le miel est mélangé.

Voici une liste de plantes qui sont mauvaises pour les abeilles, parmi la liste comprend les plantes à partir desquelles du miel toxique est produit: http://www.countryfile.com/countryside/top-ten-plants-are-bad-bees

Nous achetons notre miel aux garçons qui descendent dans la rue avec un seau de 5 gallons & un rayon de miel dedans. Apportez votre propre bouteille. Le peigne est écrasé au-dessus dun entonnoir avec un filtre en chiffon. Dans votre bouteille ou votre bocal. Cru comme vous pouvez le trouver. Jamais entendu dire que personne en est encore tombé malade. Trempez votre doigt dans le miel avant de & goûtez-le. Il est disponible dans de nombreuses couleurs &.