Je viens de rôtir un poulet entier et jai fini de découper / nettoyer la carcasse aujourdhui. Jai découvert une grande quantité de matière rouge congelée entourant de nombreuses articulations et os. On dirait du sang congelé. Normalement, je ne minquiéterais pas à ce sujet, sauf quil y en a beaucoup plus quil ny en a habituellement. Et cest un rouge plus clair, par opposition au brun rougeâtre foncé auquel je suis habitué. Devrais-je minquiéter? Ai-je mal cuit le poulet? Est-ce que ce poulet nétait pas aussi bien drainé que ceux que j « ai eu précédemment?
Réponse
Cette chose exacte mest arrivée à propos de il y a un mois – poulet entier rôti, sang rouge vif qui coule autour des os et des articulations.
Je lai recherché à lépoque. Je nai pas trouvé de source vraiment faisant autorité comme le USDA, mais jai trouvé plusieurs exemples de personnes disant que cela sest produit même avec du poulet très trop cuit . Jai également trouvé plusieurs liens similaires à celui-ci:
Lauteur (un doctorat selon à cette page) a fait un certain nombre dexpériences où il a fait cuire un poulet et vérifié la température interne partout, sassurant quil était en fait pasteurisé et donc exempt de toute bactérie, et que certaines parties de celui-ci étaient encore sanglantes à lintérieur.
Selon lui (et quelques autres sources que jai trouvées), cest parce que les poulets sont très jeunes et que leurs os nont pas durci correctement; lorsque vous les faites cuire, la moelle suinte et finit par avoir lair comme vous le décrivez.
Si vous « utilisez un thermomètre à viande pour tester la cuisson du poulet et que vous êtes certain quil a fait assez chaud, ne vous inquiétez pas pour le sang. Ce nest pas appétissant, mais cest » Ce nest pas dangereux non plus.
FWIW, jai mangé le poulet quand cela mest arrivé, et je nai pas été le moins du monde malade.
Commentaires
- si vous pouvez surmonter le look, la moelle est tout à fait délicieuse.
- … et nutritif!
- pas malheureux, ni malveillant. 😉
Réponse
En soi, un sang plus brillant « ne veut rien dire, donc je ne le ferais pas » t vous en inquiétez, à moins que vous nayez également remarqué lun des éléments suivants:
- La viande était-elle rose? Le poulet mal cuit a une couleur distincte, très différente de celle cuite.
- La texture était-elle altérée? Le poulet mal cuit a une texture distinctive, complètement différente du poulet cuit
- Le jus était-il sanglant lorsque vous avez percé la viande? Des jus clairs indiquent que la viande est bien cuite
- La température était-elle trop basse?
Réponse
Jai cuit deux poulets à la fois et javais en effet des rougeurs autour des articulations des cuisses, des pilons et du poitrail.Je suis sûr de lavoir cuit car le jus était clair et la température du four était à 350 pendant 3,5 heures, ils étaient environ 8 piler les oiseaux, cela devrait être assez long. la viande nétait pas rose, cétait juste au niveau des os. goûté bien et je lai mangé pas encore malade, cela fait plus de 6 heures.Après lavoir laissé refroidir, je lai désossé au début, il semblait vraiment rouge mais après un peu il est devenu brun rougeâtre, donc je suis sûr quil est sûr de manger mais au début la dose semble un peu peu appétissante.