Parfois, je nai quun seul riz à sushi et je veux préparer du risotto, parfois cest linverse.
Les deux variétés en ont beaucoup damidon, mais je ne sais pas si cest le même amidon. Est-ce?
Réponse
Jai fait du risotto avec dautres riz à grains courts (qui comprend du riz à sushi), avec de bons résultats . Jai même utilisé du riz à grain moyen dans une pincée, et vous devrez remuer davantage, mais il sortira.
Je suppose que la même chose serait vraie à linverse – que la plupart des riz à grains courts (y compris larborio) feraient un sushi décent … à moins quil ne sagisse de riz brun à grain court, ce serait probablement moins bon.
En gros, il existe trois variétés principales de riz: court, moyen et long (sans compter le « riz sauvage » ou la façon dont il est traité (blanc vs brun vs étuvé). Tant que vous restez dans un groupe, vous allez généralement bien, tant que vous ne « t changez le traitement ou la technique utilisée pour le faire cuire.
Commentaires
- Personnellement, je viens dutiliser du riz à sushi pour faire du risotto lautre soir et cest était lune des meilleures ' que jai jamais faites
Réponse
Selon un cuisinier « s Test illustré, dautres riz à grains moyens et courts (y compris le riz à sushi) peuvent être utilisés pour faire un risotto crémeux, bien quil puisse ne pas se révéler « al dente » comme avec larborio.
http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283
À cause de la » craie « dans larborio, il est peut-être trop ferme pour de bons sushis, mais je » Je nai jamais essayé.
Réponse
Dun point de vue puriste, et demandez à mon partenaire, apparemment, je tiens quelques-uns des eux 🙂 les meilleurs sushis seront préparés avec du riz à sushi. Mais si vous avez envie de sushis et que la pluie sassocie, comme ce soir, le placard du magasin a un arborio ou un voyage sombre et humide au magasin japonais de lautre côté de la ville. Je le ferais avec arborio et ce serait bon. Idem dans lautre sens. Ils sont des substituts acceptables à mon humble avis. Dautre part, si vous divertissez votre patron et êtes en ligne pour une promotion. Enfourchez votre vélo et faites le voyage. Cela en vaudra la peine et vous aurez une histoire à raconter
Réponse
Je pense quau moment où vous aurez les sushis riz pour libérer suffisamment damidon pour faire quelque chose qui sapproche du risotto, lintérieur serait trop cuit. Jinvestirais dans les variétés séparées.
Commentaires
- Cette ' fait partie important – ne ' t rincez le riz, comme vous le feriez pour un riz à sushi, et remuez pour enlever le requin pendant la cuisson, et il ' ll épaissira très bien. Il y a quelques différences subtiles dans les variétés, mais quand tout ce que vous avez est un riz à grains courts espagnol ou asiatique et que vous voulez du risotto, cela fonctionne bien.