Le trempage des haricots 24 heures sans réfrigération est-il sans danger?

En fait, bien que le risque soit faible, le Penn State Lextension recommande de faire tremper dans le réfrigérateur ou dutiliser la méthode de trempage rapide plutôt que de tremper une nuit à température ambiante:

Pour être sur le Côté sécurité, il serait conseillé dutiliser la méthode de trempage rapide: porter leau et les haricots à ébullition, couvrir et faire bouillir pendant 2 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 1 heure. Égoutter et poursuivre la cuisson.

De même, le US Dry Bean Council recommande (italiques ajoutés):

Un trempage de 12 heures dans leau froide avant la cuisson permet dhydrater les haricots et raccourcit considérablement le temps de cuisson. Idéalement, les haricots doivent être mis à tremper la veille de leur préparation et être conservés dans un endroit frais, ou au réfrigérateur, pour éviter toute fermentation . Avant de les faire tremper, lavez-les plusieurs fois à leau froide et retirez les haricots endommagés ou fendus. Jetez toutes les particules flottant dans leau de trempage, telles que les petits insectes de la récolte, les grains de saleté ou autres contaminants.

Ce nest pas « dangereux », mais il est potentiellement plus risqué. Cest la méthode traditionnelle, et lhistoire est de son côté

Si ce sont des informations personnelles et vous faites confiance à la source des haricots ou de lavoine et vous avez de bonnes pratiques dhygiène, de leau propre, etc. alors allez-y.

Les bactéries de surface sont le principal risque ici. Normalement, vous lavez et rincez dabord les haricots, Les flocons davoine sont pressés à la vapeur et assez propres, vous nêtes pas sûr de lavoine coupée?

Pour la consommation publique, respectez les lois sanitaires locales, qui exigeront probablement quelles soient réfrigérées.

Daprès mon expérience, la réfrigération ne fait pas beaucoup de différence. Je lave et rince, porte à ébullition, change leau, puis réfrigère toute la nuit.

Commentaires

• Quoi sur face aux bactéries parlez-vous? Les bactéries sont ‘ t généralement ‘ risquées ‘.

Eh bien, lorsquil sagit de reconstituer des aliments, il est souvent préférable de le faire à température ambiante car la température change considérablement la solubilité. Vous devrez peut-être faire tremper les haricots plus longtemps si vous les avez réfrigérés. Même dans ce cas, la texture pourrait être différente.

En termes de sécurité alimentaire, je pense que tout le monde est fou à ce sujet. Beaucoup de gens ne jurent que par les températures de cuisson de la FDA, les règles strictes de contamination croisée et le yada yada. Ne soyez pas négligent à ce sujet. Sachez comment les aliments se conservent, combien de temps il faut aux cultures pour simplanter et faites preuve de bon sens. Acquérez des connaissances sur vos aliments, ne suivez pas sans réfléchir les normes zélées des mêmes départements qui vous le permettent. nous mangeons du bœuf rose étiqueté 100% USDA. Quant à votre situation, si vous faites cuire les haricots, je ne vois aucun problème. Les bactéries qui se formeraient dans le liquide seraient facilement tuées lors de la cuisson, tout comme vous pouvez boire leau bouillie dun lac. Ce que vous devez être attention à la moisissure. Certaines spores de moisissure peuvent être toxiques, même si elles sont bien cuites. Pensez également quun haricot avant dêtre déshydraté peut reposer en toute sécurité à température ambiante sans se détériorer. rances, alors que la plupart des lipides végétaux y sont très résistants.

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• Ne ‘ Je ne connais pas spécifiquement les haricots, mais lintoxication alimentaire a plus à voir avec déchets bactériens, qui ne sont pas détruits par la cuisson.
• Cette réponse est sous-estimée. Surtout le deuxième paragraphe sur lengouement pour la sécurité de la FDA etc. Notez également que toutes les bactéries ou champignons ne sont pas forcément malsains. Et certains ne le sont que si votre corps est faible.

Je réfrigère généralement, ce qui ne fait certainement pas mal si vous nêtes pas pressé (même si je trouve quun trempage réfrigéré de 8 à 12 heures nest pas sensiblement différent de 24 ou plus), et en fait, je les ai laissés au réfrigérateur pendant une semaine sans problème (je changez leau sils sont là aussi longtemps, car je « suis du » tremper ce crud hors de mes haricots et lenvoyer à légout « du camp plutôt que du » mais il pourrait y avoir de la nutrition dans la vilaine bave de polysaccharide qui sort du camp des haricots.)

Je connais une anecdote! = data, mais je peux offrir ma propre perspective: nous faites cuire les haricots une fois par semaine (famille latino-américaine), et nous trempons presque toujours les haricots dans leau sur le comptoir pendant la nuit. Je nai jamais eu de symptômes dintoxication alimentaire après avoir mangé nos haricots.

Mes beaux-parents vivent au Nicaragua, et la plupart dentre eux font tremper leurs haricots à lextérieur du réfrigérateur rator aussi. Là encore, leurs méthodes de cuisson amènent généralement les haricots à ébullition pendant la cuisson, et / ou ils font frire les haricots avant de les servir.

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• Cependant intéressant, cela ne répond pas à la question, à savoir sil y a une raison de ne pas tremper dans le réfrigérateur et pourquoi il nest pas dangereux de laisser les grains sur le comptoir pendant la nuit.
•  » Tout le monde au Nicaragua le fait  » ne ‘ t signifie que cest sûr. Il y a des endroits dans le monde où tout le monde boit leau dune rivière polluée par des déchets humains, animaux et industriels. Simplement parce qu’une pratique est répandue, cela ne signifie pas ‘ qu’elle est sûre; cela signifie quil est assez bon pour la préférence personnelle de risque des personnes qui le font, pas pour les normes officielles de sécurité alimentaire. Et bien que vous soyez peut-être plus intéressé par les normes de sécurité personnelle, leur discussion ici est inutile, car elles ne sont pas objectivement comparables.
• @rumtscho Il a déjà noté que anecdote! = Data, mais les anecdotes restent importantes. Il y a beaucoup de questions sur ce que ‘ est sûr et ce que ‘ nest pas et sachant quune grande partie de la planète ne le fait pas ‘ t les réfrigérer jamais, mais les manger des centaines de fois peut aider quelquun qui la laissé de côté une fois et qui ne veut pas ‘ aller cuisiner quelque chose autre. Dans le pire des cas, vous ‘ ne subissez que 1 / 500e du risque des Nicaraguayens, et ils ‘ vont très bien de toute façon. Je noterai que la recette standard pour la fermentation des haricots, consiste à le laisser tremper pendant plusieurs jours. Pas de sel, de vinaigre ou quoi que ce soit.

Jai toujours trempé mes haricots pendant la nuit, mais continuez pas pendant 24 heures. 5-6 tops, et la clé est de changer leau de trempage plusieurs fois pendant le processus de trempage en la remplaçant par de leau froide, égouttez à nouveau avant de porter à ébullition et de laisser mijoter. Oui, je fais tremper mes haricots dans le réfrigérateur pendant les mois dété. Pendant lhiver même si je les laisse de côté, couverts. Oui, vos haricots peuvent fermenter si vous nêtes pas contraints de tout, ou même germer! BTW, je nai jamais trouvé la méthode de trempage rapide efficace pour moi. Cela fonctionne mais vos haricots sortiront plus cuits si vous les trempez! Évitez également dajouter du bicarbonate de soude à leau de cuisson, cela donne aux haricots un goût pâteux et plat en plus de lessiver les vitamines b! Au lieu de cela, portez à ébullition après le trempage et écrémez lécume qui monte vers le haut pendant les cinq premiers. minutes (cest là que ces olligliosachrides qui vous donnent du gaz) réduisent à ébullition en ajoutant des herbes carminitives comme la baie ou le thym jusquà ce quelles soient cuites. Bonne chance à une fille qui a cuit une colline de haricots dans cette vie! 🙂

Simple answear: pas de mal dans le trempage réfrigéré ou non réfrigéré à condition que vous utilisiez les grains dans les 24 heures, sinon mettez dans le ref dabord si vous ne lutilisez pas ou ne le faites pas encore cuire dans la journée suivant le trempage.

leau de trempage doit avoir un effet acide moyen: jus de citron ou ACV. Je fais tremper les haricots pendant plus de 24 heures sans risque. Je fais la même chose avec les noix (6 heures, pas plus de 8 selon la température ambiante), les amandes (8 heures). Le trempage ne consiste pas seulement à réduire le temps de cuisson, mais à éliminer lacide phytique. Le trempage dans leau salée est également recommandé, mais personnellement, jaime mieux le trempage à lacide.Égoutter les haricots deux à trois fois pendant la période de trempage est également très important; remplir le bol de haricots avec de leau fraîche, ajouter à nouveau du jus de citron ou du vinaigre de cidre de pomme (ou du sel). Égouttez très bien les noix à la fin de la période de trempage (vous pouvez également changer leau de trempage, en fonction de lintention, par exemple éliminer les phytates et ne pas la faire réabsorber), ajoutez du sel de mer (travaillez-le avec vos mains) et une petite quantité dherbes / épices de votre choix (un favori dans ma maison est la poudre de curry et / ou le safran, le thym, le basilic, le poivre de Cayenne; soyez créatif), étalez les noix sur une casserole en pyrex ou en acier inoxydable, réglez votre four à basse température, pas plus de 150 (je préfère 125 à 130) et laissez sécher lentement sur une période allant de 12 heures à 24 heures, parfois même plus, selon la quantité de noix, la taille et la température de votre four. Remuez les noix plusieurs fois pendant la période de séchage et répartissez à nouveau uniformément dans la poêle. Vous pouvez également acheter un déshydrateur et suivre les instructions. Les haricots à cuisson lente, les noix à séchage lent sont la chose la plus saine que vous puissiez faire pour consommer ces aliments.