Les hamburgers rares sont-ils sûrs?

Application des normes USDA (qui peuvent ou non être « les mêmes » quailleurs, mais (à mon humble avis) servent de norme raisonnable pour « Safe « ) Le hamburger doit être cuit à une température interne de 160 ° F [71 ° C] pour être« garanti sans danger », ce qui est généralement défini comme« bien cuit ».

Dun autre côté, le hamburger peut être parfaitement sûr à mi-saignant à saignant (120 ° F – 49 ° C) selon la façon dont le bœuf a été élevé et transformé. Les cas réels de maladies dorigine alimentaire graves liées à la viande, même crue, sont assez rares (ou devrais-je dire rares?;)). Pour autant que je sache, les Français ne font rien de « spécial » pour ne pas diminuer ni augmenter les risques encourus.

De nombreux restaurants (aux États-Unis) spécifieront dans leur menu quelque chose comme:

Tous les hamburgers sont bien cuits, sauf demande contraire

Une variété de circonstances allant des niveaux dacide dans la viande à lapplication de colorants peut donner à la viande une apparence «rose», mais elle est parfaitement sûre, le bœuf haché peut également sembler brun, mais peut ne pas être sûr du tout. Le rose nest pas forcément un bon standard .

Comme il est peu probable que vous obteniez une «lecture précise» en emportant votre propre thermomètre alimentaire avec vous où que vous soyez (si votre nourriture reste sur le comptoir pendant un certain temps avant dêtre servie à la température au moment où elle vous sera moins), le meilleur test à appliquer dans un restaurant est « cuit » ou « cru »

Une recherche rapide sur Google «  Hamburger Rare vs. Raw « affichera une myriade dimages à partir desquelles vous pourrez discerner ce avec quoi vous êtes à laise.

Par «  grave  » maladie dorigine alimentaire, je fais référence à des choses qui pourraient nécessiter les soins dun médecin ou mettre votre vie en danger . Bien que les maladies de grade inférieur puissent être «désagréables», elles ne sont pas nécessairement «dangereuses».

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«Autant que je sache» dénote lincapacité de prouver un négatif. Après avoir parcouru le site Anses , en particulier leur rubrique « nutrivigilence » et « nutrition et bien-être des animaux » à la recherche de méthodes exceptionnelles (radiothérapie, quarantaines, chimiothérapies etc) qui pourraient avoir pour objectif (même si ce nest pas leffet) de rendre lapprovisionnement en viande de bœuf plus sûr …Je nai rien trouvé qui me fasse croire quils font réellement quelque chose dexceptionnel (au-delà des normes américaines ou européennes)

Commentaires

• Vos conclusions sont peut-être toujours correctes, mais je ‘ je ne suis pas fou dutiliser des choses comme  » Réel les cas de maladies dorigine alimentaire, même de la viande crue, sont assez rares  » comme preuve. Très peu de gens mangent de la viande crue et la plupart ‘ ne mangent même pas de hamburgers rares, donc nous ne nous attendrions ‘ à de nombreux cas de maladies d’origine alimentaire même sil y a un risque décent.
• @CosCallis Vous ne devriez peut-être pas ‘ répondre à une question sur la sécurité alimentaire alors? …
• @CosCallis Cest si vous voulez faire valoir que les hamburgers rares sont sûrs en raison de la faible probabilité de contracter une intoxication alimentaire. Même si cela était vrai, ce dont je doute fortement compte tenu du manque total de sources, vous ‘ ajustez fondamentalement votre définition de coffre-fort.  » Pour autant que je sache  » vous navez ‘ faire les recherches requises pour répondre à cette question. Avez-vous même envisagé comment différentes règles et réglementations couvrant les chaînes dapprovisionnement alimentaire pourraient affecter la sécurité de la viande crue? Je ‘ d dire que cette réponse est plutôt insensible si l’on considère les risques très graves liés aux maladies d’origine alimentaire.
• Je suppose que cela dépendrait de l’OP ‘ définition de la sécurité … Le parachutisme est-il sûr? Tout à fait. Le parachutisme ‘ est-il sans risque ‘? Ma réponse portait sur la notion que rose = unsafe, comme l’implique le libellé de la question, qu’une ‘ meilleure norme pour la sécurité ‘ serait ‘ nest-ce pas brut ‘ (dautres ici ont partagé une opinion selon laquelle le brut est même ‘ safe ‘, dautres encore ne sont pas daccord). Si vous considérez que le risque de maladie dorigine alimentaire est ‘ grave ‘ Je ‘ m deviner vous êtes dans le ‘ toujours 160 ° F camp ‘; je laisse cependant aux autres le soin de décider du niveau ou du risque quils sont prêts à prendre avec leur hamburger.
• Bonne réponse, mais pour autant que je sache les maladies dorigine alimentaire causées par la viande crue sont incroyablement courantes : La plupart des gens qui mangent de la viande en auront plusieurs fois par an . Cest juste quils se manifestent généralement par des maux destomac ou dautres problèmes gastro-intestinaux inoffensifs, même si gênants. Avez-vous eu de la diarrhée? Vous pouvez presque certainement blâmer la propreté de la nourriture que vous aviez auparavant (pas nécessairement de la viande, bien sûr).

Dépend du processus de hachage de la viande. Sagit-il dune grande installation de production où les restes et les portions de viande de qualité inférieure sont jetés dans une cuve et broyés, avec beaucoup de possibilités de contamination (éventuellement vendus dans de grands tubes en plastique comme du bœuf haché congelé bon marché)? Beaucoup de danger là-bas.

Votre boucherie locale, faite à la main sur du matériel nettoyé tous les jours ou même entre les lots? Ou fait à la demande? Beaucoup moins de risques là-bas.

Le principal souci et danger du bœuf haché est le fait quen général, avec un morceau de viande, la surface extérieure peut être exposée à une contamination bactérienne. Comme vous obtenez beaucoup de coupes / chutes, cest « une grande » surface « , qui est ensuite hachée et mélangée, par opposition à une plaque de bœuf solide, où la grande majorité de lintérieur de la viande nest pas exposée .

Donc, si je prends un gros morceau de chuck rôti, le coupe en petits morceaux et le broie immédiatement, moi-même, dans ma cuisine, le risque bactérien ne sera pas si différent que ça du rôti de mandrin, lui-même, si mon équipement est nettoyé en utilisant des méthodes appropriées pour garder le matériel de cuisine exempt de bactéries.

Au fait, si votre hamburger est rose au milieu, cest probablement moyen, pas rare.

Commentaires

• @JimmyJames – ma mère avait lhabitude de rendre les gens au comptoir de viande fous. Elle aimait utiliser du ragoût de bœuf pour les hamburgers, alors elle ‘ leur faisait moudre une demi-livre (pour éliminer tout ce qui était encore dans le moulin), la regardait, dis  » Je ne ‘ je ne veux pas ça,  » puis je leur demande de broyer le montant quelle souhaite acheter . Pas exactement  » nettoyage,  » mais elle était plus préoccupée par la qualité que par la sécurité.
• Votre la capacité de déchiffrer la plupart des commentaires incohérents est notée. Doit boire plus de café …
•  » Donc, si je prends un gros morceau de chuck rôti, le coupe en petits morceaux et le broie immédiatement, moi-même, dans ma cuisine, le risque bactérien isn ‘ t va être très différent de celui du mandrin rôti, lui-même …  » est incorrect. La différence importante est où les bactéries. Dans un morceau de rôti, les bactéries sont à la surface où elles sont le plus rapidement tuées pendant la cuisson. Une fois que le bœuf est haché, il est distribué dans la viande où il est plus protégé de la cuisson. Cest cette redistribution qui importe et non le nombre de bactéries.
• @Megha – Il est certainement possible dêtre empoisonné par des toxines produites par des bactéries qui ne peuvent être éliminées par la cuisson. Cependant, il est également possible dêtre infecté par des bactéries sur la nourriture elle-même; et cest ‘ que ce type dinfection plus tardif est le plus grand risque lié à la viande crue et il peut être éliminé par cuisson. Avec le bœuf haché, les bactéries se sont propagées à travers la viande, il faut donc la cuire complètement pour les tuer, tandis quavec un morceau de bœuf, les bactéries sont presque toutes à la surface et peuvent donc être tuées plus facilement.
• La redistribution @JackAidley nest pas le facteur le plus important. Le facteur le plus important est la durée pendant laquelle les aliments sont restés à une température favorable à la croissance bactérienne. La quantité de bactéries présentes dépend directement de ce moment.

Demandez-vous si cest sûr pour vous de le préparer de cette façon, ou sil est sûr de lavoir dans un restaurant?

Voici « un guide utile pour les restaurants, en complément dautres réponses:

Est-ce cette façon de cuisiner est courante et acceptée dans cette région? Est-ce ainsi que le chef et le serveur préféreraient ce burger? En France, la réponse est oui. Dans de nombreux endroits, il faudrait explicitement demander que ce soit bien Supposons que vous le vouliez rare. Le steak tartare est également populaire.

Les hamburgers rares étant si populaires en France, les procédures et réglementations de sécurité appropriées sont en place pour toute la chaîne de production et les gens savent comment préparer de tels plats de manière sûre. Une erreur affecterait immédiatement de nombreux clients et ferait lactualité.

Dans un pays où ces plats ne sont pas courants ou traditionnels, je serais beaucoup plus e prudent. Par exemple, en Chine, même des choses que vous pourriez tenir pour acquises, comme un verre deau froide ou des légumes crus, peuvent être dangereuses (selon lendroit), car les habitants ne mangent jamais de telles choses (ils faire bouillir leau et cuire les légumes). Le risque de mauvaise manipulation accidentelle est beaucoup plus élevé.

Si vous êtes dans un meilleur restaurant – ou de nos jours même à un niveau intermédiaire restaurant, peut-être – vous mangez peut-être des aliments cuits sous-vide . Le sous-vide est utile non seulement pour permettre au restaurant de préparer des plats sans perte de qualité, mais il permet des préparation sans risque supplémentaire de maladie dorigine alimentaire.

Alors quun hamburger à 160 ° F / 71 ° C est lexigence de la FDA pour un hamburger à cuisson rapide, si vous cuisinez pendant environ une heure, vous pouvez le faire cuire 145 ° F (moyen) et deux heures à 130 ° F (saignant), et ont toujours le même effet antibactérien que la cuisson à 160 ° F pendant quelques secondes.

Vous pouvez en savoir plus sur burgers sous-vide sur la page du Food Lab .

Au-delà de cela, je suppose que vous constatez simplement une différence culturelle. Les Français ont tendance à choisir des aliments plus savoureux même sil y a un faible risque de maladie dorigine alimentaire.

Commentaires

• ou plutôt les Français savent comment stocker, préparer et servir des aliments en toute sécurité qui, dans de nombreux autres endroits, ne seraient pas sûrs … Ou ils ‘ sont plus pragmatiques et envisagent une chance sur cent millions que quelque chose soit mauvais être acceptable lorsque la culture américaine sous-légale sy oppose.
• Si vous regardez les données, la France a moins de décès par maladie dorigine alimentaire que les États-Unis. : en.wikipedia.org/wiki/…
• Je soupçonne que ‘ est partiellement basé sur la petite période de temps de ces chiffres (. Plus de quatre fois plus de personnes ont été hospitalisées en France (pour 100 000); moins sont décédées mais pas de beaucoup (notez que ces statistiques ne sont pas exactement identique, car les statistiques françaises nincluaient que les principales sources dinfection et les cas qui avaient un vecteur connu, et pourraient donc être beaucoup plus élevées par rapport aux statistiques américaines qui incluaient tous les vecteurs connus ou inconnus).
• Et pour les vecteurs spécifiques connus qui ont été répertoriés dans les deux, la France était plus élevé dans chacun deux – trois fois plus de décès dus à la salmonelle pour 100 000, la moitié encore à la listeria. Je ne ‘ ne sais pas pourquoi e.coli nétait pas répertorié, sauf si ‘ ai tort de dire quil sagit dune cause de décès plus élevée, au moins aux États-Unis.
• Jamais entendu parler de pasteurisation appliquée à la viande avant, très intéressante. Je minterroge sur les mijoteuses  »  » maintenant aussi. Ils citent: le bœuf peut être pasteurisé en toute sécurité à des températures aussi basses que 130 ° F sil est maintenu assez longtemps. À 130 ° F, il faut 2 heures pour pasteuriser le bœuf en toute sécurité, tandis que à 140 ° F, cela ne prend que 12 minutes. Rappelez-vous que ces délais commencent une fois que le centre du hamburger atteint la température de pasteurisation, donc ‘ est une bonne idée dajouter une demi-heure supplémentaire à ces moments-là pour tout hamburger que vous prévoyez de pasteuriser. La pasteurisation ne peut pas avoir lieu en toute sécurité en dessous de 130 ° F …

« La FSA a maintenant créé et publié une liste détablissements agréés pour fournir de la viande hachée et des préparations de viande (hamburgers rares) destinés à être consommés moins que complètement cuits. »

Depuis mars 2017, la Food Standards Agency a introduit une exigence spécifique pour les établissements fournissant de la viande hachée (MM) et / ou des préparations de viande (MP) destinées à être consommées moins que complètement cuites (LTTC ) à approuver soit par la FSA, soit par leur autorité locale. Lapprobation spécifique de cette activité est considérée comme une étape importante dans la fourniture dun niveau élevé de protection du public. Lentretien continu et la publication dune liste définitive des établissements agréés pour cette activité aideront les ESA des établissements de restauration à identifier les producteurs agréés de MM / MP qui peuvent être utilisés dans la production de hamburgers destinés à être LTTC.

Source: https://www.food.gov.uk/enforcement/sectorrules/meatplantsprems/approvedmeatplants

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• Il y a également eu un changement similaire à celui-ci il y a quelques années. Je ‘ ne sais pas si cétait à un niveau inférieur (bien que plus élevé quavant), ou sil était régional (peut-être juste les autorités locales de Londres), mais divers restaurants au le temps a commencé à refuser de servir des hamburgers rares. Cest donc la bonne réponse, mais elle a peut-être besoin de plus dexpansion. Pour répondre directement à la question de la fin: la plupart des Français peut-être don ‘ t prendre plus de précautions en préparation que la plupart des Britanniques, il ‘ est juste que les Britanniques ont récemment interdit à ceux qui ‘ t de vendre des hamburgers rares.
• Pour le point de vue des FSA vous pouvez être intéressé par: à partir de mai 2016 food.gov.uk/business-industry/guidancenotes/meatregsguid/… et à partir de février 2017 thecaterer.com/articles/497150/…
• Pendant lOP demande si les ‘ Français font quelque chose de spécial …?  » Non, mais les Britanniques essaient au moins.
• Le lien ne fonctionne plus (merci donc davoir copié la partie pertinente)

En tant que résident français , J’ai toujours mangé de la viande rare voire crue, j’ai 23 ans et toujours en vie;) Si vous êtes préoccupé par la qualité de la viande servie dans les restaurants, voici quelques informations à savoir:

• De lanimal au steak, votre viande sera ont dû respecter de nombreuses réglementations. Cela a conduit la France à navoir que quelques cas dinfections par la bactérie E. coli qui étaient en réalité dues à une mauvaise conservation de la viande qui était sous la responsabilité des supermarchés qui vendaient cette viande infectée. Il en est résulté le plus grand scandale de viande en France depuis la maladie de la vache folle à la fin des années 90.

• Sauf pour les repas précuits contenant de la viande qui peuvent être préparés à partir de morceaux bruts de la « viande » (parties très grasses, gouttes de viande lors de la découpe des steaks, etc.), chaque morceau de viande que vous pouvez manger au restaurant ou acheter dans un magasin est traité selon les mêmes règles, donc il est sûr de manger steak saignant même sil est haché tel quel avec du carpaccio de bœuf.

• Ne faites attention que si vous allez dans les restaurants de restauration rapide, où ils sont autorisés à servir de la viande décongelée. Dans les établissements de restauration rapide, assurez-vous toujours que votre viande est bien cuite, sinon … vous risquez de souffrir dun grave cas de diarrhée.

En France ??? Viande insuffisamment cuite ?!

Que diriez-vous de Steak tartare qui, en France et dans dautres pays, est fabriqué avec la même viande de bœuf ou de cheval hachée crue, non cuite ou de Laguiole utilisée pour les hamburgers et est parfaitement sûr à manger grâce au contrôle vétérinaire rigoureux dans les abattoirs français: chaque animal est contrôlé pour les parasites et les maladies et retiré de la chaîne alimentaire sil est infecté.

De plus, dans les cuisines professionnelles là-bas il ny a pas de différence entre la manipulation de la viande crue pour le steak tartare et du bœuf haché pour les hamburgers: toute la viande est conservée dans un réfrigérateur à viande spécial, «lîle chaude» et «lîle froide» doivent être séparées par le « île de travail » avec des distances minimales les unes des autres, les éponges jaunes sont pour les ustensiles, les éponges bleues pour les sols, les rouges pour les toilettes, … La loi en La France est assez stricte en matière dhygiène …

De nos jours, elle il est toujours conseillé aux femmes enceintes de ne pas manger de viande crue à cause de certaines bactéries, mais si vous « êtes en parfait état de santé, il ny a aucun risque .

Et comme vous « êtes du Royaume-Uni: Mr Bean – Steak Tartare : -)

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• Le steak tartare nest pas de la viande hachée. Ce nest pas la même chose.
• @Catija Avez-vous même lu larticle? Envoyez-moi un ping dans le chat après que vous ayez fait
• Cela ‘ nest pas pertinent. Si lensemble de votre réponse repose sur un lien vers un autre site, cela ‘ nest pas une réponse par définition. Veuillez améliorer votre réponse et inclure le contenu pertinent du lien ici dans une boîte de devis. Les liens meurent ou sont modifiés. Les réponses aux liens uniquement sont insuffisantes. Veuillez consulter: meta.stackexchange.com/questions/225370/…
• @Fabby Merci de ne ‘ pas donner aux gens du mal à vous demander d’écrire des réponses complètes. Votre réponse originale était en effet un lien uniquement, et Catija vous rendait service en vous demandant de lélaborer plutôt que de simplement la signaler. Il ‘ est clairement beaucoup amélioré par vos modifications – même si ‘ nest toujours pas tout à fait clair si la viande utilisée pour le steak tartare est la même qualité comme la viande dans les hamburgers!
• OK, en faisant trop dhypothèses, comme jai ‘ vécu en France, elle ‘ me semble évident que ‘ est la même viande et que tout le monde sait ce quest le steak tartare … Il ny a pas de  » Steak tartare de bœuf haché  » et  » hamburger haché de bœuf  » … là ‘ est juste  » bœuf haché  » et une méthode de préparation différente. Réponse mise à jour. @Jefromi

La seule fois où il peut être considéré comme sûr de manger de la viande hachée insuffisamment cuite, cest si vous haché vous-même (et traité la viande correctement avant, bien sûr), ou si vous pensez que létablissement en question a fait la même chose.

E. coli, qui est souvent considéré comme le facteur de risque le plus important dans les viandes hachées, du moins en Europe, provient de lintestin des moutons et des bovins. Le transfert de.coli à la viande se produit généralement pendant labattage. Pour cette raison, les steaks sont bons à manger moyens ou même rares, car toute la zone de contamination possible est chauffée. La viande hachée comporte cependant le risque davoir mélangé des bactéries qui se trouvaient à lorigine sur la surface de la viande au milieu de la galette.

Les infections à E. coli ne se produisent pas très souvent, et même ceux qui mangent la viande infectée nattrape pas toujours la bactérie elle-même, mais en raison des souches sauvages de bactéries résistantes aux antibiotiques et de la gravité potentielle de certains types dinfections à E. coli , elle Il est toujours conseillé de sassurer que la viande a été chauffée à une température à cœur dépassant 165F.

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• Avez-vous une référence au moins pour quel  » traitement approprié  » de viande serait-il sans danger même si vous la hachez vous-même? Que devons-nous ‘ faire exactement confiance à un restaurant?
• @Caleb, pour la préparation à domicile, cela commence par la viande que vous achetez. Si vous achetez une coupure contaminée, rien dans une cuisine ordinaire ne tuera ces bactéries (sauf le traitement thermique).Donc, en supposant que vous ‘ avez fait vos devoirs et acheté dans un bon magasin, un traitement approprié est essentiellement une vigilance avec l’étiquette de la cuisine – conservez la viande aussi froide que possible dès que possible, conservez un nettoyer le lieu de travail, ‘ t  » mélanger  » outils entre les ingrédients, etc. En ce qui concerne le restaurant, vous ‘ leur faire confiance pour faire ces choses – lorigine de la viande et le stockage seraient les plus grands points à mon avis.
• Merci, mais veuillez modifier ces informations dans votre réponse. Cela le rendra beaucoup plus utile et correct que sa forme actuelle.

Manger ce nest pas juste risqué en raison des bactéries. Étant donné que les bactéries ne sont pas la seule mauvaise chose trouvée dans la viande insuffisamment cuite, vous pouvez également contracter des infections parasitaires par toxoplasmose à partir de bœuf mal cuit.

Si vous avez des problèmes de santé où une infection parasitaire serait dangereuse pour vous, alors manger de telles choses serait très risqué et déconseillé.

Cette galette de hamburger rose aurait pu être totalement brut au centre. Si votre hamburger était un tartare aller retour … ouais cest essentiellement du bœuf cru.

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• Toute idée de la fréquence boeuf?
• Cela ne répond pas vraiment à la question qui a été posée … cest ‘ un commentaire sur des sujets connexes mais pas une réponse.
• Je ‘ je ne sais pas comment il ne s’agit que de  » questions connexes  » ou ne ‘ t répondre à la question. Mentionner un risque spécifique de manger du bœuf insuffisamment cuit (cest-à-dire une raison pour laquelle ‘ nest pas sûr) semble être une réponse ?

Au Royaume-Uni, il est possible dobtenir des hamburgers rares. Le bar à vin de Davy a fait appel à Westminster les conseils interdisent de servir de la viande rare et ont gagné en 2013. De mémoire, il faut cependant que la viande soit traçable jusquau fournisseur et hachée le jour même (il y a un très bon pdf sur les exigences quelque part mais je ne peux pas le trouver).

Cela signifie que si vous «vendez des hamburgers rares, vous feriez mieux de vous préparer à un peu de bagarre avec les équipes dinspection du conseil.

Ici, au Canada, cela ressemble beaucoup au Royaume-Uni: nous cuisinons notre hamburger jusquà ce quil soit bien cuit, jusquau bout. La plupart des restaurants sont également tenus à cette norme pour des raisons de sécurité alimentaire.

Cependant, aux États-Unis, vous pouvez obtenir des hamburgers moyens ou même rares beaucoup plus fréquemment.

Ceci est dû à la directives de sécurité alimentaire dans le pays. Pas seulement pour les gens qui cuisinent la viande, mais pour les usines qui produisent la viande. Si les directives sont plus strictes sur la production de bœuf haché, le risque de cuisson à moyen est également réduit.

Il y a des restaurants au Canada qui broient leur propre bœuf et sont donc en mesure de le servir comme ils le souhaitent . Ou servez du tartare de bœuf cru, et faites-le en toute sécurité.

Ainsi, pour en faire une option sûre, soit la réglementation alimentaire en France ou les pratiques des restaurants eux-mêmes leur permettent de le servir en toute sécurité.

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• Cela ne répond pas aux questions. Les Français prennent-ils des précautions particulières lors de la préparation des aliments de cette manière? Est-ce que manger est particulièrement risqué?

Je ne sais pas quelle est votre sécurité spécifique linquiétude est, mais lOMS (Organisation mondiale de la santé) était dans la trace de divers problèmes de santé liés aux habitudes alimentaires avant les années 70 . Bien sûr, il y a une lutte continue avec lindustrie.

Cela a abouti au point que lOMS a déclaré la viande cancérigène de type I en 2015. Ce nest pas quelle produit le cancer, la viande le favorise. Ce qui est assez différent. Vous pouvez consulter leur Q & A ici pour plus dinformations .

Nonobstant le fait que la viande, le pain blanc, les graisses libres, les pommes de terre frites et la plupart des ingrédients du hamburger sont liés à plus dun problème de santé.

Il y en a plus de disponible publiquement (et à lamiable ) recherche sur cancer.org (HCA, etc.) et dautres sources réputées, mais je ne peux pas publier plus de liens en raison de mon statut de nouvel utilisateur.

Donc, non. Je nappellerais pas ça sûr, juste comestible pour ceux qui se sentent si enclins.

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• Je pense que le point de la question était  » raw « , pas si les hamburgers sont sûrs en général.
• Je crois que je ‘ m fournit des informations adéquates même sur ce sujet spécifique. Avez-vous vérifié le Q & A ou lensemble de létude ?.Pour citer un peu:  » La viande transformée fait référence à la viande qui a été transformée par salaison, salaison, fermentation, fumage ou dautres processus pour améliorer la saveur ou améliorer la conservation.  » . Merci, @Robert
• @MarioG. Bienvenue et merci davoir présenté une information intéressante. Cependant, votre réponse ne répond pas à la question posée car elle ne fait pas de distinction entre différents degrés de finition sur la viande. OP possède une question sur ‘ rare ‘ (contre bien ou au moins ‘ moins viande hachée rare ‘) (bœuf haché). Vos études ne font pas une telle distinction. Le hamburger nest ni plus ni moins ‘ dangereux ‘ (selon les études que vous avez présentées) en fonction de la qualité de sa préparation.