Nous avons un pot de noix de cajou qui semble « éteint »: ils sentent un peu différent et ont un goût un peu différent de celui auquel nous sommes habitués.
Ils nont pas dodeur ou de goût de rance (pour nous, je ne pense pas avoir déjà essayé des noix de cajou qui étaient assez vieilles pour éventuellement être rances) mais je me demande sil peut y avoir un autre type de dégraissage par exemple, jai lu que les arachides peuvent avoir une sorte de moisissure qui « nest pas bonne pour vous.
Réponse
Il est possible que de la moisissure se forme sur les noix de cajou – ou toute autre noix – mais seulement sil y a eu pénétration dhumidité dans le récipient. Si lhumidité est à un niveau (bas) sûr, la moisissure ne se développera pas.
Voir par exemple Mycologie et altération des noix de cajou vendues au détail , qui fait référence à la teneur en humidité maximale acceptable de 5,8% pour le stockage au détail / expédition, bien que si vous regardez leur tableau de données, il semble que vous puissiez toujours vous retrouver avec des quantités non négligeables de moisissure dans la fourchette basse de 5% (cest pourquoi vous êtes censé stocker les noix scellées et dans un endroit frais et sec).
Honnêtement, les noix de cajou sont assez dures pour que vous voyiez presque certainement de la moisissure sur le surface si elle était présente en quantités nocives. Il est fort probable que ce que vous sentez / goûtez est simplement une oxydation des graisses (le processus qui provoque le rancissement) sans rancissement réel. La moisissure a besoin dhumidité, mais tout ce que loxydation nécessite est la lumière et peut-être un peu dexposition à lair.
Si vous voulez vraiment être du bon côté – par exemple si votre maison est particulièrement chaude ou humide – alors stockez vos noix dans le réfrigérateur ou le congélateur (scellé, pour éviter la contamination ou les mauvaises odeurs). Bien que la plupart (tous?) les noix sont considérées comme stables à la longue conservation, elles se conservent plus longtemps au réfrigérateur ou au congélateur.
Réponse
Modifier: Je vois que laffiche parle de cela. Non-le-moins, je vais laisser cela comme une réponse à la question du titre.
Les noix de cajou sont assez grasses et stockées dans des conditions moins quidéales peuvent rancir. Quelques mois dans un environnement plus chaud que la température ambiante le feront. Gardez-les au frais et ils sont très durables.
Je parle dune expérience amère.
Lodeur et le goût ressemblent beaucoup à nimporte quelle autre huile rance: pas quelque chose pour lequel jai des mots, mais vous navez besoin den faire lexpérience quune seule fois.